一直想嘗試出”無油版”且”更香濃”的偽。輕乳酪蛋糕~
這次有試驗成功囉~~ ^口^)/*
不用油、奶油乳酪，也非以可爾必思及優酪乳取代，
但成品卻有輕乳酪的口感跟滋味！
微酸香濃又濕潤的蛋糕，熱量卻降低很多很多~
大口吃超滿足而且不罪惡喔！！！
這次的蛋糕被評價比外面賣的還好吃~超級開心^^
為家人研發健康的點心作法與配方，
實在是很費心但幸福的事呢♥
因為上次分享可爾必思輕乳酪時，
有些網友反應一些蛋糕烤失敗的問題，
所以這次也整理了一些常見原因跟降低失敗率的方法給大家參考唷~
【無油無乳酪~偽。輕乳酪蛋糕♥】
（6吋8切，1片約80大卡）
材料：
無糖原味優格 200g 、低筋麵粉 35g、檸檬汁1大匙、蛋白 2個、蛋黃 2個、細砂糖 45g(分成15g+30g)
作法：
1.烤箱預熱160度；蛋糕模底部鋪一張烘焙紙備用
2.取一篩網鋪上乾淨廚房紙巾，倒入無糖原味優格，蓋上保鮮膜放入冷藏脫水4小時以上，
脫水後優格約130~140g（可前一晚放入冰箱，隔天就可使用）
3.蛋黃加入15g細砂糖攪拌至泛白，加入脫水優格及檸檬汁拌勻後，篩入粉類拌勻
4.蛋白分次加入30g細砂糖，攪拌至濕性發泡接近乾性發泡程度
5.將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白糊中，以刮刀用從底部翻拌的方式混合均勻
6.將混合好的蛋糕糊倒入烤模中，將表面稍微抹平並輕敲出空氣
7.取一烤盤倒入約1cm高的水量，放上蛋糕烤模，放入預熱好的烤箱內，以水浴法160度烘烤45~60分鐘
8.蛋糕連同烤模一起靜置冷卻至不燙手程度，冷卻後的蛋糕會內縮並脫離烤模，
取一個盤子蓋在蛋糕烤模上，翻轉過來即可順利取出蛋糕，撕去烘焙紙後再蓋上另一個盤子，
翻回正面即可（直接用手接住蛋糕也可以）
Tips：
1.為了營造香濃的口感，讓成品更像輕乳酪蛋糕，故將優格脫水使用，
也可使用130g未脫水優格，但味道就沒那麼香濃囉！
2.添加檸檬汁是為了提升酸味，可視優格酸味調整用量或直接省略
3.因蛋白糊及蛋黃糊質地差異大，若混合不均勻，容易於烘烤過程中沉澱造成底部出現分層，
故在蛋黃糊中加一點砂糖攪拌，降低二者差異性
4.蛋白若打不夠發，容易消泡，但打過發，較不易與蛋黃糊混勻，故打至接近乾性發泡程度即可
（還有流動性但略微硬挺的程度）
5.拌勻後的蛋糕糊流動性不大，若拌勻後已呈現液體狀，表示蛋白消泡，可能造成成品分層或不太膨脹
6.蛋糕用水浴法烘烤才會有溼潤的口感，建議使用不活動式蛋糕模以避免進水，
若要使用活動式，則須在底部包覆1~2層鋁箔紙避免進水（可參考可爾必思蛋糕作法）
7.若蛋糕烘烤時表面龜裂，表示烤溫太高
8.若蛋糕烘烤過程表面已上色，可先蓋上一張烘培紙或鋁箔紙再繼續烘烤，以避免表面烤焦
9.如何判斷蛋糕已烤熟？
烘烤完的蛋糕輕壓時不會有流動感，輕晃烤模時會有沙沙聲，或蛋糕體會略微脫離烤模
10.蛋糕烘烤完靜置1~2小時後，表面會因水氣而變得濕黏，屆時再脫模可能會造成表面沾黏，
故建議冷卻至不燙手程度時即可脫模
11.剛烤完的蛋糕體很脆弱，建議冷藏一晚後再切片食用
目前想到就這些~希望大家都能成功喔^口^/
創作內容
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