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[達人專欄] 【台南】進福炒鱔魚專家

作者：絕倫逸群│2013-06-26 23:10:15│巴幣：154│人氣：5741

炒鱔魚一直都是台南很有名氣的在地小吃之一，

而且烹調的方式與台南以外的地區似乎也有所不同，

至少就我在高雄、屏東這些地方吃到的炒鱔魚跟台南口味的都有明顯的差異。

而在這之中，

台南口味的炒鱔魚是最吸引我的。

在台南有名氣的炒鱔魚專家並不少，

今天就來分享一下在台南算是頗有名氣的炒鱔魚名店「進福炒鱔魚專家」。

店內基本沒有裝潢，

簡單的桌椅、一台電視。

隨便挑了個位置就坐了下來。

看了一下菜單，

價位真是硬啊，

看了這些價位，

讓我對超過一半的「時價」完全沒了信心。

乾炒鱔魚意麵，

來鱔魚意麵店不吃這道就白來了。

份量算是普通，

跟大部分的鱔魚意麵店一樣，

鱔魚大概六七片，

算是很大塊，

但整體價位仍舊偏高。

口感上鱔魚很Q彈扎實，

咀嚼的瞬間是扎實的，

咬下去時會發現魚肉非常彈牙。

又扎實又彈牙的口感毫無疑問是最迷人的鱔魚意麵口感。

意麵炒得剛剛好，

夠軟又沒糊掉，

每一口意麵都吸飽了湯汁，

這麵條口感也是很棒。

但是調味上就比較不那麼吸引我了，

酸甜酸甜的鱔魚意麵一向吸引人，

但他的菜偏酸，

麵條又偏甜，

尤其是麵條甜到完全覆蓋了酸味，

變得有點膩甜。

導致品嘗起來口感雖然舒服，

但是味蕾感受上卻沒有辦法盡情享受，

反而到最後明明還沒飽，

卻已經有點被甜膩了，

算是比較不符合我口味的呈現吧。

麻油腰花

這盤當時要價200的樣子，

這盤的水準就很迷人了。

腰花咀嚼起來非常的Q彈，

而且咬下去的瞬間有種小爆漿的感覺，

滿滿的麻油香在嘴巴內四溢，

味道非常棒。

本來還要點個豬肝湯的，

問了一下價錢當時要價八十塊。

豬肝這種超便宜的東西要跟我收八十，

我實在是買不下去，

即便店家一直說很好吃...。

整體而言他的鱔魚意麵其實不算差，

尤其口感上都很到位，

用的也不是咬起來糊糊的那種便宜鱔。

但是味道上真的偏甜，

至少酸甜比例跟我喜歡的比例來說明顯是有點失衡了，

是我覺得比較不適應的地方。

其實有點懷念當年台南一百二十元的炒鱔魚意麵啊，

當時的一百二十元都讓我覺得價位上並不便宜了。

想不到短短五六年間全台南的鱔魚意麵都紛紛從一百二十元陸續漲到一百五十以上，

也不知道該說他們是默契好呢還是心有靈犀大家一起漲了...。

店址：台南市中西區府前路一段46號

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留言共 43 篇留言

淺井：
感覺有點貴[e1] 不過還在可以接受的範圍內

06-26 23:12

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:01

胖丁：
鱔魚麵不是只有70.80嗎？
有這麼貴喔？

看到價格，我只覺得會只一次....

06-26 23:13

絕倫逸群：
我吃的叫乾炒鱔魚意麵
差一個字差很多...07-05 07:01

夯枷甲有賰：
對我而言這家很甜...我也曾請外國朋友吃他也說很甜..

06-26 23:15

絕倫逸群：
是真的很甜[e34]07-05 07:01

不來恩：
貴...比較能接受80~100的價位，話說旁邊附近的新竹魚丸店倒了，那家我倒是蠻喜歡的

06-26 23:15

絕倫逸群：
這種價位不太可能
你說的應該是菜單上的鱔魚意麵
跟我點的(圖片上)乾炒鱔魚意麵其實是不同的(雖然還是貴)
差兩個字就完全不同了
詳情請見菜單那張~XD06-26 23:17

Iris：
好餓好餓好餓！！怒吃宵夜，半夜看到美食文我都會受不了

06-26 23:16

絕倫逸群：
哈哈07-05 07:01

海力克二世-藍色系：
很好奇你的職業到底是啥可以這樣到處吃喝玩樂.....

06-26 23:16

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:01

淺倉賢政：
台南還要到250.........
這個根本超貴啊......

記得前年去成大參加研討會
住當地的高中同學帶我去吃一家有名的也只要100啊~

06-26 23:21

絕倫逸群：
雖然說內行的才會知道鱔魚有分兩種
一種便宜而沒口感
一種昂貴而脆口
但他還是很貴無誤[e34]07-05 07:03

淺倉賢政：
看起來我比較愛大分量的~ = =

06-26 23:22

曜：
那附近賣鱔魚的還不少…
這家有吃過，鱔魚的口感頗奇特的…尤其是北部很少有人賣！

06-26 23:22

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:03

Mercury Lampe：
姆
還好已經吃飽
不然肯定又要跑出去找吃的......(遠目

06-26 23:23

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:03

駱駝商旅：
160 ==''
雖然看起來好吃，只是有點太貴
可能看到價錢就會讓我退避三舍了@@

06-26 23:32

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:03

愛吃洋芋片的金魚：
豬肝湯80比台北還貴…

06-26 23:35

絕倫逸群：
很貴[e34]07-05 07:03

戒特王：
那腰子還真小盤光知道價錢就悲劇了[e21]

06-27 00:47

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:03

好喔：
拍得好漂亮感覺好好吃.....

06-27 02:23

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:03

緊張：
我倒覺得在國華街靠近永樂那邊有間炒鱔魚的還不錯價位也OK 現在吃過很多地方的炒起來麵歸麵料歸料味道分兩邊吃起來一整個怪沒有何在一起尤其是炒意麵這類的最多

06-27 02:36

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]07-05 07:03

黑翼：
鱔魚麵吃起來是算乾乾的還是濕潤的?

06-27 07:05

絕倫逸群：
有點濕潤才是台南口味07-05 07:03

吉娃娃長期照顧協會：
北部人去台南吃過一次對於喜歡吃鱔魚意麵的可以去嘗試一下雖然狠狠狠狠貴但是乾炒的鱔魚意麵挺特別的(北部幾乎找不到) 口味偏甜大體上還可以接受腰子很豐富豬肝湯我覺得普普

06-27 08:13

絕倫逸群：
在南部其實每家鱔魚意麵店都會賣乾炒鱔魚意麵@@07-05 07:04

樂：
肚子餓…

06-27 11:19

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:04

一粒柚子：
性價比來說...有點低價位偏高了些...但東西看來不錯吃唉有機會再去試看看~!

06-27 11:21

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:04

魯路：
原來鱔魚長這樣= =

06-27 12:38

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:04

月巴豆頁楊伐善：
搶錢咧

06-27 12:39

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:04

剡月：
好貴~ 比我家賣的還貴XD

06-27 13:54

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:04

只愛妹子：
本人覺得在台南這樣的地方吃小吃這價錢真的很貴鱔魚麵價錢還行接受但那腰花跟豬肝…看了量跟價錢一比這根本是到觀光景點的價錢吧

尤其最不喜歡去有開"時價"這類的店吃東西價錢隨你開就算是當季盛產時節也不會便宜，不是當季時節就貴翻天你說海鮮的話我還行接受，豬內臟等…那來的時價?

06-27 14:08

絕倫逸群：
其實我也很不喜歡時價07-05 07:04

任孤行：
可惜
我不吃魚的@@

06-27 16:21

絕倫逸群：
你可以吃鱔07-05 07:05

Jacky：
我也蠻喜歡鱔魚麵

06-27 16:26

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:05

熊 - 流浪者之歌：
說起來我還沒吃過鱔魚意麵,不知到北部有沒有比較優的

06-27 16:58

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:05

斷愁：
不能說的鱔魚意麵也不錯吃不過一陣子沒去不知道是否也漲價了記得以前他的乾炒鱔魚意麵是100左右(沒記錯的話)

06-27 17:47

絕倫逸群：
120
不過真的是很久以前的價格07-05 07:05

氣泡小嵐：
有機會到台南我一定會嚐嚐[e16]

06-27 17:49

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:05

殘劍飛雪：
這一家只能說...沒有想像中好吃.價位又偏貴.
尤其是他的羹.吃的時候還可以吃到塊狀的羹...根本沒勾芡好.
有一間可以推薦給作者您.我從小吃到大的眼鏡仔炒鱔魚!超好吃又超便宜.但地點不好找
網路上搜尋應該都找的到

06-27 18:14

絕倫逸群：
那家其實我知道
以後有機會再分享感想[e34]07-05 07:06

小里：
我吃過
我吃乾的
覺得還不錯
因為只吃過2家所以無法比較ｘｄｄ

06-27 19:39

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:06

M子P：
[e16]好想吃

06-27 20:45

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:06

黑羽鏡：
這一家除了鱔魚.花枝以外<<<<這2個在他們家我不喜歡吃~~~
但是它們家的什錦湯面卻很好吃(湯鮮.料多.面Q)敢吃辣記得加辣喔!又便宜!
我說真的喔.因為這一家離我家騎車不用5分鐘!˙

06-27 21:30

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:06

飛豬十二元：
這味我最愛不過就是找不太到最好吃的說QAQ

06-27 21:35

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:06

NN：
那間主要是以觀光客為客群...定價上自然是比較....大家去外地吃東西還是多觀察當地人到底吃什麼吧~別被一些名店衝昏頭了，真正的老台南其實已經不太吃鱔魚了...尊古法的已經沒幾間了

06-28 01:01

絕倫逸群：
其實我認識的老台南人還真沒幾個不吃鱔魚的
可能你認識的台南人比較侷限在某個小圈圈內吧XD07-05 07:07

老關：
鱔魚麵道不道地，看店家的爐火就知道。
真正的老店家用的是稻草燒的火來煮鱔魚，
那些譁眾取寵的店都是用瓦斯爐。

06-28 15:56

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:09

搞什麼喵啊：
每次去台南都會吃這個
不過醬汁味道都不一樣

06-28 23:23

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:09

羽山秋人：
看來專門賣棺材版的那一家賣的比較便宜,只不過同樣是炒鱔魚麵卻貴了好多

06-29 03:09

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:09

狠心先生：
價格...太高了
另外這是我看過最短的美食文!!

06-29 16:16

絕倫逸群：
[e34]07-05 07:10

AJL：
沒嘗過鱔魚，有機會來南部吃吃看。

06-30 19:15

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]07-05 07:10

⭐星恆‧DA：
喜愛美食之一~ 鱔魚意麵，蠻近的耶改天來吃看看[e35]

07-01 14:49

絕倫逸群：
不太符合我的胃口就是了07-05 07:10

Nic：
之前在台南唸書時曾來吃過幾次
只能說價位偏高
一般鱔魚意麵價位大概60~70
這家硬是開價90
但吃的人還是很多
大多吃名氣的居多

07-03 02:06

絕倫逸群：
[e34]07-06 21:59

法咖啡：
高雄的話光華夜市賣大多是70元這家在台南時姐姐帶我去吃過
那時是晚上人爆多結果店家都亂送...剛來的馬上拿到麵
等很久的氣到拍桌大罵走人...

07-03 02:51

絕倫逸群：
是喔XD07-06 22:00

達姆拜爾：
看到"時價"這兩個字我就有點反感~
菜價上揚時，時價跟著漲
菜價下跌時，時價不會降
這就是大部分店家對"時價"的定義
豬肝湯80~他是放人蔘下去燉的嗎~黑店啊!

07-05 14:04

絕倫逸群：
我也很討厭時價
說真的豬肝湯80很扯
到過市場的都知道豬肝湯是啥等級的東西.....07-06 22:00

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