【食譜】雙十國慶之~Oh My Dessert之鏡面巧克力蛋糕做法

嗚嗚嗚，青因為隔天要上班所以有門禁的關係，

沒辦法去新竹和朋友們一起看煙火(趴哭)

所以我只好化悲憤為明後日聚會小禮物之力量，

開始製作甜點~~~
在介紹之前，先祝大家：

雙十節快樂~~~(轉)

以下為今日主戰力~

羨慕吧羨慕吧(被踹)

咳咳！來介紹一下品名吧~

人問：「好像比較常看你做蛋糕跟餅乾，很少看到你做麵包跟中式點心耶！」

中式點心？不在我擅常範圍內...

而且青誠心覺得有特色的中式點心有專門的蒸籠比較好，

不像西點用個平底鍋啊X同電鍋啊也能很美味又不會太失原本風味~
另外便是青挑嘴，所以不想花太多時間在試調味和油量上面啊~~~~~~~(抹臉)

所以麵包？好吧~比較常碰到的應該就是甜甜圈，

但我絕對不會說上面那兩個甜甜圈因為我被我家人嚇到所以有一個不小心灑了太多糖粉，
更不會說另一個也灑太多糖粉是因為我一開始沒開好轉轉蓋，想說怎麼都灑不出來而在轉蓋子的時候忘了先把瓶子轉正就這樣讓一堆糖粉花啦啦唰唰唰如下雨般落下!!

咳!!另一個便是~~~

噹噹!!草莓小西點~~~
是不是充滿童年趣味呀？

所以要讓長大、煩惱工作和專題報告的朋友們回味一下小時候的童心童趣，

特地準備了這個呢！

因為青不喜歡太甜太膩的草莓小西點(應該說所有點心，飲品跟菜餚要看)，

所以糖量是直接減1/5左右。

裝入青手繪的夾鏈袋包裝後有三大好處：

1.保存便利，新鮮更久~

2.帶著青的愛心圖像回家，有著滿滿的溫馨感動(少來)

3.包裝過後就可以帶回家跟家人親戚，愛人暗戀對象，室友鄰居等等等一起享用(.....一包明明也沒裝幾個......)

啦啦啦~~~接下來...
趕快在好的成品中間穿插一下未完成品跟失敗品XD

這是鮮奶酪~~~我本來是想加著蜂蜜或果醬吃的，殊不知......

青雨：「咦，我買的蜂蜜勒？」

青媽：「喝完了啊！」

青雨：「蛤？喝完了？一整罐？」(雖然是小瓶的，但好歹也是新的、只泡茶喝過兩三次的啊~~~)
青爸：「想說喝蜂蜜不錯，加水果也不錯，我就喝掉了。」

@口@!!!!!!!

青雨：「那果醬勒？」
青爸：「喔~那有點甜，吃太甜對身體不好，所以拿去送朋友了。」
青媽：「對啊，我看雜誌說吃太甜會變笨。」
......那果醬...一罐是食品材料行的，一罐是......我前陣子試做覺得不夠好打算自己吃掉的啊(掩面)

好吧......(抹臉)


咦？你問失敗品的照片？
喔~是乳酪蛋糕，上面再抹一層糖漿......
因為我糖漿調太甜了外加我刀工相當之差一不小心就切扁切倒了所以沒照片(正色)
因此以後看到青端出來的正立立又美觀的蛋糕請心存感謝手舞足蹈(大誤)

接著介紹介紹(趕快轉移話題)

這是今天這文的主打~鏡面巧克力蛋糕!!

簡單來介紹一下做法吧~

食品材料：(以下是5~6人份)
雞蛋‧‧‧100g

細砂糖‧‧‧60g

低筋麵粉‧‧‧60g

奶油‧‧‧20g

巧克力&可可粉(看個人口味喜好準備)


做法簡介：

1.用烤盤紙捲放在直徑15cm的模型底部，再放在烤盤上。(如果是用電鍋蒸的話，可自行調整。)

2.將奶油隔水加熱以融化。

3.將低筋麵粉過篩，喔~對了，還要以180℃預熱烤箱喔！(電鍋可稍為準備一下加熱水)

4.在缽盆中打入蛋，加入細砂糖。接著用攪拌器打發。

怎麼看打發好了沒？只要攪拌到雞蛋成稠狀就OK囉！
在攪拌的時候其實可以在加熱另一鍋水，大概到50℃之類的。

5.把步驟4的缽盆疊放在剛加熱好的鍋子上，一邊隔水加熱(其實比較像蒸氣炊炊爐XD)一邊攪拌。
(好吧~我家小，我通常做基本海綿蛋糕麵糊時會這樣~~~市面上有很多甜點書，有些也會介紹這種方法喔！)

6.大概攪拌加熱到蛋液至人體體溫吧就OK了，然後停止隔水加熱，改用手持電動攪拌器打發。
(現在不會再像國中說什麼要用全手工打發，有時候會不均勻還錯過黃金時間又手痠得要命QQ)
打發至顏色發白且濃稠時，再改攪拌器攪拌。(這部分主要是要稍微調整一下狀態啦~)

7.把步驟3之過篩的低筋麵粉散放入步驟6的缽盆中。
(通常我會先加入巧克力粉、可可粉、紅茶粉、鮮奶、食鹽等要調味之類的攪拌後再來，原味海綿蛋糕可略過此步驟。)
(但上面這些其實也可以像要加入果醬那樣，在麵糊OK時拌入。)
在一邊放入麵粉的過程中，一邊用橡皮刮刀攪拌。

然後你就會慢慢看到缽盆的濃稠液體開始慢慢變成散發淡淡光芒的麵糊

8.把步驟2之隔水加熱融化的奶油加入缽盆7。
然後這裡啊，根據青的經驗，直接倒進去的話，奶油很容易會沉到底部，之後攪拌或處裡都不方便，所以讓橡皮刮刀在中間，把奶油倒在橡皮刮刀上讓它自己滑下去到麵糊表面比較好。

9.用橡皮刮刀攪拌，直到奶油的痕跡不見就OK了。

※橡皮刮刀不可以大力攪拌，許多書上寫的大動作不等於大力，請切記！

※這裡之所以不用攪拌棒或電動攪拌器，而是改以橡皮刮刀攪拌的原因是不能用圓圈狀的攪拌方式，以免破壞氣泡。所以請像舀東西那樣地大大舀起麵糊儘速攪拌喔！

通常完成的麵糊啊，在裡面插一根竹籤是可以直立站好不會傾斜的喔！

10.將麵糊倒入步驟1之模型中。

記得要從中央倒，讓它自然地攤開喔！

11.用手壓著模型烤盤，輕敲幾下，這樣才可以把多餘的氣體排出來，之後烤出來的海棉才會更漂亮唷~

12.平整表面後送入洞房~喔不對，是送入烤箱或電鍋XD

13.在180℃的烤箱中大概烤25分鐘就可以了......
通常我會再讓它待在烤箱裡面一下才拿出來啦~

確認是否可以，可以用竹籤刺一下中間的地方，如果竹籤上面沒有沾到麵糊液體之類的表示成功!!

14.把蛋糕倒扣在可以冷卻的架子上(像電鍋裡面那個炊包子用的冷卻架就很棒)，放涼之後就可以讓海綿蛋糕從模型中脫身。

※注意!!
麵粉是幫助膨脹，糖粉是幫助打發，所以每樣材料都有它的一定量在，所以不能因為不喜歡太甜的就少放太多糖粉喔！
市面上的糖粉其實大同小異，但很要求的朋友們也可以精挑細選一番~


接著是裝飾部分：

1.把脫模的海綿蛋糕用鋸齒刀切切切。
2.把隔水加熱好的巧克力醬抹到每一次海綿蛋糕上。

因為青這次做的鏡面巧克力需要的是較硬的巧克力，所以有再放涼更久，讓它稍微凝固一下。
另外也有至做甘那許~~

甘那許做法：
把巧克力和鮮奶油混合，主要用在調整完成的硬度喔！

甘那許通常會是內餡部分比較需要，所以青並沒有用太多。

3.萬丈高樓平地起，蛋糕不怕片身低。咳，總之就是疊好蛋糕~~~
塗一層，疊一層這樣。

4.最後把巧克力放入擠花袋中，在蛋糕最上面擠上線條。

5.灑上可可粉。

6.在預留鏡面的地方，用湯匙淋上巧克力醬完成!!


看起來步驟很多很麻煩，但這通常是不熟練的時候才會啦~
青因為手不靈光，剛開始常常手忙腳亂。
熟了之後就像是常態一樣，覺得「不就這樣？」
只是常常會忘記不同類型甜點的不同溫度跟不同人份數的材料克數要查一下或翻一下筆記而已。
所以大家比青手巧的人兒們絕對沒問題的!!

期待大家的心得分享唷~ˊˇˋ

以上~
甜點小公主(米血封)廚房，
我們有機會再見。


......
什麼？你問【燕寢青閨】踩在高鋼上(下)，什麼時候更新？
嗚嗚嗚，最近似乎精神不好，頭暈目眩，導致有點耳背，外加睡眠不足，過度勞累，終日咳咳咳腦袋轉不太過來，所以對於您的問題青雨不甚了解，可否待幾日調息好後再問問在下呢？(眾毆)

咳~總之...
更新完我要去吃飯啦~~~