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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 魚皮蛤蜊湯

作者：絕倫逸群│2012-09-11 21:22:59│巴幣：288│人氣：6224

今天來分享一個簡單的湯品，

也就是魚皮蛤蜊湯。

要做這道魚皮蛤蜊湯呢，

你必須具備以下材料：魚皮、蛤蜊、蔥、老薑、白胡椒、鹽巴。

起一滾水鍋。

蛤蜊吐沙洗淨。

蔥切花、薑切條。

魚皮切成長條狀，

大小看你自己的喜歡。

魚皮下滾水三秒撈起瀝乾。

起鍋加入適量食用油爆香薑條，

續入蔥白。

爆香至薑香味四溢，

蔥白香味也出來為止。

爆香完畢後沖入開水並加入魚皮。

湯滾了之後馬上加入蛤蜊、少許鹽巴。

上蓋悶至蛤蜊全開為止即可掀蓋關火。

加入白胡椒、蔥綠、幾滴香油調味嗆香，

魚皮蛤蜊湯完成！

個人心得：

這道菜還蠻簡單的，

沒有太多需要注意的地方。

真要說有什麼小地方要注意的話，

大概就是薑條和蔥白記得先爆香再沖入開水，

沒經過爆香跟經過爆香只差一個動作，

味道卻完全不同，

建議這部分不要偷懶省略。

魚皮蛤蜊湯，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 61 篇留言

紝理：
好想喝……肚子好餓

09-11 21:23

絕倫逸群：
去買東西吃~~~09-11 23:26

路西法：
我超討厭魚皮

09-11 21:24

絕倫逸群：
幸好你不重要XD09-11 23:26

塔莉：
改用虱目魚肚 \(=w=)/

09-11 21:24

絕倫逸群：
其實也可以喔~09-11 23:26

LM：
[e32]

09-11 21:24

絕倫逸群：
[e12]09-11 23:26

風靈草：
看起來好好吃的樣子[e32]

09-11 21:26

絕倫逸群：
哈哈[e35]09-11 23:26

野貓：
魚皮去哪買? 最近想學做菜[e1]

09-11 21:28

絕倫逸群：
傳統市場都有(不要太小的)09-11 23:26

內笑美莉：
[e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32]

流不止

09-11 21:32

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-11 23:25

梵(VAN)：
魚皮我喜歡[e32]

09-11 21:40

絕倫逸群：
我也超愛魚皮的~~09-11 23:25

發呆的人：
味道不用想~只有鮮甜可以說明![e32]

09-11 21:48

絕倫逸群：
哈哈
超鮮~09-11 23:25

Evirl：
現在魚皮很好入手~
含有膠元蛋白~對皮膚保養有益助~[e16]

09-11 21:49

絕倫逸群：
對ㄚ~傳統市場都有09-11 23:25

夜幕低垂。仰望星空：
YA~終於看到步驟了
這樣就可以自己試著煮了
不然我怎麼煮都不太對勁 QQ

09-11 21:51

絕倫逸群：
照著煮味道應該不會偏到哪
如果哪邊太多哪邊太少也可以當經驗
幾次就完美了
加油[e22]09-11 23:25

夜幕低垂。仰望星空：
我看了也想分一點湯 (被打
看起來好好喝喔~[e32]

09-11 21:52

絕倫逸群：
哈哈[e35]09-11 23:24

爽哥潮爽的：
魚皮跟蛤蠣的結合嗯嗯[e1]

09-11 21:53

絕倫逸群：
可以自己試試看喔[e12]09-11 23:24

精銳：
想吃[e16]

09-11 21:59

絕倫逸群：
很簡單~可以做做看[e12]09-11 23:24

猴子：
嗯嗯~ 好湯!筆記!!

09-11 22:05

絕倫逸群：
很簡單~可以做做看XD09-11 23:24

月巴豆頁楊伐善：
這個讚XD

09-11 22:16

絕倫逸群：
[e12]09-11 23:24

Mr. Lu：
有薑...[e21]

09-11 22:20

絕倫逸群：
薑本來就是中華料理不可或缺的食材啦09-11 23:23

孟德爾：
不敢吃蛤蜊><

09-11 22:23

絕倫逸群：
是喔
蛤蜊很好吃耶xd09-11 23:23

漣漪心痕：
喜歡呀!!!~
這種湯很清爽捏((^o^''

09-11 22:48

絕倫逸群：
尤其蛤蜊的鮮甜可以大加分
可以自己試試看喔09-11 23:23

終末の詠嘆調：
我討厭薑

09-11 23:12

絕倫逸群：
殘酷的事實是大家幾乎每個禮拜都會吃到薑
只是烹調者的技法和技術會不會讓你發覺討厭的味道而已
(除非從來不吃中華料理)09-11 23:22

YONIA：
這湯我喜歡~

最愛吃蛤蜊 ....

09-11 23:26

絕倫逸群：
我也很愛吃蛤蜊
便宜又美味的海鮮首選...[e12]09-11 23:31

大爹地：
蛤蜊湯味道很棒，魚皮換成魚肉應該會更滋補~~

09-11 23:26

絕倫逸群：
其實魚皮和魚肉所要呈現的感受和口感追求是大相逕庭的
真有興趣的話可以親自試試看就可以發現兩者不同之處和各自迷人的地方喔[e12]09-11 23:33

M子P：
蛤蜊湯超好喝的[e12]

09-11 23:34

絕倫逸群：
[e19]09-17 22:19

氣泡小嵐：
我記得也可以放九層塔

09-12 00:03

絕倫逸群：
也蠻搭的沒錯喔[e12]09-17 22:20

天地.龍翔：
[e15]這是一道兼具美容又滋捕的湯品~~~~~~~~~~~~讚啦

09-12 00:54

絕倫逸群：
讚啦XD09-17 22:20

神無月若葉：
海鮮[e32]
最喜歡的味道

09-12 02:04

絕倫逸群：
我也喜歡~~09-17 22:20

ㄊㄊ：
超喜歡蛤蜊+薑
那種喝起來的味道[e16]

09-12 07:41

絕倫逸群：
超鮮~~09-17 22:20

魯路：
原來魚皮可以這樣用
我們家都沒拿魚皮做過菜過

09-12 09:31

絕倫逸群：
可以啊XD09-17 22:20

傾國：
新鮮的蛤蜊提味很棒!!!
真的很好喝!!又補肝[e24]

09-12 11:40

絕倫逸群：
讚XD09-17 22:20

X-RAY：
加少許米酒似乎會更好歐

09-12 12:47

絕倫逸群：
這就要看大家的口味囉[e12]09-17 22:21

佛心來著：
這湯超讚
尤其感冒之後薑放多點再喝
再躲在棉被窩裡睡一覺醒來
整個通體舒泰人好了

09-12 12:52

絕倫逸群：
真的XD09-17 22:22

胡狼：
你煮的看起來好好吃的樣子

09-12 15:26

絕倫逸群：
謝謝[e12]09-17 22:22

任孤行：
這湯不錯又營養
可惜我不愛魚XD

09-12 16:18

絕倫逸群：
真可惜~XD09-17 22:22

不想長大：
沒吃過有加魚皮的= =

09-12 17:32

絕倫逸群：
可以試試看啊~09-17 22:22

阿偉：
晚上看這一系列的真的會崩潰發瘋
也太讚了~筆記筆記

09-12 19:16

絕倫逸群：
謝謝[e12]09-17 22:22

大叔：
有蛤蜊的話我應該不會放鹽XD"

09-12 19:18

絕倫逸群：
這要看你蛤蜊的量
除非夠多
不然還是加少許鹽巴會比較夠味[e12]09-17 22:23

大風吹：
魚皮湯大好+上蛤蜊簡直是神湯 [e12]

09-12 20:31

絕倫逸群：
[e12]09-17 22:23

污垢：
這個拿來泡飯就優了

09-12 21:37

絕倫逸群：
[e35]09-17 22:23

水無：
魚皮超讚的！（拇指）
不過我喜歡喝蛤蜊湯不喜歡吃蛤蜊ＷＷ←嫌麻煩（爆）

09-12 22:04

絕倫逸群：
是喔XD09-17 22:23

黑白鬼：
這道菜很有水準^^

09-12 22:49

絕倫逸群：
[e12]09-17 22:23

cooper：
自己煮不錯~魚皮外面一碗不便宜

09-13 00:11

絕倫逸群：
[e34]09-17 23:27

不營養大雞排-Snow：
偶也要喝

09-13 01:04

絕倫逸群：
[e35]09-17 23:27

茶茶丸：
大半夜看到這個真的事....

09-13 01:55

絕倫逸群：
[e35]09-17 23:27

婪祤ゞ゜：
這我昨天有煮~~
只是我有多家魚肉還有高粱
喝不完的湯再拿來煲飯超讚[e16]

09-13 02:21

絕倫逸群：
讚[e35]09-17 23:27

瑪莉龜：
魚皮

88

09-13 07:27

絕倫逸群：
8809-17 23:27

飛豬十二元：
這種沒吃過@Q@!!!

09-13 08:56

絕倫逸群：
[e35]09-17 23:27

怪胎：
這是什麼魚的皮?

09-13 11:11

絕倫逸群：
虱目魚09-17 23:28

狐狸祭司：
真鮮美味的湯

09-13 19:21

絕倫逸群：
[e35]09-17 23:28

羽糖ㄦ：
比期魚皮ˇ比較想吃魚肉[e32]

不過魚皮可以讓皮膚更好喔[e38]

09-13 19:35

絕倫逸群：
[e12]09-18 11:14

Jason：
我超愛喝魚皮湯的啦><

09-13 21:45

絕倫逸群：
我也是~~09-18 11:14

AJL：
魚皮有限定種類嗎？

09-14 00:54

絕倫逸群：
一般買到的都是虱目魚09-18 11:14

嗨：
蛤蜊吐沙洗淨 4什ㄇ?

09-14 19:56

絕倫逸群：
啾四泡一下鹽水ㄋ09-18 11:14

小安：
魚皮....@@ 不太敢

09-14 20:52

絕倫逸群：
很好吃呢!09-18 11:15

花✿落雨、：
還沒喝過魚皮湯XD

09-15 01:06

絕倫逸群：
等等就喝過了>~<09-18 11:15

⭐星恆‧DA：
營養美味
親愛的老媽都是煮鮭魚+蛤蜊，下次請她試試+魚皮
對了，我們這還有賣一碗，魚皮+蚵仔的($100，附白飯)

09-15 12:23

絕倫逸群：
嗯嗯
很棒[e12]09-18 11:15

魔法相消：

其實在我們家鄉是會把蛤蜊分開的
因為魚皮湯頭會帶點「甘甜」的鮮味
而蛤蜊的湯汁會帶點「甘苦」的澀味

所以我們家鄉煮魚湯是不放蛤蜊
因為鮮魚湯頭的那股甘甜.....
可能會被蛤蜊給中和而失去清甜的魚鮮味。

09-16 00:08

絕倫逸群：
甘苦?
不太懂
我們這理的蛤蜊沒有感受到什麼甘苦味耶XD
難道是地區差異蛤蜊味道也不同[e20]?09-18 11:16

的路人甲：
(口水

QAQ 老闆一碗~(手伸

09-16 12:21

絕倫逸群：
要先買單[e12]09-18 11:17

的路人甲：
已買單(指GP跟巴幣

09-18 15:19

若水：
起鍋前我會習慣加些許米酒
味道會更棒！

09-21 05:39

Mɢ「咚咚島真好玩」：
從小到大我最喜歡喝蛤蜊湯了~

09-22 06:40

魔法相消：

你把10-20個蛤蜊不加水清蒸
蒸出來的蛤蜊會熬出「蛤蜊湯汁」
那個聽說很補，不過卻是甘苦味！

絕倫是廚師可以嘗試看看。

09-23 21:25

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