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[達人專欄] 【食譜】抹茶免揉軟麵包〞無油、低溫發酵法

作者：如果│2015-03-27 22:11:48│巴幣：134│人氣：3565

一般人對於〝無油麵包〞的印象都是乾乾硬硬不好吃，

但影響麵包柔軟度的因素很多，

其實只要液體含量夠高，烤出來的麵包就可以很鬆軟喔！

這次就分享懶人作法的 抹茶免揉軟麵包

不用吃力把麵團揉到擴展階段，

只要把材料攪一攪，再扔冰箱低溫發酵，

隔天烘烤後就能享受剛出爐麵包的美味囉 ♥

【抹茶免揉軟麵包】

（成品約465g，100g約260大卡）

材料：

水 120cc、細砂糖 10g、蜂蜜 20g、蛋 1個、速發酵母粉 1/2小匙、鹽 1/4小匙、

高筋麵粉 235g、抹茶粉 15g、蜜花豆 50g

作法：

1.粉類及蜜花豆以外材料放入盆中拌勻，再分二次加入粉類拌勻，

　放入冰箱冷藏10小時以上發酵至二倍大

2.將麵團從冰箱取出後回溫半小時，將麵團用手壓平後在麵團中央鋪上蜜花豆

3.將上方及下方麵團往中間摺起，將蜜花豆包覆起來，將麵團放在烤盤上，二次發酵30~45分

4.烤箱預熱180度，烤25分左右即可

Tips：

1.蜂蜜可用砂糖替代

2.麵團未使用可放在冰箱中保存，但建議2~3天內用完

3.蜜花豆可以換成自己喜歡的配料（例如：蜜紅豆、果乾等），不添加也可以

4.若覺得麵團太黏手，可沾點高粉作業，也可以直接把麵團丟進烤模中烘烤

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留言共 19 篇留言

盒豚：
看起來好甜

03-27 22:13

如果：
麵包本身糖量很低，配上蜜紅豆其實並不很甜哦！03-27 22:21

Joker.Misa：
第一次看到這顏色的麵包唉
吃起來味道如何呢~?

03-27 22:13

如果：
抹茶口味www 03-27 22:21

Mr. Lu：
抹茶[e15]

03-27 22:21

如果：
喜歡抹茶！03-27 22:40

阿狼 |>：
好漂亮！

03-27 22:24

如果：
謝謝不嫌棄www03-27 22:40

鐮鼬：
蜜花豆有點威的感覺

03-27 22:25

如果：
因為沒買到蜜紅豆XDDDD03-27 22:41

Joker.Misa：
我是指味道會不會很重：p？

03-27 22:33

如果：
個人覺得抹茶味有足，但不會重到苦www 配甜甜的蜜花豆好好吃~03-27 22:41

啊嘶光黏：
看起來豪簡單實際可能(ry

03-27 22:41

如果：
真的蠻簡單的XDD03-27 22:44

堂本龍一：
跟一般麵包比起來有比較鬆軟嗎?

03-27 23:09

如果：
你是指哪種麵包呢？
一般台式、日式麵包因油糖含量高，所以很柔軟
歐式、法國麵包等則因少油、無油，一般較有嚼勁~
個人認為介於二者之間~03-28 19:47

消弭殆盡的餘燼：
看到抹茶點進來，我超愛的

03-27 23:18

如果：
我也愛抹茶^^03-28 19:47

阿狼 |>：
我超愛抹茶！只可惜沒有工具[e3]

03-27 23:46

如果：
大概就需要烤箱一台QQ03-28 19:48

夜行貓：
(咬)

03-28 03:50

如果：
居然www03-28 19:48

曉天狼：
感覺滿簡單的紀錄起來改天嘗試

03-28 10:32

如果：
祝成功^^03-28 19:48

gloria：
不用掙麵團啊，簡直大福音！改天來試試^^

03-28 11:59

如果：
懶人做法^^03-28 19:48

快來拍打餵食OwO：
感覺很好吃^^

03-28 12:05

如果：
我個人很喜歡~而且比較健康！03-28 19:48

玥音‧黛兒‧芙雅〃：
我也喜歡無油麵包，
出爐沒馬上吃完乾掉的話更喜歡放進電鍋蒸一下恢復柔軟，
目前都是讓家中的麵包機代勞，只負責丟材料進去和烤好之後吃XD

03-28 15:19

如果：
喜歡無油+1!!! 我家沒麵包機~所以依然出動烤箱w03-28 19:49

李靖仇：
果然是懶人料理XD 不太甜無油(不用多運動)不用揉XD

03-28 17:57

如果：
你抓住重點了wwww03-28 19:50

岸間晴乃きしまはるの：
最喜歡不輸給市面上的食譜，做的很好喔

03-28 21:04

如果：
謝謝鼓勵> <03-29 10:55

法爾：
免揉麵包在歐美很流行耶~抹茶跟紅豆一直是好朋友[e12]

03-30 08:05

如果：
特別適合做歐式麵包!03-30 22:44

清風：
可惡有種想去如果家蹭東西吃的衝動!!((慢著#

04-10 23:14

如果：
慢著www04-11 11:01

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monppg 給巴哈的各位：
本人血癌活不過今年底希望大家年底前能順順利利幫我多看看2025年之後的世界哈哈阿看更多我要大聲說昨天23:49