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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 烤羔羊排

作者:絕倫逸群│2012-12-06 21:12:03│巴幣:369│人氣:7179
今天來分享一下簡單的烤羊小排,
要做這道烤羊小排,
必須準備:羔羊小排、麵包粉、蒜仁、義大利綜合香料粉、海鹽、黑胡椒、奶油。

麵包粉不需要買,
只需要把白吐司拿到冷凍庫凍硬,
再撕塊丟進調理機打成粉就是最便宜又充滿香氣的麵包粉。


將奶油(放至常溫融化)、麵包粉、蒜末、義大利綜合香料放入同一容器攪拌均勻。

羊小排洗淨擦乾水份,
抹上適量海鹽。

起鍋下橄欖油,
油溫需要稍微高一些些。

油溫夠高後把羊小排丟入,
快速讓他兩面金黃,
接著關火。

將羊小排放上烤盤。

抹上剛剛調的醬。

義大利香料不夠,
所以我又加了一些上去。

(烤箱先行預熱250度5分鐘)
接著把羊小排放入烤箱,
溫度調整為250度約5~7分鐘。

烤完後取出擺盤,
再加入適量義大利綜合香料,
最後灑上黑胡椒就完成了。

個人心得:
整體做法都很簡單,
烤箱的烘烤時間依照你要的程度下去調整,
如果你要大概七分熟的感覺,
那大概就不要到5分鐘。
如果要吃全熟的羔羊排,
那烘烤時間大約就需要個7~8分鐘。





烤羊小排,
謝謝大家。

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純屬介紹,並無商業用途。






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留言共 56 篇留言

滿天飛人
最愛羊小排了[e16](口水
看起來真是超好吃的

12-06 21:14

絕倫逸群
感謝[e12]12-12 00:59
幻魍魎
這是!會隨溫度變色的鍋子!(重點誤

12-06 21:15

絕倫逸群
那是隨著光影角度不同而變色
你沒在玩相機吼XDDD12-12 01:00
發呆的人
好好吃的感覺!!滿想咬一口的
我自己也會弄麵包粉,但是我沒有把麵包冷凍過就是了
直接剝小塊放入果汁機打碎,然後放入袋子中,放在冷凍庫保存就可以隨時取用

12-06 21:17

絕倫逸群
這樣也可以ㄚ[e35]12-12 01:00
緋繕殿下☆
看起來超好吃的!!(擦口水

12-06 21:17

絕倫逸群
感謝感謝~[e35]12-12 01:01
月巴豆頁 楊伐善
你會肥死阿 冏

12-06 21:20

絕倫逸群
我最不用擔心的就是會胖
哈哈12-12 01:01
羅馬
小羊排讚喔!跟牛排一樣我都愛

12-06 21:21

絕倫逸群
我也都很愛~12-12 01:02
花✿落雨、
好想吃~~

12-06 21:24

絕倫逸群
下次做給你吃>~<12-12 01:02
シッコク
這必須推

12-06 21:26

絕倫逸群
感謝感謝~[e35]12-12 01:02
梵劫
店小二 上好白干 來上個兩兩
我要配 羊小排

12-06 21:26

絕倫逸群
哈哈12-12 01:02

越費工的真的越好吃(口水

12-06 21:28

絕倫逸群
這道其實不用太多工序@@12-12 01:02
黑色魔羊
烤...羊[e13]

12-06 21:31

絕倫逸群
[e12]12-12 01:02
M子P
羊排看起來也很讚呢[e16]

12-06 21:32

絕倫逸群
我超愛~
哈哈[e12]12-12 01:02
小子包餃子
麵包粉換成上次黑胡椒牛排的醬料不知道可不可行0.0

有空來試試看QQ

話說上次的清蒸海鱸魚超成功~感謝絕倫大又讓我學會一道菜[e12]

12-06 21:37

絕倫逸群
喜歡的話都可以互相去做搭配ㄚ[e12]12-12 01:02
梵(VAN)
可惜真空不能吃羊0.0

12-06 21:43

絕倫逸群
是喔
可惜了XD12-12 01:03
熊 - 流浪者之歌
嗚嗚嗚我家只有迷你烤箱

12-06 22:02

絕倫逸群
放得進去就可以12-12 01:03
Bouz
旁邊的那個人影是....? (重點大誤)

12-06 22:14

絕倫逸群
我家老媽12-12 01:03
終末の詠嘆調
羊排我超愛吃的

12-06 22:28

絕倫逸群
我也超愛12-12 01:03
氣泡小嵐
一般羊肉都想到騷味
用烤的會那樣嗎?

12-06 22:50

絕倫逸群
其實羊騷味多寡主要取決的因素是你買的羊肉品質與種類12-12 01:04
閃靈烏賊
[e15][e15][e15]

12-06 23:12

絕倫逸群
[e12]12-12 01:04
天地.龍翔
魔羊 哭的*.*他被吃掉的

12-06 23:46

絕倫逸群
[e12]12-12 01:04
露可
深夜看食物文根本找罪受T^T

12-07 01:17

絕倫逸群
哈哈[e12]12-12 01:07
大叔控驢子☆
那個醬……
已瘋狂,不解釋

12-07 01:18

絕倫逸群
[e35]12-12 01:07
羽糖ㄦ
那個醬讓我流口水阿[e32][e15]

搭配羊排真是沒話說[e6]

12-07 02:07

絕倫逸群
[e12]12-12 01:07
Jacky
我愛吃羊肉
特別是美味的羊肉炒飯

12-07 02:59

絕倫逸群
[e34]12-12 01:07
大爹地
抓著末端一口咬下,嗯~好吃~~

12-07 03:54

絕倫逸群
哈哈[e35]12-12 01:07
YUKIKAZE
好想吃....QAQ

12-07 04:50

絕倫逸群
[e35]12-12 01:07
哈哈小熊
好想吃

12-07 06:10

絕倫逸群
[e35]12-12 01:23
紅豬
老闆, 有外送嗎 [e16]

12-07 08:05

絕倫逸群
目有XD12-12 01:23
Shine嵐
我感覺我聞到香味了

12-07 08:29

絕倫逸群
感謝感謝~[e35]12-12 01:23
阿斯貝爾
肚子餓了QWQ

12-07 10:44

絕倫逸群
[e35]12-12 01:23
明明就是明
不知道肉先用香料醃比較好
還是像絕倫大一樣最後撒
好想試試

12-07 11:08

絕倫逸群
其實都可以喔
技法之間可以自己搭配替換去嘗試12-12 01:24
月冥次日
流口水了...

12-07 11:17

絕倫逸群
感謝感謝~[e35]12-12 01:24
米兒
可惜我怕羊肉><

12-07 12:46

絕倫逸群
太可惜了XD12-12 01:24
阿華
我好像很久沒吃羊肉了

12-07 13:36

絕倫逸群
可以去吃吃ㄚ~12-12 01:29
一小熹一
看起來讓人口水直流!!

12-07 15:03

絕倫逸群
感謝[e35]12-12 01:30
任孤行
你這傢伙太可惡了...
每次都發這種 企圖令人肚子餓的文章XDD
可惡
想吃

12-07 16:29

絕倫逸群
一定有誤會[e17]12-12 01:30
米糊
肉啊!!好好吃的肉啊!!!大大!!膜拜中··(抱大腿··)

12-07 16:41

絕倫逸群
感謝[e35]12-12 01:30
眼鏡蛇
OMG~~~老闆外送10份WWWW

12-07 17:32

絕倫逸群
哈哈12-12 01:30
星空嵐
羊肉好像市場比較難買到,是超市買的嗎?

自製麵包粉學到了XDD

12-07 17:42

絕倫逸群
通常我不會在超市買肉類魚類...(蔬菜要挑過)
大一點的市場不可能沒有才對ㄚ
多逛逛看@@?12-12 01:30
星風綠
流口水,好想吃[e15]

12-07 18:15

絕倫逸群
感謝[e35]12-12 01:30
飛豬十二元
@3@ 好美味 何時要開餐廳^^

12-07 18:27

絕倫逸群
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=160896
(笑12-12 01:31
非本人
也太簡單 幾張圖就完成了[e23]

12-07 19:59

絕倫逸群
烹飪本就不難
差點只在於你要不要動手而已
所以別再看了
趕快動作做做看吧!!12-12 01:32
狐狸祭司
肉[e15]

12-07 20:15

絕倫逸群
[e15]12-12 01:32
無風
看上去就很好吃啊

12-07 22:24

絕倫逸群
感謝~~12-12 01:32
cooper
羊排還是不要太熟啊

12-08 07:10

絕倫逸群
依照自己要的熟度去烘烤哦~12-12 01:32
一劍封邪兵燹
看起來像是不錯吃的樣子不錯阿!

12-08 18:15

絕倫逸群
感謝[e12]12-12 01:32
⭐星恆‧DA
目前彷彿置身高級餐廳中~ 嗯,我聞到香噴噴的羊味了

12-08 21:58

絕倫逸群
哈哈[e35]12-12 01:32
詠羽の星恆
感覺不錯,多學一道菜了![e6]

12-09 03:44

絕倫逸群
感謝[e12]12-12 01:32
Mɢ「咚咚島真好玩」
看了我食慾大動!
好想吃羊排喔~[e15]

12-09 11:33

絕倫逸群
哈哈[e35]12-12 01:33
AJL
羊排上漲好幾年了,哪邊才能買到比較便宜的?

12-09 18:03

絕倫逸群
我買菜只注重質...12-12 01:33
路西法
真好吃=w=

12-12 20:23

絕倫逸群
[e12]12-12 20:24
明董
絕倫 這樣不好巴上去 建議
中間加一道炸 做預炸在烤 逼油 烤熟 比較好
而且....
肉上劃刀痕(粽橫交錯) 麵包粉別加入攪拌
將奶油(放至常溫融化)、蒜末、義大利綜合香料放入同一容器攪拌均勻+水 百分之25(最好參10%的冰 進調理機打)
肉先打粉(太白 番薯 都好) 過漿 最後再丟麵包粉 就會巴很緊了 先炸定型
再丟到烤網 就很讚了= =
跟你分享

12-14 00:29

絕倫逸群
欸...基本上我做菜能不過油能不炸的話就會盡量避免掉過油和炸這兩種相關操作的XD
因為炸過的東西就算回鍋做第二次的油炸去瀝油
還比之下他還是比較油
這有點違背我的飲食哲學
所以我近來除了逼不得已不然都會用其他方式取代這個程序...12-14 00:36
明董
恩....你成長了......
長久規勸少油 終於看到成績了ˊˋ
我只是給個 能讓粉皮 裹緊的方案
我第二次不是回炸
兒是丟上烤網 逼油
只有第一次預炸= = 我也是怕油一族

12-14 00:39

絕倫逸群
我知道你分享的方式沒有第二是回鍋逼油
不過這是個很常被使用的技法(二次回鍋逼油)
所以被我拿出來舉例用XD(即便用了這技法他還是比較油這樣)

是說...你有規勸過我少油嗎 哈哈[e35]
其實從我寫絕倫上菜至今以來
過油這個技法只分享過一次
因為那道菜要呈現的感覺我想不到能替代過油的方式12-14 00:42
明董
過油太好用了
減值是作弊的bug做菜技
上色 定型 甚至增香(要看油)
至於規勸 有阿
不過都是比較中早期的
因為那時我心力比較充足
例如 滷肉 等等
現在 朕 老矣 以無心力在管了

12-14 00:46

絕倫逸群
我一般滷肉不過油的@@
南部家鄉滷肉才過油
要忠實呈現出南部媽媽做出來的感覺
所以才把我奶奶的做法每個全都照著走一次
哈哈[e35]12-14 00:49
絕倫逸群
找到了 哈哈
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1656273
一般滷肉會逼油

http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1686248
南部可樂滷肉才過油

然後還看到你的留言XDD
當然大概沒加好友
現在加了好友
看到我的身材
大概你也知道為什麼我會說肥胖我不需要煩惱了XD12-14 00:52
絕倫逸群
最後差點忘記說了
感謝熱心分享!![e35]12-14 00:54
亦真非真
好吃

12-15 16:24

絕倫逸群
[e12]12-15 16:41
Mercury Lampe
看起來真好吃~~~~~

話說
某魔羊悲劇了......(?

12-17 18:01

絕倫逸群
[e12]12-17 18:04
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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