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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 麻油雞麵線

作者：絕倫逸群│2012-12-16 22:57:48│巴幣：258│人氣：5363

今天來個簡單又很適合入冬品嚐的好東西好了，

那就是簡簡單單吃了確會暖呼呼的「麻油雞麵線」啦。

要做這道麻油雞麵線，

必須準備以下材料：去骨雞腿、麻油、麵線、枸杞、老薑、高麗菜。

如果你有去骨雞腿的骨頭，

首先先把骨頭拿來熬成雞高湯。

老薑切片。

高麗菜切絲。

枸杞泡水。

去骨雞腿皮朝下乾煎逼油。

高湯熬好後過濾出雞骨頭。

等到雞油被逼出來後，

取出雞腿，

放入薑片，

用雞油爆香薑片，

這邊記得用小火。

取出的雞腿則切成適口狀。

老薑煸香後，

放入雞腿丁一起煸炒，

最後加入適量麻油拌炒一下。

接著把雞高湯倒入，

再放入高麗菜、米酒，

上蓋悶煮

起一滾水鍋。

煮麵線！

主至高麗菜熟、食材的甜香也進入湯頭後就可以掀蓋準備下一階段了。

把煮好的麵線放入，

續入枸杞，

最後再點一點麻油增香。

這樣麻油雞麵線就算完成了。

個人心得：

有人說吃補不要加鹽巴，

如果你不在意的話其實可以加鹽巴調味我個人覺得其實沒啥問題。

但如果你在意的話，

那我會建議挑麵線時選擇本身鹹度較足夠的麵線，

如果覺得光只有麵線的鹹還不夠，

也可以選擇把適量煮麵線的湯拿來取代雞高湯，

讓湯頭的鹹度更足。

因為不是煮麻油雞鍋，

而是麻油雞麵線，

做法上還是有差異，

所以麻油雞麵線我不建議純米酒...。

麻油雞麵線，

謝謝大家。

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留言共 52 篇留言

Mɢ「咚咚島真好玩」：
這種天氣吃麻油雞麵線剛剛好呢[e12]

12-16 22:59

絕倫逸群：
[e12]12-19 09:36

非本人：
以溫暖

12-16 23:00

絕倫逸群：
[e35]12-19 09:36

三分鐘熱度：
餓了
用看的就有點爽

阿
重點現在是十一點
看到這篇
要人命阿

12-16 23:00

絕倫逸群：
哈哈XD12-19 09:36

漣漪心痕：
冷天氣，好菜色!![e38]

12-16 23:03

絕倫逸群：
[e12]12-19 09:37

一粒柚子：
保安....這犯規啊!!! 餓了一一

12-16 23:05

絕倫逸群：
[e35]12-19 09:37

馬馬：
讚~!

12-16 23:12

絕倫逸群：
[e35]12-19 09:37

終末の詠嘆調：
好吃

12-16 23:13

絕倫逸群：
[e12]12-19 09:37

軍火師：
能否改成麻油腰花麵線或是猴頭蘑麵線？

12-16 23:15

絕倫逸群：
那就是另外的一道菜了12-19 09:37

OrangeCalpico：
冬天必吃～

12-16 23:16

絕倫逸群：
真的12-19 09:37

相思：
下周最強冷氣團報到這篇來的剛好!

12-16 23:17

絕倫逸群：
剛剛好
哈哈12-19 09:37

羽糖ㄦ：
冬天最適合吃了[e6]

不過配料好豐富阿[e32]

記得可以用湯也不錯吃[e38]

12-16 23:17

絕倫逸群：
[e12]12-19 09:57

星空嵐：
超好吃[e19]

12-16 23:21

絕倫逸群：
[e35]12-19 09:57

曲蘿幻：
配料好豐富看起來好好吃喔

12-16 23:22

絕倫逸群：
[e12]12-19 09:57

海力克二世-藍色系：
肚子餓了

12-16 23:28

絕倫逸群：
哈哈[e35]12-19 09:57

熊 - 流浪者之歌：
可惡，好香！

12-16 23:31

絕倫逸群：
[e12]12-19 09:57

發呆的人：
這種的我比較愛,純酒味道太重很難入口,友加高湯的我比較敢吃

12-16 23:32

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]12-19 09:57

駱駝商旅：
看起來很吃呢~
在下也會這樣吃，
不過是放鴨肉，不放麵線，純喝湯。

12-16 23:35

絕倫逸群：
[e35]12-19 11:45

怪盜辛巴達：
感冒支氣管炎好像不能吃麻油?
但是...餓了啊啊啊啊
保安保安~他怎麼可以這樣啦[e36]

12-17 00:05

絕倫逸群：
這我不清楚耶12-19 11:45

花✿落雨、：
想吃

12-17 00:44

絕倫逸群：
>~<12-19 11:45

波提：
以前煮都沒有加枸杞，下次來試試看ODO+

12-17 00:44

絕倫逸群：
[e34]12-19 11:45

女友懷孕流產上吊自殺：
沒關係

我自己有煮咖哩飯

12-17 00:48

絕倫逸群：
[e35]12-19 11:45

神無月若葉：
東京好冷.........好想吃....

12-17 00:53

絕倫逸群：
[e35]12-19 11:45

藍光雨：
好吃

12-17 03:30

絕倫逸群：
[e12]12-19 11:45

大爹地：
這道很補呀，讚!!

12-17 03:46

絕倫逸群：
[e22]12-19 11:45

曜：
照最近的菜單來看…下一道是羊肉爐XD?

12-17 04:31

絕倫逸群：
你猜猜XD12-19 11:45

M子P：
這種天氣吃這超讚的[e16]

12-17 05:10

絕倫逸群：
哈哈12-17 17:14

明董：
讚辣
再加些凍豆腐
豆皮金針四季豆
好吃ˊ口ˋ

12-17 06:32

絕倫逸群：
那就變麻油鍋啦XD12-17 17:14

狐狸祭司：
不過今年天氣不夠冷
還沒有去吃這種進補的東西

12-17 06:47

絕倫逸群：
其實我這作法也不會太補
哈哈12-17 17:14

亦真非真：
好久沒吃當歸麵線了

12-17 08:06

絕倫逸群：
你走錯棚了12-17 17:13

米兒：
這道讚!!不過這個不用+米酒嗎?

12-17 09:06

絕倫逸群：
可加可不加
不過我做法其中一個步驟不是有說這時加米酒麻...XDD12-17 17:13

氣泡小嵐：
我會刻意把薑挑掉
不喜歡吃的說[e20]

12-17 09:42

絕倫逸群：
料理加薑其實也不是要你吃薑
只是要把他的香味逼到菜餚中而已

這道菜如果少了薑
就只是個麵線佐麻油啦
哈哈12-17 17:13

絕零：
這東西交給家人和外面的人煮就行了(喂)

12-17 11:04

絕倫逸群：
乖12-17 17:12

御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
好好吃的樣子，可我這個大懶人最不喜歡把雞皮用掉了...但又不喜歡雞皮
是說我們家好像是加純米酒耶，如果不要純米酒要加什麼??

12-17 12:39

絕倫逸群：
麻油雞火鍋一般我也會吃純米酒
但是麻油麵線我就不是很喜歡純米酒的展現方式了

我這次的做法不就不是純米酒的了
看一下文章不就知道啦(笑12-17 17:12

Mercury Lampe：
這只吃過別人煮的
還沒自已弄過orz.....

還好不是半夜看到這篇文
不然我可能會上演夜黑風高殺人夜.....(?

看起來真好吃~~~~~~

12-17 15:05

絕倫逸群：
哈哈12-17 17:11

任孤行：
把我經常吃的東西
就貼上來了
絕倫你懂我

12-17 16:25

絕倫逸群：
髒髒12-17 17:11

飛豬十二元：
天氣冷吃暖呼呼的食物真棒Q3Q

12-17 16:36

絕倫逸群：
天冷所以做這個
哈哈12-17 17:11

蜂蜜爆米花＊°：
你真的很喜歡下廚耶~[e19]
從圖片中看這道麵線，總覺得可以再加更多麻油，想必味道一定好!

12-17 16:53

絕倫逸群：
其實麻油味道夠就可以了
我不建議加太多
那只是讓他變得很油膩
但對味道的加成並不會太明顯
雖然傳統麻油鍋就是要看到上面浮著一層滿滿的麻油
但其實麻油到一定量後你再加他也不會有太大的增香效果...
也並不符合現代人的養生飲食哲學了12-17 17:10

辛：
這手藝...
絕倫大哪天開了餐廳請通知在下@//@!

12-17 18:25

絕倫逸群：
[e35]12-19 11:46

孤單之人：
超喜歡美食達人的分享~
((本身嘴饞屬性強

12-17 18:45

絕倫逸群：
哈哈[e12]12-19 11:46

狠心先生：
冬天可以拿來補身體的好東西[e12]
話說軍人非常嚴禁酒駕，長官都把這道菜講的很邪惡!

12-17 18:51

絕倫逸群：
怕你們不遵守吧XD12-19 11:46

大風吹：
哇!!好香

12-17 19:42

絕倫逸群：
[e35]12-19 11:46

月巴豆頁楊伐善：
每天上菜真是辛苦你了

12-17 20:01

絕倫逸群：
是人都要每天吃飯吧
怎麼會辛苦[e15]12-19 22:55

羅馬：
不錯看起來不會很油膩讚
麻油雞我還算喜歡可是太油膩吃起來很不喜歡

12-17 20:48

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]12-19 22:55

Jessica的老公：
絕倫大真是一雙妙手啊，
什麼蒸煮炒炸樣樣精通～～

12-17 21:31

絕倫逸群：
[e35]12-19 22:56

水無：
看完都溫暖起來了～！

12-17 21:44

絕倫逸群：
[e35]12-19 23:01

⭐星恆‧DA：
我聞到了~ 好香的麻油味

12-17 22:31

絕倫逸群：
[e12]12-19 23:01

一不留神犬：
聞的我都熱起來惹

12-18 01:22

絕倫逸群：
[e35]12-19 23:01

小安：
冬天吃這剛剛好阿
喝上一口全身就暖起來

12-18 17:57

絕倫逸群：
真的[e35]12-19 23:02

羽山秋人：
看到這個會想到小七賣的麻油雞阿

12-18 23:28

絕倫逸群：
[e35]12-19 23:02

梵(VAN)：
感覺不錯吃

12-19 20:33

絕倫逸群：
[e35]12-20 06:53

路西法：
把高麗菜拿掉比較和我胃口

12-21 21:25

絕倫逸群：
[e12]12-21 21:26

若水：
麻油少許
再多個香油提味也是不錯!

12-31 17:42

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