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【食譜】煎秋刀魚配塔塔醬

作者:湛澄│2015-09-28 19:24:10│巴幣:18│人氣:564
 
秋天適合吃秋刀魚,
而上次的愛歐里醬又有人說像塔塔醬(tartar,麥當勞魚柳包那種我誤以為是沙拉醬的醬汁),
於是我忽發奇想:
可不可以把這兩種毫不相干的食材放在一起呢?
 
 
一般來說,
乾煎秋刀魚只要清除內臟,鹽醃、切段後入預熱好的油鍋煎,
兩面都煎熟後即可濾走多餘的油脂、擺盤,
最後淋上少許的檸檬汁即可上桌;
傳統日式料理店,也會用放了醬油的大根泥來伴著吃。
 
さんま(sanma):秋刀魚
煎秋刀魚  油で揚げたサンマ  pan-fried saury
  
這次為了節省時間和各種不便說出來的原因(?)
我把清除秋刀魚內臟(台灣是叫殺魚嗎)跟煎魚的步驟都交給我爸代勞,
自己則是專心做塔塔醬去了 XD
 
食材:
  秋刀魚  兩條
  鹽    適量
  醃黃瓜  六小片
  美乃滋  約20-30克
  檸檬   一片
  蜂蜜   少量 (我大約放了4、5滴)

 
做法:
 
 
1. 把醃黃瓜從醃料裡撈起、濾乾,用廚房紙巾擦乾再讓自然風吹乾,
 同時放適量海鹽去醃秋刀魚,煎好;
 
 
2. 剁碎醃黃瓜,加入美乃滋拌勻;
 
 
3. 將檸檬汁擠進混合物裡,然後放蜂蜜拌勻,完成
 
 
 
建議配樂: 
 
 
 
原來放在不同風格的盤子上,
就會從和風料理變成西式簡餐了 XD
 
   ↓    ↓    ↓    ↓
   ↓    ↓    ↓    ↓
 
 
小提示:市售醃黃瓜的醃料可能含有防腐劑,所以弄得越乾越好,
    每次都弄乾十多二十片,用不完的可以冰起來,
    隨時當作配菜拿些出來吃,酸甜香脆很下飯。
 
 
結果因為作為主要食材的秋刀魚一直冰在冷凍庫兩三個月了,(看向始作俑者我爸...)
肉質跟味道開始不好,
所以塔塔醬反而起了神奇的功效,畫龍點睛,成為讓整道菜變好吃的靈魂所在。
 
我平日不怎麼喜歡吃魚、尤其不吃刺多如秋刀的魚,
這次卻在沒有飯或是其他配菜的襯托之下,
就這樣啃掉了整條秋刀魚,還忍不住連指頭也舔乾淨!XD
 
 

 
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留言共 2 篇留言

Mr. Lu
今天好多人發食譜文[e18]

09-28 19:33

湛澄
嗯,如果跟星空都是^^
 
話說這次的靈感
要感謝你上次說的「所以說那個醬汁,看起來好像塔塔醬」XD09-28 20:26
異氟爾酮
讓我想到部隊伙食難吃到不行,
卻只有烤秋刀魚真的好吃,用大烤箱去烤,
整條魚只抹鹽烤到香香酥酥的,連魚骨都可以吃。
但是都沒人要吃......明明就很好吃,
可惜吃兩條已經是我的極限。

09-29 10:02

湛澄
(一秒把最初的「部隊」看錯成「部隊鍋」… 雖然我對韓國食物的印象只是還好而已 XD)

那些秋刀魚大概是很新鮮吧?
確實鮮魚就算不放檸檬汁或是其他醬汁也已經很好吃了^^

辛苦了,加油啊:)09-29 13:00
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