小時候，母親是繁忙的，
有印象以來，總是忙到只有午睡能一起共眠一段時間的母親，
會在很偶爾的日子裡，帶著我到菜市場，
那是童年印象中，少見的能有好幾個小時和她在一起，
人來人往的市場，瀰漫著生熟食的氣息跟一種熱絡的吵雜，
交錯編織成很熟悉的氣味跟聲音，
市場裡的一位阿伯，
總是會特別在灑滿芝麻的大大餅子上，切出小小的一塊，
那絕對稱不上一份的芝麻甜大餅，卻可以讓我啃上好久好久，
大了，卻是不論在哪，都再也買不到那樣的大餅，
甜甜的、偶爾夾著葡萄乾、外皮沾滿著熟芝麻，紮實簡單的麵香，
既然買不到，那...就嘗試著自己做吧！
人生，似乎總是會有些東西、有些人，
或許不華麗，簡簡單單的，甚至偶爾可能會覺得有些乏味不夠細緻，
可總是會讓人不斷的回想起，
甚至不顧一切的，就是想再找到，找不到，就創造，
或許，這...就是一種屬於記憶的鄉愁或眷戀吧...
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這次的烹調用具一樣有平底鍋或炒鍋就可以了，
平底鍋會好一些，炒鍋有弧度怕餅烤出來形狀不好，
唯一需要注意的是小心千萬千萬不要烤焦 ![]()
※備註說明：
材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，
例如看到
1> 低筋麵粉／玉米粉 60g
表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，
而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！ ![]()
(材料圖 ![]()
)
材料(灰色視個人喜好)：
1> 黑糖 60~70g
2> 水／豆漿／牛奶 140~150g(可直接先分為90+50g)
3> 奶粉 3.5~4大匙(若是用豆漿或牛奶可不加)
4> 中筋麵粉 250g
5> 植物油 10g
6> 速發酵母 1~2g
中式點心通常都是使用中筋麵粉，
這個量做出來，大概是一個直徑20cm的餅，
另外奶粉是用來搭配水的，
若原本就是使用牛奶或是豆漿，那奶粉當然就不用囉！
如果只用水，不加奶粉當然也可以，這方面看個人喜好，
因為加入的時間點不同，牛奶等液體最好一開始就分成兩份，
材料裡面大概只有速發酵母比較難取得，
這個的話除了烘焙行一定會有，大賣場應該也可以買到，
不過要小心不要買錯囉 ![]()
芝麻是用來沾外層的，雖說可加可不加，
但說真的加了的香氣真的差很大...強烈建議多少加一點增加香氣！
步驟一：將90g水／豆漿／牛奶燒熱，黑糖放入溶解後放涼![]()
(黑糖倒入溶解 ![]()
)
糖要溶到完全看不到顆粒，之後一定一定要記得放涼喔！
放涼的時候如果很無聊，就來慢慢過篩麵粉吧 ![]()
步驟二：中筋麵粉過篩後，將麵粉、植物油、速發酵母、剩下的水／牛奶／豆漿等加入已放涼的黑糖液混勻
(材料1~6全部混勻 )
黑糖液記得一定要放涼再加入，
不要熱熱的就倒下來了，我是在過篩麵粉時把它丟到冰箱去冷靜了一下 ![]()
步驟三：把麵糰揉至三光，然後蓋上濕布讓麵糰休息20~35分鐘![]()
(揉至三光的麵糰 ![]()
)
揉麵糰時，記得檯子上先灑薄薄一層麵粉，麵糰一開始會很黏，
所謂的三光就是手光、麵糰光、桌面光，
濕布的部分最好用溫偏熱的水，
麵糰休息的時間基本上要看狀況，一般來說如果天氣熱，就會短一些，
冷的話時間就需要長一些，我一般都會讓它休息30分鐘以上跑去看看電視看看書什麼的 ![]()
步驟四：麵糰取出，用桿麵棍壓平排氣，桿成大餅狀![]()
(桿成大餅狀的麵糰 )
這個步驟就開始會蠻費力的，在桿的過程中應該已經會看見麵糰裡有氣泡，
稍微勻壓讓它排氣，然後盡你所能的桿成越大的餅越好 ![]()
步驟五：灑上葡萄乾，捲成長柱，再捲成蝸牛狀後收口在底下，稍微壓平後讓麵糰休息10分鐘
(捲成蝸牛狀，收口於底部)
(稍微壓平後休息10分鐘)
加其實如果桿的夠大，這個包料然後捲的動作會做的比較容易，
可是我的力氣有限，每次蝸牛狀被我捲出來都很不蝸牛 ![]()
步驟六：10分鐘後，將麵糰桿成大約1.5~2cm厚，然後表面稍微沾水再沾芝麻
(沾滿芝麻的大餅 )
沾水後芝麻會比較好沾黏上去，想吃少的話就大概灑一點增加香氣即可，
如果要沾多的話，可以先在大盤子裡平均的灑上芝麻，
再直接把表面沾水的餅放下去，就會跟我圖片上一樣滿滿的都是芝麻了 ![]()
步驟七：平底鍋放油(若是不沾鍋可以不放)，餅放入後蓋上鍋蓋，休息15分鐘
![]()
(放入鍋子等待火刑的大餅 ![]()
)
係滴～這時候其實只剩下等最後烤的動作了，
所以最後這休息的15分鐘就可以開始收東西擦檯子清洗整理器具了，
是說做這個大餅其實很多時間都是在等... ![]()
步驟八：15分後用超小火加熱，約烙烤15~20分一面金黃即可翻面，一樣烤至金黃即可![]()
(烤至金黃翻面的餅子 ![]()
)
請記得用超小火加熱，另外在烤的過程中，
大概15分鐘聞到香味時就要注意一下，不時的查看晃動一下免得沾鍋，
另外雖然圖面看起來沒有鍋蓋，其實是有蓋上烤的，
只是為了拍照，所以翻面後趕快拍一拍又蓋回去了 ![]()
最後翻面後，鍋子的溫度其實蠻高的，所以第二面會比較容易焦，
可以不時的把鍋子拿起來稍微離火降一點溫，記得一定要有耐心慢慢煎烤，
出來顏色才會好看喔！
烤出來之後厚度會再增加，吃起來很香，
完全是懷舊的口味呀～！ ![]()
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(最後來個圓圓滿滿的完整版成品 ![]()
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