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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 極鮮菜豆粥

作者：絕倫逸群│2013-08-15 23:36:27│巴幣：236│人氣：4974

今天要分享的是這道「極鮮菜豆粥」，

很明顯名稱是我亂取的，

其實說穿了就是個鮮味很重的菜豆粥這樣XD。

廢話不多說，

要做這道菜豆粥必須準備以下材料：菜豆、米、松阪豬肉、蝦子、花枝丸、蔥、鹽巴、黑胡椒、魚肚。

米可以提前洗淨放到冰箱幾個小時，

之後再拿出來加水開文火慢慢熬煮，

烹煮的過程記得攪拌他。

菜豆切長段洗淨。

蔥切小段。

松阪豬肉切丁、魚肚把油的部份挖起來(黑色部分)，

其餘的地方則切條。

蝦子剝殼後切碎。

蝦頭保留煮個蝦高湯。

熱鍋下少許油燒熱，

下蝦頭。

續入適量水，

開始煮高湯，

這時可以把蝦頭壓扁

讓裡頭的精華更完全的釋放出來。

滾了之後把高湯濾出被用。

起鍋下適量油燒熱。

油燒熱之後把魚油塊放進去炒溶，

等魚油全都融化掉後這油就絕對香了。

(魚油覺得太多，煉完油後就把一些油取出，留你要的量就好，其他的煮菜用)

接著續入豬肉丁炒香炒熟。

豬肉熟透後，

下菜豆和適量水一起炒。

菜豆變色後續入蝦丁。

等食材炒熟炒香後就可以把粥的部份與蝦湯加進去了，

這時再加皮蛋下去。

其實這粥本身就很香了，

不太需要再加皮蛋，

但是我真的很愛吃皮蛋，

所以我決定不讓他缺席。

這時下蔥、鹽、白胡椒調味，

調味後關火再加入魚肚肉，

把魚入肉往粥內部悶，

用悶的方式讓他熟，

然後就能準備起鍋了。

極鮮菜豆粥，

完成。

個人心得：

這是很簡單的菜，

只是讓單純的菜豆粥加了更多的鮮味。

雖然人家說魚羊鮮，

但是魚豬搭配起來的鮮味並不輸給魚羊。

謝謝大家。

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純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 49 篇留言

熊 - 流浪者之歌：
已餓

問一下菜豆的部分可以替換成哪些蔬菜??? 菜豆總給我硬硬的感覺

08-15 23:41

絕倫逸群：
會硬硬的就是煮得不夠久
你覺得OK喜歡的蔬菜其實都可以嚐試看看[e35]08-30 23:45

曜：
蝦！
退走～

不過這挺好看得！

08-15 23:41

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:45

烏鴉：
很好奇這道粥會不會很重口味...

08-15 23:41

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:45

月巴豆頁楊伐善：
可以不要豆子嗎:D

08-15 23:42

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:45

路西法：
記得這種粥的味道沒調好都是爆鹹

08-15 23:45

絕倫逸群：
那叫技術差08-30 23:46

好喔：
好像很好吃...外帶一份!

08-15 23:46

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:46

星空嵐：
看菜名才想說到底麼是菜豆，原來是四季豆[e17]

08-15 23:46

絕倫逸群：
妳們那這個叫四季豆?
在我這麼菜豆跟四季豆是不一樣的蔬菜耶
只是長得有點像08-30 23:46

ゆぴ：
好餓..........

08-15 23:48

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

不來恩：
痛風的人表示：.....

08-15 23:55

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

銀嵐：
就算不吃魚的我也有點想要嘗試了.....

08-15 23:57

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

咲蓓：
宵夜文真可怕[e3]

08-16 00:04

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

悠閒˙自由行星：

我高雄人

我阿罵也會煮這種粥耶，

我覺得超好吃的，

不過料當然沒大大這麼好，簡單肉絲、菜豆

好像叫什麼豆菜粥

08-16 00:23

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

Mercury Lampe：
姆
晚餐沒吃多少
又看到這篇消夜文......(口水

08-16 00:51

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

駱駝商旅：
好吃~
可惜我對甲殼類過敏@@

08-16 01:06

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

愛情絕緣體：
我媽以前也常常煮這到耶
不過她沒加蝦子都是加蚵仔!! [e16]

08-16 02:13

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:47

怪胎：
話說……蝦高湯還在備用，絶倫似乎忘了放進去的時間點。

08-16 02:29

絕倫逸群：
已補上
感謝感謝[e35]08-30 23:48

Muffet(Niko)：
不應該在半夜看的[e3]

08-16 03:03

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:48

M子P：
看完肚子好餓[e15]

08-16 04:56

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:48

鐵拳無敵烏梅子：
上次煮粥一個不小心就煮太多[e42]

08-16 07:02

絕倫逸群：
是喔[e35]08-30 23:48

愛笑的同學：
聽說吃菜豆可以抗澱粉減肥

08-16 08:16

絕倫逸群：
我不清楚[e35]08-30 23:49

一粒柚子：
好久好久沒有看你煮菜嚕~ 加油^^

08-16 08:44

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:49

GP-03：
向來只知道煉蝦湯
這樣魚肚油的用法還真是第一次看到耶(筆記筆記)

08-16 09:44

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:49

樂：
應該是極仙菜豆粥XD

08-16 09:54

絕倫逸群：
[e35]08-30 23:49

Big boss：
鹹粥真是很好發揮創意的一道料理，當兵的時候百試不厭：D

是我錯覺?菜豆和四季豆口感和外觀上好像不太一樣耶?

08-16 10:13

絕倫逸群：
是啊
差蠻大的...08-30 23:49

ALEN：
湯看起來好好喝~!!!

08-16 10:23

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:17

狐狸祭司：
好多蝦子，太補了~~

08-16 10:28

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:17

紅茶梗：
感覺就超補的

08-16 11:22

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-31 00:17

御星：
看起來很不錯呢！！不過感覺手續有點多道ＸＤ（懶人一枚）

08-16 11:22

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:17

發呆的人：
你家的菜豆粥也太豪華了!!!

08-16 12:05

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:17

kiki：
真是色香味俱全

08-16 13:20

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:17

啾比❖咩：
我好喜歡你的食譜教學XD

08-16 13:36

絕倫逸群：
很開心你喜歡[e35]08-31 00:17

清夜：
看起來非常美味 [e16]

不過滿滿的蝦頭熬成的精華..應該不能常常吃..

08-16 15:06

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

任孤行：
菜豆粥我常吃XD
可是用蝦子熬湯這樣專業的手法
就沒有了

08-16 16:23

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

絕零：
你每天都這樣大魚大肉的嗎CC

08-16 17:32

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

飛豬十二元：
這樣的粥真有料!!!

08-16 18:47

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

怪盜辛巴達：
看起來真棒!!!!

08-16 19:11

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

氣泡小嵐：
菜豆我媽通常都是配豬肉
改天問他能不能配魚肉吃[e16]

08-16 19:54

絕倫逸群：
文中的松阪豬肉表示：08-16 20:01

魔法相消：
鮮蝦'魚肚皮...外加松阪豬肉([e17]真好料)
這麼正點的海陸「極鮮菜豆粥」真是太
讓人驚艷了，菜色豪華，湯頭鮮美整體
搭配應該超讚！[e15]

08-16 21:05

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

黑翼：
我要吃冰啦![e28]

08-16 21:14

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子.

08-16 21:59

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:18

必耳又賣亂：
想問一下，做粥的時候米跟水的比例是如何啊？

08-16 23:20

絕倫逸群：
基本上不一定
不同的米、你喜歡的濃稠度不同都會有差
但至少5倍以上應該還是要的08-31 00:19

Foya (教父)：
餓死了....我早餐只喝牛奶啊...

08-17 07:46

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:19

狠心先生：
間單又好吃!

08-17 10:04

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:19

晓雪：
很好吃的样子

08-17 15:25

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:19

EvilHg囧：
好料

08-17 16:54

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:25

Patchouli：
我建議蝦子起鍋前2分鐘再下XD 然後鞭炒爆魚油那加點小蝦米一起爆~ 會有莫名的香氣唷~
以前都路過...這次看到我也分享我最愛的煮粥方法~ ^^ 期待你的新菜色唷~!

08-18 10:24

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:25

熊達醬：
我媽媽很喜歡用菜豆煮粥ヽ（´∀｀）ノ
吃粥的時候都會嘎資嘎茲的

08-19 02:33

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:25

的路人甲：
看起來么壽好吃的啊!!!!

一看就知道超澎派!!!

08-20 00:32

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:26

⭐星恆‧DA：
這粥好誘肚~ 光是蝦頭熬的湯就[e32]

08-20 09:12

絕倫逸群：
[e35]08-31 00:26

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