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【留學日誌】抹茶醬平底鍋蛋糕捲

愛天使亞夜 | 2016-06-15 22:03:46 | 巴幣 26 | 人氣 852

各位好這裡是亞夜,
好久沒有分享食譜了,
這次分享的一樣是甜點,
不過這次不用微波爐,
因為敝人買了平底鍋(爆炸

廢話不多說,
直接開始吧。

需要的材料如上圖,
很簡單,

白砂糖50g,
抹茶粉20g,
低筋麵粉20g,
雞蛋1顆,
全脂牛奶250ml。

以上是敝人使用的配方,
但配方並非固定。
由於敝人使用的是二合一的飲料抹茶拿鐵(有摻奶粉的抹茶粉),
所以成品顏色會比較淡且奶味偏重;
如果使用價格較高的純抹茶或料理抹茶的話,
顏色就會比較深,
味道也會比較苦。
然後白砂糖是甜味的來源,
越多當然就越甜(廢話)。
低筋麵粉是增黏劑的效果,
不能太多,
否則會變成蛋糕。
如果家裡有玉米澱粉的話用玉米澱粉也可以。
太白粉應該也行,
阿摘。
另外也可以加入鮮奶油,
記得,
脂肪越多的果醬會越滑順綿密,
但相對熱量就越高,
自己拿捏吧XDD


首先,
先把牛奶預熱。
因為敝人是從冰箱拿出來的冰牛奶,
如果是常溫牛奶可以省略此步驟。
預熱一下就好了,
不要煮滾,
嚴格來說只要不是冰的就行。



同一時間,
將雞蛋打入大碗,
然後把糖、麵粉、抹茶粉過篩後加進去攪拌均勻。


接著開火,
開到中火左右,
大火怕會焦但小火會煮非常久。
把剛剛調好的抹茶之倒進牛奶裡面煮,
煮的過程要一直攪拌,
請不要偷懶,
一直喇就對了。


攪拌到大概感覺到些許阻力並且顏色沒有漸層就差不多了。
這時可以先把火關掉。


再拿一個更大的鍋子來,
煮一鍋滾水,
這時可以開大火沒有關係,
因為我們要隔水加熱,
隔水加熱可以保證內鍋外緣了不起就100度,
除非你煮到水乾掉否則絕對不會燒焦。
為什麼要這麼搞鋼?
因為接下來我們要繼續加熱的同時都不能停止攪拌,
否則麵粉會沾鍋變成蛋糕(咦?),
這個過程大概需要15~20分鐘,
很熱!
記得開冷氣!
另外,
覺得顏色不夠想加粉的請趁現在,
等她收乾收黏以後就沒救了。


最後會變成這樣,
跟打到乾性發泡的奶油差不多感覺,
救世會感覺到明顯黏性就可以收手。
整個過程大概要20分鐘。

準備個果醬罐裝進去,
放涼丟冰箱就好了。

現煮的東西沒有防腐劑,
就算丟冰箱了不起一星期左右就會變質,
要吃請早。
反正做一罐也沒多少時間(大概半小時吧),
吃多少做多少最實惠。
抹茶醬拿來抹吐司抹蛋糕還是沾油條(?)都不錯吃。


再來是蛋糕的材料。

低筋麵粉 40g
白砂糖 40g
雞蛋 2顆
沙拉油 20g
牛奶 20g
鮮奶油 你爽就好
檸檬汁或塔塔粉 5~10g

蛋糕這種東西,
加點鮮奶油會比較容易成形。
不過敝人討厭鮮奶油,
所以敝人沒放。




把麵粉過篩後放到蛋黃裡面,
然後牛奶、沙拉油一起下下去,
然後攪拌到變成汁就可以停手了。

接著處理蛋白。
首先先加入塔塔粉或檸檬汁,
不用加很多,
只是要中和蛋白的鹼性並且讓蛋白容易打發罷了。
都沒有的話加白醋也可以,
請不要加黑醋。

打蛋白的時候,
打到起泡泡的時候先加入一半糖,
接著打到沒有泡泡變成刮鬍泡那種感覺的時候再加入剩下的糖,
一直攪拌到濕性發泡的程度,
如最後那樣打蛋器抬起來可以出現一個小勾勾就可以了。
如果有電動打蛋器會很愉快,
敝人只有手牌的打到快死掉……
為什麼要在電腦前面打?
2顆蛋白手動打到濕發大概要10來分鐘啊,
這時不看新番怎麼行?


把蛋黃汁跟蛋白泡合體。


準備烘培紙,
這張太大張了,
是不良示範!
請依照實際鍋具大小裁切適當大小才不會造成懸空導致底部受熱不平均。
火力的話用小火就行,
火力太強的話會底部烤焦中間還夾生,
千萬要避免。


煎的時候可以拿巧克力醬或草莓醬來在上面寫字。

沒有烘培紙的話,
在平底鍋上刷點油。
因為平底鍋不是烤箱,
所以需要翻面。

記得蓋鍋蓋。
整個過程大概需要5分鐘,
聽首歌吧~♪


煎得差不多就可以翻面了。
基本上上面也已經定型了,
沒有用烘培紙的可以嘗試甩鍋翻面,
或者乖乖倒扣出來再倒扣回去翻面也行。
有烘培紙的人只要在上面再蓋一張烘培紙,
然後整個用手拿起來翻面就好了。


翻面。
從這一面也可以看到,
烘培紙太大張導致底部不平,
蛋糕的焦熟度也歪一邊,
不過原則上只是顏色不好看,
不影響口感是沒差。
另外,
焦的這一面會包在裡面,
所以成品可以遮醜也沒差XDD


起鍋,
放涼。

剛剛鍋子裡的烘培紙不要浪費了,
拿出來墊著吧。


為了方便捲,
先把兩邊切平。
當然,
請放涼再做,
不然可能會燙傷。


翻到裡面,
拿出抹茶醬或者你想吃的任何醬,
例如鮮奶油或卡士達醬、蛋黃醬都行。
你想包水果或巧克力餡也可以,
蜜紅豆也不錯搭。
大概塗抹以後就可以捲了。


弄得像燒餅一樣www


最後用烘培紙包起來放冰箱。
本來想用膠帶黏起來,
但是烘培紙實在是太滑黏不住,
只好倒過來壓著放進保鮮盒冰了。
冰涼後就好吃啦XD

以上就是,
嘛,
就這樣了www


七夕還沒到喔
幹這也不是巧克力

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留言

創作回應

點子-庫洛米庫洛米
折起來很像蛋餅
2016-06-15 22:16:50
愛天使亞夜

蛋糕也是麵點,
蛋餅也是麵點,
然後都有機蛋,
所以好像也沒錯!(才怪
2016-06-15 22:21:31

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