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[達人專欄] 【高雄】不炸不蒸，煎的肉圓 ─ 吳記肉圓

作者：絕倫逸群│2014-06-09 23:47:29│巴幣：191│人氣：7101

今天要介紹的是這家很有特色的肉圓，

台灣肉圓北部多為炸、南部多為蒸，

算是台灣兩種主流烹調技法。

不過這次要介紹的肉圓不是炸的也不是蒸的，

而是用煎的，

一家位於旗山頗具知名度的老店「吳記肉圓」。

店內空間不大不小，

約莫八個桌子，

六個小桌二個大圓桌。

即便在地的朋友說他的肉圓已經漲了兩次，

從15元漲到20元，

再從20元漲到25元，

但這價位我覺得還算正常，

稱不上貴。

肉粽的話，

今年有包肉粽的朋友應該都知道今年五花肉跟花生貴到什麼鬼樣子，

會在端午這附近漲價倒是情理之中。

(至於花生豬肉價格回穩後價格會不會調價回來就是另外一回事了XD)

這就是我說他價格不貴的原因，

因為他的肉圓其實很大，

份量十足。

由於照片使用的拍攝鏡頭的關係，

所以整體畫面會比較有壓縮感，

建議可以觀看湯匙跟肉圓的比例比較好想像實際大小。

煎過的外皮口感特好，

咬起來比蒸的肉圓還要稍硬一些，

更彈牙更有嚼勁更有口感。

因為是使用煎的烹調技法，

偶爾還能咬到煎得脆口的部分，

咀嚼時除了口感多了層變化更多了層煎過才有的香氣，

他的皮是非常吸引我的一個重要元素。

內餡的部分以瘦肉為主，

但是偶爾能咬到參雜其中的肥肉，

內餡口感偏向扎實。

醬的部分跟他的皮一樣是很吸引我的地方，

鹹味適中的醬讓肉圓更有味道卻又不會讓人覺得膩。

鹹得恰恰好的醬汁尾韻能感受到明顯的甜味，

紅色辣的部分搭配肉圓一起入口更是鹹辣鹹辣之中又帶著甜味，

讓整份肉圓品嚐起來份量十足。

旗山的煎肉圓有兩家，

在地有人推薦這家的主要原因就是這家的醬也比較能吸引友人的味蕾。

豬血湯

他的豬血湯偏向清甜，

整體偏向清爽的口感飯前品嚐起來到是不錯。

但是就不建議吃完肉圓後才吃豬血湯了，

因為連我這種口味偏淡的人都覺得沒味道了XD，

肉圓的重口味讓豬血湯品嘗起來像半湯水半湯水的感覺，

會覺得味道很不夠味。

店址：高雄市旗山區永平街20號

電話：(07)661-3578

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 36 篇留言

草上一陣風：
未看先頭香

06-09 23:48

絕倫逸群：
[e34]06-19 01:15

水月翎：
肉圓價錢應該還好...畢竟看起來蠻大顆的...(如果那湯匙是正常SIZE的話....)

06-10 00:00

絕倫逸群：
確實
不貴[e34]06-19 01:15

賣肝with入野：
沒頭香先看

06-10 00:00

絕倫逸群：
[e40]06-19 01:15

橘子色的一匹羊：
半夜什麼都不怕，最怕看到這種很可口的文章......(我餓了......)

06-10 00:09

絕倫逸群：
哈哈XD06-19 01:15

月巴豆頁楊伐善：
麵包愛吃的

06-10 00:12

絕倫逸群：
他愛吃肉圓喔06-19 01:16

咲蓓：
PTT上面總是在吵這個問題XDDD

炸的酥但膩

蒸的不膩但可能軟爛

最近外面又很少看到好吃的...原本喜歡的蒸肉圓店幾乎都收工[e8]

06-10 00:14

絕倫逸群：
要找對胃口的真的不容易06-19 01:16

ヲタク寅( ･`д･´)：
不～整個人餓起來ヽ(｀Д´)ﾉ

06-10 00:14

絕倫逸群：
哈哈XD06-19 01:24

駱駝商旅：
我有親戚是在作肉圓的xd
他們是先蒸再用低溫油炸~

06-10 00:22

絕倫逸群：
嗯嗯06-19 01:24

淺力色小巴：
旗山...好遠>M<

06-10 00:23

絕倫逸群：
國道10方便~XD06-19 01:24

一粒柚子：
已餓...

06-10 00:41

絕倫逸群：
[e35]06-19 01:25

敢動就射在裡面：
豬血湯居然沒有豬油泡...

06-10 01:05

絕倫逸群：
他的確實沒有喔
口味偏清淡06-19 01:28

凝心冰：
有吃過煎肉圓ww但是不是在這家(也忘了在哪吃的
突然想想好久沒吃肉圓了咕嚕嚕

06-10 01:20

絕倫逸群：
有機會可以吃吃~XD06-19 01:28

唷呼：
我都吃另一間得說另一間的大腸煎野不錯癡說

06-10 02:11

絕倫逸群：
了解06-19 01:28

狠心先生：
可惡，是要讓誰餓肚子

06-10 05:07

絕倫逸群：
XD06-19 01:28

可爾必思原味：
南部的價格真的好便宜.....

06-10 05:51

絕倫逸群：
哈哈06-19 01:28

真紅：
好長一段時間沒買肉圓吃了

06-10 08:41

絕倫逸群：
哪天想到就去吃吧XD06-19 01:28

雪之王女‧F‧巧可奈：
在北部還真沒聽過用煎的肉圓，相信即便在中南部也不算很普遍，

雖然本身還是比較習慣清蒸肉圓的口感，日後有機會仍會考慮去高雄一趟

品嘗看看煎肉圓的滋味

06-10 09:20

絕倫逸群：
我目前是只有在旗山看過06-19 01:29

狐狸祭司：
煎的皮口感不喜歡

06-10 10:22

絕倫逸群：
嗯嗯06-19 01:29

氣泡小嵐：
價位真不錯
可惜太遠啦

06-10 12:36

絕倫逸群：
是比較偏僻一些XD06-19 01:29

樂：
我很喜歡這樣處理的肉圓

06-10 13:12

絕倫逸群：
嗯嗯06-19 01:29

鐵拳無敵烏梅子：
我聽說用煎的很難很容易燒焦的說https://truth.bahamut.com.tw/s01/201406/4e5a82d9ef4dc9167be9c93684f73f2f.GIF

06-10 15:34

絕倫逸群：
所以才需要功夫阿06-19 01:29

思錡‧逆月：
這家真的好吃，有朋友問一定推這家xD

06-10 15:41

絕倫逸群：
哈哈XD06-19 01:29

夜貓：
= =好遠但好想吃

06-10 15:56

絕倫逸群：
有機會經過的話再去吃吃吧[e35]06-28 01:05

黑翼：
好像比炸的Q吧?

06-10 16:27

絕倫逸群：
這個我就無法肯定的
不過比我吃過的很多炸的都要Q是真的[e35]06-28 01:06

任孤行：
煎的不容易
所以才都炸的蒸的

06-10 16:30

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-28 01:06

*~ 穆銀鏡 ~*：
這個肉圓的大小及價格在北部完全看不到的呀 (吶喊

粽子的價格也是貴松松 orz
店面有看到一顆45起跳
敗不下手所以這次端午節完全沒吃粽子 XD

06-10 16:46

絕倫逸群：
今年端午節肉類漲超兇
土豆也是06-28 01:06

Moin：
旗山你晃一下會發現都是煎的居多
另外就是彰化本身也是煎的
我吃的年代是20元的時代了

06-10 17:27

絕倫逸群：
彰化我倒是沒去過
這就不知道了[e35]06-28 01:06

一劍封邪兵燹：
很像是不錯吃的樣子以後再去吃吃看吧!

06-10 19:02

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-28 01:06

飛豬十二元：
肉圓和@Q@豬血湯!!!

06-10 19:51

絕倫逸群：
是阿06-28 01:06

若水：
25不貴阿我們這邊比它小就要30了...

06-10 20:15

絕倫逸群：
我也覺得不貴[e35]06-28 01:06

猴子：
肚子餓了....

06-10 20:28

絕倫逸群：
[e35]06-28 01:08

小羊：
漲價後的東西...沒再降價的(攤販商店) 為了應映下一次漲價..附近有1科13 2科25的不過算是2科跟你那個差不多大(估計)

06-10 22:19

絕倫逸群：
我知道
故意提的[e35]06-28 01:08

天城：
高雄後勁區有一間土地公廟旁邊的肉圓也是用煎的便宜又好吃~囧吃了1x年了!

06-11 01:09

絕倫逸群：
了解
感謝推薦[e35]06-28 01:08

Marcel(汁液型男)：
已餓..

06-11 17:06

絕倫逸群：
[e35]06-28 01:08

魔法相消：
這家老店小時後去旗山玩耍的時候，貌似有去吃過＠＠
一樣煎肉圓+豬血湯....好吃沒話說，一次兩顆真是美味
大饗宴XD（我的極限也只能吃下2顆。）[e12]

06-13 20:42

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-28 01:08

AJL：
蒸的太軟，炸的太油，煎的口感剛剛好～

06-15 15:19

絕倫逸群：
[e35]06-28 01:08

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