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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 南部滷肉：可樂與五花肉的邂逅

作者：絕倫逸群│2012-08-02 21:32:00│巴幣：387│人氣：12084
前陣子剛分享過簡易版的滷肉，
前兩天想了想，
不然再來分享個南部口味的可樂滷肉好了。
想了就做，
所以就去買了個五花肉，
今天就來分享這道帶甜符合南部人口味的滷肉吧！

首先備料，
要做這道滷肉你需要一塊豬五花肉，
如此之外你還需要：白蘿蔔、蔥、辣椒、八角、可樂、醬油、乾香菇、蒜仁。

起油鍋，

蘿蔔切塊、五花肉切塊、蒜仁去殼膜、乾香菇拿去調理機打成香菇粉。

五花肉跟蘿蔔大小沒有一定，
請隨你的喜好決定你的大小，
重點是大小一致即可。

這時油溫大概上來了，
在約莫160度油溫時肉就可以下去炸了。
這次的做法肉不用先裹粉也不用先醃，
下去就對了!

炸至外表看起來沒有水分，
顏色有點金黃金黃，
外皮顏色呈現乾白色為止。

接著把這些炸過的五花肉擺到乾淨的鍋子上，

放上剛剛的蘿蔔塊、適量八角、蒜仁、辣椒。

然後加入湯汁(醬汁)，
湯汁很簡單，
就是可樂和醬油，
比例為一(醬油)比四(可樂)。
至於醬汁的量大約就是能淹蓋食材八分滿左右是最好。
然後再加入剛剛打的香菇粉，
接著大火熬煮，
煮到週圍有點滾了之後轉小火上蓋，
然後就別管他了。

至於小火要悶煮多久這得看你的食材厚度來決定，
依照我這種厚度來說，
大約悶煮1小時~1小時半之間就會非常軟嫩了。

一小時又十五分鐘後，
關火、加入蔥段，
攪拌一下讓蔥段上色，
接著這道菜就算完成啦。

起鍋盛盤，
香噴噴的可樂滷肉完成～！

這道滷肉非常適合拌飯吃，
不管是入味的肉還是入味的蘿蔔都很下飯，
當然湯汁也是！

個人心得：
這道菜不用執著於滷肉跟蘿蔔要切多大，
只要問自己看自己覺得自己喜歡多大的肉，
依照你的喜好去切就對了。
唯一需要注意的是重的大小雖然不定，
但一但你切了就讓他大小一致，
這樣子入味成度才會一致。

而蘿蔔通常是比滷肉還要厚上一點點會比較好，
像我這次的蘿蔔就有點切小了。

滷的時間也是看你的食材大小而定，
像我這一盤就是滷一小時多一點就很軟嫩了，
如果不太會拿捏的話，
可以一小時後就每個一段時間都去看一下，
然後用筷子戳一下來確定你的食材入味、熟成度。

最後一點就是其實不一定要可樂，
這道菜你可以選擇可樂跟蘋果西打，
兩種味道做出來會有一點的差異，
可樂會比較偏向鹹一點點，
蘋果西打會比較甜一點點，
不過差異不是非常的大。

最大的差別還是顏色的部分，
如果你用可樂滷，
那滷出來的顏色就會比較深，
就如同我照片上的那樣。

如果你用蘋果西打的話，
顏色則會比較偏淡，
呈現出來的顏色會比較紅、亮。

不過我前陣子介紹的那個做法顏色也是比較金黃的，
所以這次決定選擇一個顏色差異比較大的做法來呈現，
因此我選擇了可樂。

以上，
希望大家喜歡～。

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純屬介紹，並無商業用途。
 
 






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留言共 88 篇留言

明董：
記得
要少油一點
ˊˋ

08-02 21:33

絕倫逸群：
這道菜要少油有難度XDDD08-02 22:00
梵(VAN)：
原來可樂可以當醬汁?

08-02 21:33

絕倫逸群：
可以喔
其實這還蠻常見的
尤其是南台灣[e12]08-02 22:00
花✿落雨、：
很妙的做法阿XD

08-02 21:36

絕倫逸群：
>~<08-02 22:00
曲蘿幻：
用可樂@@

08-02 21:37

絕倫逸群：
是的
所謂南部肉都比較甜
其實沒啥絕竅
就是這個而已XD08-02 22:00
月巴豆頁 楊伐善：
絕倫發文害人肚子餓

08-02 21:37

絕倫逸群：
[e12]08-02 21:59
黑色魔羊：
可樂的牌子有無差異？

08-02 21:41

絕倫逸群：
沒有
除非你買一些怪怪的口味08-02 21:59
YONIA：

你又讓我餓了 ...>口<

這道就是很下很下飯呀!!!!

08-02 21:43

絕倫逸群：
哈哈
感謝[e35]08-02 21:59
Mr.Money：
可樂是多大罐@@?鋁罐?600ML???(不會是家庭號吧OwQ

08-02 21:50

絕倫逸群：
我是買胖胖瓶那種
應該是家庭號吧@@
不過量不是這樣看的
量已淹蓋過你的食材八分滿為指標喔@@

其實我也用了一半不到而已XD08-02 21:59
絕倫逸群：
其實我也用了一半不到而已XD
(這是可樂的量)08-02 21:59
Evirl：
口水一直流
肚子一直叫

我要減肥啊！！！！[e3]

08-02 21:51

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-02 21:58
ID有什麼用?：
很早就有滷肉用可樂了阿 至少15年前就有了
而且還滿好吃的XD

08-02 21:53

絕倫逸群：
這算是南部廚師都會的技法(即便細解可能各有出入、各有撇步)
不過這既法在中北部似乎沒辦法廣泛流傳(口味差異?)
所以中北部的朋友比較不清楚其實是可以理解的[e35]08-02 21:58
*~小雪初晴~*：
可樂真的可以入菜嗎....
真的可以吃嗎！
還是說，可樂其實是南部一樣食材的暱稱=.=

08-02 21:53

絕倫逸群：
可以喔
可樂入菜在南部是很常見的技法喔
出身南部的廚師多少都會幾套這種類似技藝
在南部算是很普遍[e35]

中北部應該不至於看不到
只是說如果比較沒關注這個圈圈的中北部朋友
可能會比較不清楚倒是有可能[e35]08-02 21:57
露可：
小絕大廚～～～～～～（拜

08-02 21:54

絕倫逸群：
[e16]08-02 21:56
漣漪心痕：
剛吃飽都是騙人的...
已餓~[e26]

08-02 21:55

絕倫逸群：
哈哈
謝謝[e35]08-02 21:56
艾力克斯：
每次發文讓人肚子餓真的好嗎

08-02 21:59

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-07 00:53
阿奇：
有可樂! 滿好奇味道是如何?

08-02 22:00

絕倫逸群：
試試看就知道XD08-07 00:53
閃靈烏賊：
[e32][e32][e32]

08-02 22:01

絕倫逸群：
[e35]08-07 00:53
馬馬：
好好吃的樣子 好久沒吃這種作法的了

08-02 22:01

絕倫逸群：
讚[e35]08-07 00:55
Mr.Money：
嗯....明天來做做看= =剛好某人吵著沒便當 做一鍋這個可以省事好多天超划算=ˇ=

08-02 22:02

絕倫逸群：
一鍋吃好幾餐~~~[e35]08-07 00:55
Evirl：
比較甜~

而碳酸飲料好像可以軟化肉質

我...忘記了...

絕倫大給大家正解吧

08-02 22:04

絕倫逸群：
YES
不過主要還是要他的味道[e35]08-07 00:55
羅馬：
喔喔 這煮法好唷 完全沒吃過

08-02 22:05

絕倫逸群：
[e35]08-07 00:55
明董：
是的
阿基師
以前偷吃步 有說過
碳酸 的確能夠軟化肉質
所以可以讓肉 吃起來嫩一點030

08-02 22:08

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-07 00:55
終末の詠嘆調：
好肥的肉= =

08-02 22:09

絕倫逸群：
這樣才好吃[e35]08-07 00:55
明董：
我是在想 肉
可不可以丟烤箱
或是川燙
丟烤箱 是怕 用川燙的好像味道會走掉.....
每次看到油 挺替你擔憂的030

08-02 22:10

絕倫逸群：
放心
這不是我需要苦惱的東西XD08-07 00:56
任孤行：
炸到脆脆的
口感也蠻好
討厭吃肥肉的人 也會比較能接受

08-02 22:24

絕倫逸群：
沒
燉煮過後口感就是軟的了08-07 00:56
CALPIS：
加了可樂味道是會比沒加的如何嗎
蠻好奇的

08-02 22:33

絕倫逸群：
比較甜、帶點可樂的鹹08-07 00:57
貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
看到都餓惹說 OAO

08-02 22:40

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-07 00:57
婪祤ゞ゜：
超愛吃滷肉的~~
拌飯吃 根本一絕呀[e22]
改天就照這樣來做看看[e16]

08-02 22:46

絕倫逸群：
讚[e35]08-07 00:57
幻魍魎：
太過分了！每次都是宵夜文ㄒ_ㄒ[e3]

08-02 23:04

絕倫逸群：
哈哈XD08-07 00:57
發呆的人：
那個蘿蔔整個超入味的!![e32]放乾香菇所打的粉是要增加鮮味嗎??
這作法我也沒看過說!我個人是吃過用甘蔗頭去滷的滷肉,不會過甜而且很回甘

08-02 23:11

絕倫逸群：
沒錯
增加香菇香~~[e35]08-07 00:58
芝玥：
今天阿母剛好有滷豬腳[e15]
好好粗www

08-02 23:17

絕倫逸群：
讚[e35]08-07 00:58
咬滾貓：
肚子開始餓了= =

08-02 23:20

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-07 00:58
紫星夜璃：
下次回家試試看，感謝分享

第一次知道可樂或者是頻果西打可以拿來料理用[e29]

08-02 23:24

絕倫逸群：
哈哈
助你成功喔![e35]08-07 00:58
淺力色小巴：
五花肉!!!
這種誘惑誰受得了~~~
雖然肥了點 但還是好愛>"<

08-02 23:31

絕倫逸群：
超愛的08-07 00:58
神代 なつき：
辣味的讚（偏愛朝天椒

08-02 23:57

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-07 00:58
羽糖ㄦ：
半夜看這個根本囧''

的卻可樂是南台灣特色[e7]

北部是醬汁!我只趕吃瘦肉[e20]

08-03 00:12

絕倫逸群：
[e35]08-07 00:58
Bouz：
確實有看過用可樂來做滷味，
不過自家並沒有這麼做，單純就是用醬油下去滷。

08-03 00:15

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-07 00:58
氣泡小嵐：
我媽最近也用可樂滷
原來是南部的特色啊[e17]

08-03 00:15

絕倫逸群：
台灣來講是南部比較多沒錯[e35]08-07 00:58
幻鳴：
很久沒吃滷肉飯了...

因為都跑去吃雞肉飯~!XD

08-03 00:50

絕倫逸群：
XD08-07 00:59
神無月 若葉：
[e32]

08-03 01:00

絕倫逸群：
[e35]08-07 00:59
艾妮：
不得不登入給個讚[e19]
不客氣的收藏囉~感謝提供思路過程.膜拜一下[e34]
改天有時間我也來親手試做看看.我要把蘿蔔換成我最愛的馬鈴薯[e35]

08-03 01:26

絕倫逸群：
可以
馬鈴薯也是很OK[e35]08-07 00:59
怪胎：
不只南台灣，用可樂做滷汁在香港和海外留學生間算满常見的。之前試做可樂雞，結果收得太乾鍋子超難洗的...wwww

08-03 02:39

絕倫逸群：
了解[e30]

哈哈
卡住嗎XDD08-07 00:59
藍光雨：
很餓。

08-03 02:53

絕倫逸群：
感謝[e35]08-07 00:59
哈哈小熊：
下一篇是蘋果西打的嗎

08-03 07:18

絕倫逸群：
ㄅ408-07 00:59
靈車甩尾棺材飛：
芬達會不會也來參一角阿?

08-03 09:41

絕倫逸群：
味道好像會很妙08-07 00:59
凝 。：
蘋果西打也可以，
黑松沙士也ok

有的人還會用甘蔗

越南是用椰子水xdd

08-03 10:28

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-07 01:00
精銳：
好餓...[e3]

08-03 10:33

絕倫逸群：
感謝[e35]08-07 01:00
御星：
一開始聽到說可以用可樂來滷肉　還嚇了一跳！！

不過其實這樣滷味道並不會很奇怪呢！！

08-03 10:58

絕倫逸群：
哈哈
當然不會囉[e35]08-07 01:00
丟臉神獸洨笨狼：
南部人路過

08-03 11:01

絕倫逸群：
[e35]08-07 01:00
墨君：
可樂啊! 可能會加一點點來試試看 [e29]

08-03 11:13

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-07 01:00
魯路：
滷肉應該是我爸的最愛了~

08-03 12:25

絕倫逸群：
是喔[e35]08-07 01:00
狐狸祭司：
油膩得好吸引人

08-03 12:27

絕倫逸群：
讚[e35]08-07 01:01
lordskyman：
用可樂煮我有聽說過，
之前我姊夫還有用咖啡滷過雞翅...
味道居然還不差耶！＠＠ XDDDD
絕倫兄有沒有試過？XDD

08-03 12:34

絕倫逸群：
沒有XD08-07 01:01
♦冷心公爵♦：
看起來超下飯的Ｑ＿Ｑ　流口水了啊... 滷肉是門學問..[e19]

08-03 12:50

絕倫逸群：
嗯阿[e35]08-07 01:01
月君：
極為美好的菜餚。

08-03 13:52

絕倫逸群：
同意[e35]08-07 01:01
嗨：
肥肥ㄉ肉

08-03 15:16

絕倫逸群：
豪疵ㄋ08-07 01:01
的路人甲：
居然有這種作法…

該死，我正餓的說…(手抖

08-03 15:54

絕倫逸群：
當然有囉[e35]08-07 01:01
M子P：
看完口水直流[e15]

08-03 16:35

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-07 01:01
Lukatiya：
我餓了

08-03 17:13

Lukatiya：
上次你教我的蝦仁滑蛋我作好了
但是成品很乾
我明明放了3大湯匙的油
可是最後不知道是被蝦仁還是3顆雞蛋都吸掉了?
總之擺到盤子上時一整個就是「乾」
跟外面餐廳煮好看起來油油亮亮的成品差蠻多的
我很失望 ~_~"
至於味道嘛..... 我只放了2小匙的鹽巴可是還是很淡
下次可能要放到4匙吧??

下次有機會在練習一次好了~
配韭黃跟碗豆確實味道很香~

08-03 17:16

絕倫逸群：
我下一篇親自做一次給你看好了:D
沒意外的話下個星期
再等我一周吧XD

還有就是
你做的是蝦仁炒蛋還是滑蛋？
滑蛋是個有難度的菜喔
如果你沒有一定的烹調經驗
一開始就衝滑蛋...失敗率會挺高的

我下次先做炒蛋 過陣子再做一次滑蛋吧[e35]08-03 17:31
Lukatiya：
@_@ 我也不知道
我蛋液最後放有將火關掉用鍋子餘溫去弄熟
糊糊黏黏的形狀~後來我覺得應該沒熟?
於是又開大火將蛋給炒熟~ 所以最終變成蝦人炒蛋~

另外我有事先參考YOUTUBE阿基師的教學影片
我基本是是照著阿基師的方法做的~
https://www.youtube.com/watch?v=vylUYVdVWaU

只是看跟做還是有段差距 =_=
我下次有機會在做一次好了

08-03 17:35

Lukatiya：
https://www.youtube.com/watch?v=iXhDU0HRnQs&feature=related

08-03 17:36

絕倫逸群：
看跟做確實是有差距
尤其這道菜還是有點難度的XD
他火侯的掌控和拌炒其實都有一定的「勢面」
不是表面上看到的那麼簡單
相信做過一次的你一定懂我的意思XD

最主要是回想自己第一次哪邊失敗去做改進
自然就會越來越好
我當初學煮菜時
一盤炒肉為了炒到成功
我吃了一星期的炒肉~~~XDD08-03 17:45
大風吹：
這個真的好吃阿!!

08-03 18:09

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-07 01:01
賣神秘玩具的西瓜：
我們國中園遊會的時候有作可樂滷味呢XD

08-03 19:07

絕倫逸群：
是喔[e35]08-07 01:01
胖丁：
我一直有疑惑，
你們到底是怎麼知道油鍋溫度........？

08-03 19:30

絕倫逸群：
用水
或放筷子進鍋裡看油的變化

新手或想要更方便的話也可以去買烹調用溫度計[e35]08-07 01:02
呆：
可樂滷肉真特別，
好想吃吃看~

08-03 20:09

絕倫逸群：
很棒的[e35]08-07 01:02
夢：
絕倫又上菜了 [e16] ~~~

話說這次的滷肉是因為可樂的緣故 , 所以醬色才這麼漂亮嗎 ?

08-03 21:03

絕倫逸群：
今天這道菜上色部分確實以可樂顏色為主喔[e35]08-05 11:25
Jacky：
[e19]

08-03 22:07

絕倫逸群：
[e35]08-05 11:25
大叔控驢子☆：
我家都拿放在冰箱沒氣頗久的可樂下去煮

08-04 01:35

絕倫逸群：
煞氣ㄋ08-05 11:25
AJL：
我都拿可樂燉牛肉，燉出來的肉質特別軟～

08-04 03:24

絕倫逸群：
可樂燉牛肉很搭沒錯阿[e12]08-05 11:24
狠心先生：
老實說我覺得蠻厲害的，一邊煮菜一邊拍菜

08-04 08:13

絕倫逸群：
其實也還好啦@@
看菜
有些種類確實比較麻煩XD08-05 11:24
亦真非真：
滷肉真的超棒

08-05 15:54

絕倫逸群：
[e35]08-05 18:29
Jojorin（990）：
可樂好像有軟化肉類的效果？
不過沒吃過有點難想像@@

08-05 20:57

絕倫逸群：
有
不過主要還是想要他的味道08-07 01:02
Mɢ「咚咚島真好玩」：
看完之後就好想去你家吃你親手炒的~

08-05 23:07

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-07 01:02
⭐星恆‧DA：
蘋果西打也可以入菜喔! 下次來試試
我們家都用可樂來可樂去

08-06 10:30

絕倫逸群：
當然可以囉[e35]08-07 01:02
路西法：
我超愛吃滷肉=w=

08-06 20:47

絕倫逸群：
[e35]08-07 01:02
唯月：
之前我媽媽也有做過類似的可樂魯肉,所以看到這篇後我也嘗試作了一下
我發現醬油和可樂1:3比較適合我的口味,1:4對我來說有點甜
另外我在魯的過程中有加了一些米酒,味道還蠻搭的
這是個很適合配飯和拌麵的一道家常菜

08-08 12:49

絕倫逸群：
加米酒很搭喔
如果不是當天家裡空了
我又不想出門
我也會加
大加分喔:D08-08 20:41
l4ru04：
看起來很好吃ㄋ~

08-08 13:50

絕倫逸群：
[e35]08-08 20:41
黑★顏射手：
可以多吃好幾碗飯

08-09 01:46

絕倫逸群：
[e12]08-09 15:56
飛豬十二元：
可樂肉@Q@ 喔喔 讚！

08-09 23:02

絕倫逸群：
[e22]08-09 23:07
阿卡林の天然呆美學：
看起來真好吃，有點辣辣的配飯真是極品~

08-16 00:08

絕倫逸群：
很棒的喔[e12]08-21 10:37
NUTIEN：
這道我很愛....我老媽也都這樣做

08-21 09:34

絕倫逸群：
讚!08-21 10:37
空靈：
大大手藝真好 感覺很可口
問一下 煮好後八角味會很強烈嗎 (因為不是很喜歡八角味

08-29 13:45

絕倫逸群：
不會
因為可樂味道會衝淡他
真的不想要
你可以降低使用的八角量
但是不要完全捨去(會不香)08-29 14:25
空靈：
了解 解答感謝[e35]

08-29 14:41

絕倫逸群：
[e34]08-29 14:46
真空虛幻：
有這一道就夠吃了XD

很喜歡磠到很透的肉和油豆腐

08-29 20:45

絕倫逸群：
哈哈
很夠了XD08-29 21:11
艾希恩：
看起來真美味可口呢^^ (涎
請問最後八角要挑除嗎?還是?

09-18 19:56

絕倫逸群：
挑除可以增加美觀與誤食
確實可以挑除喔:D09-18 19:57
小野♂：
我第一次看到滷汁可以加可樂＝　＝

09-20 07:35

絕倫逸群：
哈哈
那恭喜你
你今天又學了一招XD09-20 07:36
Aklc：
哈哈，我也是第一次看到，好想試試看可樂


但是家人大概不敢吃ORZ

06-15 22:45

風流無名：
想請問可樂的主要功效？

11-21 21:34

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