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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 安格斯黑胡椒菲力牛排

作者：絕倫逸群│2012-12-03 22:37:32│巴幣：349│人氣：8495

今天來分享一下這道「安格斯菲力牛小排佐黑胡椒醬」吧。

要做這道牛排，

必須先準備一下材料：安格斯菲力牛排、生菜、蘋果、馬鈴薯、蒜仁、紅蔥頭、絞肉、醬油、黑胡椒、紅酒。

這次我想先一塊五分熟一塊七分熟，

所以我先下適量橄欖油中大火熱鍋，

溫度上升後下牛排(5分熟)。

一面焦熟後馬上翻面，

讓另一面也呈現相同狀態。

接著轉回小火，

這時鍋溫還很高，

放入另一塊牛排(七分熟)。

5分熟的牛排很快就可以準備起鍋了，

七分熟的則慢慢煎至七分熟後再起鍋。

起鍋之後切塊。

取一盤子放入少量生菜。

紫生菜。

擺上牛排。

放入少許蘋果片。

這樣牛排就算完成了，

接著換醬汁做法。

這次醬汁我選擇黑胡椒醬。

把蘋果打成蘋果泥。

蒜仁、紅蔥頭切末。

馬鈴薯打成泥。

洋蔥切丁。

起鍋乾煸絞肉。

煸炒至出油與香味之後。

續入洋蔥丁炒軟。

炒至洋蔥軟、甜味釋放。

續入紅蔥末、蒜末。

炒香。

炒至香氣四溢為止。

下黑胡椒快炒，

炒的過程如果太乾可以視情況決定是否加入少量水。

香氣出來後下醬油。

最後下雞高湯伴煮，

沒有雞高湯就用水替代。

這時可以順便試試看味道，

然後調整味道。

下蘋果泥。

拌均勻。

開始小滾後，

下紅酒。

再稍稍拌煮一下差不多就完成了。

最後加入馬鈴薯泥勾芡。

拌軍勾芡。

黑胡椒醬開始濃稠後，

差不多就完成了。

黑胡椒醬完成。

個人心得：

牛排不難，

黑胡椒醬才是味道的主要關鍵。

煎牛排時五分熟可以先用大火鎖汁再轉小火煎到五分熟，

七分熟雖然我沒有這樣做的習慣，

但如果想這樣做也是可以的。

黑胡椒醬的比例很難說什麼黃金比例，

畢竟味覺依照每個人有不同的感受，

正常來講紅蔥末和蒜末大概一比一，

洋蔥則要多一點，

蘋果泥這一份我大約是用了一顆半的大蘋果，

紅酒只是提香不需要多，

最後勾芡的馬鈴薯泥跟我們一般勾芡一樣，

慢慢倒慢慢倒，

覺得稠度夠了就停。

安格斯黑胡椒菲力牛小排完成，

謝謝大家。

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純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 72 篇留言

馬馬：
讚唷已餓

12-03 22:38

絕倫逸群：
[e12]12-07 18:15

御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
嗚阿...好餓阿~~~

12-03 22:39

絕倫逸群：
哈哈12-07 18:15

偽善：
閒暇時我也會自己煎牛排吃
下次來試試這道 XD

12-03 22:41

絕倫逸群：
試試看~~~12-07 18:15

夜歌：
現在飽到想吐...

12-03 22:42

絕倫逸群：
吐完就可以繼續吃
讚12-07 18:15

wizard：
又是這種時間上菜，肚子餓了啊...[e36]

12-03 22:43

絕倫逸群：
哈哈12-07 18:15

黑色魔羊：
蒜仁，蔥頭可不可以切片?

12-03 22:43

絕倫逸群：
可以
口感會變而已12-07 18:15

玨穎雷悠：
((肉食主義者

12-03 22:43

絕倫逸群：
我也是XD12-07 18:15

軍火師：
又想要牛排了‧‧‧[e3]

12-03 22:44

絕倫逸群：
哈哈12-07 18:15

花✿落雨、：
好吃~

12-03 22:46

絕倫逸群：
>~<12-07 18:15

大叔控驢子☆：
是我見識太狹小嗎
我第一次看到配紫高麗菜耶XD

12-03 22:46

絕倫逸群：
真的是ㄅ
因為他很普及耶XD12-07 19:23

非本人：
根本下飯ｗ

12-03 22:47

絕倫逸群：
哈哈12-07 19:23

風靈草：
[e32]

12-03 22:48

絕倫逸群：
[e12]12-07 19:23

小子包餃子：
牛排讚..[e32]

12-03 22:52

絕倫逸群：
[e19]12-07 19:23

草莓少女嬌嬌：
最近覺得牛小排部位的牛腥味很重，用平底鍋煎，灑鹽巴跟胡椒有點不對味~

12-03 22:52

絕倫逸群：
其實我不知道台灣人為什麼會有那種迷信
但是牛肉只灑鹽和胡椒雖然可以不錯吃
但卻不是最好吃也唯一的方式
真正好吃的牛肉是依照烹調方式去搭配醬汁
而不是一直被束縛在只灑鹽就是最好吃的迷思內...
國外都沒這種迷思
台灣居然會有
我一直覺得很微妙XD12-07 19:26

梣：
我才在想說好想吃個煎牛排，你就發這文了，半夜發這種文不道德啊 XDDDD

12-03 22:55

絕倫逸群：
哈哈XDD12-07 19:26

緋繕殿下☆：
阿阿看起來好好吃------

可是我因為一些原因不能吃牛[e5]

12-03 22:55

絕倫逸群：
可惜~12-07 19:26

~戊辰龍的達~：
讚!看起來好好吃啊~

12-03 23:02

絕倫逸群：
[e19]12-07 19:26

Blueyes：
雖然知道看了肚子會更餓...卻還是忍不住點了進來...

12-03 23:13

絕倫逸群：
哈哈12-07 19:48

CINMFU：
讚! 肚子也好讚!

12-03 23:15

絕倫逸群：
哈哈[e12]12-07 19:49

終末の詠嘆調：
牛小排好吃

12-03 23:17

絕倫逸群：
[e12]12-07 19:49

發呆的人：
上次好像也有牛排文跟黑胡椒醬的做法??我應該沒記錯吧?

12-03 23:24

絕倫逸群：
當然是呈現不同的風味和等級囉
就如同牛排有夜市的、西提的、台朔的等等(舉例)~XD

基本上醬的做法則是依照肉的高貴度去呈現該有的等級12-03 23:41

大爹地：
現在俺正在吃飯，看了這道食慾更增，咈咈~~

12-03 23:31

絕倫逸群：
哈哈
好事情12-08 00:19

廢怯騎士喵：
有點想問每次發文都要準備多久呢感覺很費時呢

12-03 23:37

絕倫逸群：
食譜文不需要太久啊
遊戲文才是真正大工程12-08 00:20

OrangeCalpico：
這時間...阿！！好餓！

12-03 23:41

絕倫逸群：
哈哈12-08 00:20

陳驀守：
果然發了。

12-03 23:47

絕倫逸群：
哈哈12-08 00:20

水無：
嗚嗚嗚這時間ＱＡＱ

牛排好吃！

12-03 23:49

絕倫逸群：
[e12]12-08 00:20

煞氣a喵幫主：
嘿嘿 ~ 個人口味不同 !
我喜歡帶很多血的牛排....

12-03 23:58

絕倫逸群：
其實五分熟的血量就很多了
但是你不能馬上切他
馬上切看起來肉汁(血是很多
但一切都流光了
鎖在裡頭才是真正有吃到的XD12-08 00:21

熊 - 流浪者之歌：
吃吃絕倫

12-04 00:05

絕倫逸群：
吃吃12-08 00:21

今晚打老虎：
嘖嘖...
一道食物要色、香、味俱全, 看來這道菜是全有了~ XD

擺盤也非常精緻阿!!
令人食指大動 XD

12-04 00:23

絕倫逸群：
哈哈
感謝XD12-08 00:21

Mason：
又餓了XD

12-04 00:27

絕倫逸群：
XD12-08 00:21

KURO：
可惡囧rz...前幾天才突然想吃便宜牛排...

12-04 00:28

絕倫逸群：
哈哈12-08 00:21

羽糖ㄦ：
好久沒吃牛排了>''<

好險已經吃點小宵夜ˇ

不然肯定受不了[e32]

黑胡椒醬以前課堂有上過[e19]

12-04 00:31

絕倫逸群：
你們老師的教法不一定是教我這個XD12-09 00:56

聖光大濕：
已餓......

12-04 00:55

絕倫逸群：
哈哈12-09 00:56

Kafei：
每次看絕倫上菜，都會想將來一定要找一個很會做菜的伴侶過一生。

12-04 02:45

絕倫逸群：
這樣也不錯XDD12-09 00:56

梵劫：
雖然剛吃飽
可看著文還是吞了好幾口口水....

12-04 03:16

絕倫逸群：
哈哈XD12-09 00:56

YUKIKAZE：
我..我受不了啦啦啦啦啦啦啦~~~~~~~@Q@/!!!!!!!!!!!!

12-04 03:32

YUKIKAZE：
哇阿阿阿阿阿阿阿阿阿~~~~~~@Q@!!!!!(口水奔~

12-04 03:33

絕倫逸群：
[e35]12-09 00:56

哈哈小熊：
原來黑胡椒醬是這樣做出來了阿
受教了

12-04 05:07

絕倫逸群：
[e34]12-09 00:56

soul：
看起來超好吃啊~~餓了!!!
不過丟進鍋子前把紅蔥頭的皮拿掉會不會比較好?
還是沒影響? XD

12-04 08:52

絕倫逸群：
通常是要拿掉的
不拿只是我的壞習慣(懶+認為切末影響不大)XD12-09 01:30

怨玥：
用醬是最麻煩的了..本人吃牛排比較喜愛自製蘋果醬..加肉一起吃甜甜的很順口

12-04 09:42

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]12-09 01:30

貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
不錯耶，ˇ超喜歡吃牛排的

12-04 11:18

絕倫逸群：
哈哈12-09 01:30

狐狸祭司：
去自助式的我都習慣蘑菇黑胡椒一起加

12-04 12:41

絕倫逸群：
一起家很棒
我有時候也會做綜合的醬12-09 01:43

坎佩尼拉：
牛排用橄欖油煎味道會跑掉呢，還是愛用奶油...

12-04 13:32

絕倫逸群：
我覺得不會耶?12-09 01:45

lonce520：
沒烤箱用鍋子煎真的需要耐心0 w 0!!

看了都飢腸轆轆了 [e32]

12-04 14:17

絕倫逸群：
其實有烤箱
淡我大部分都直接煎到完成XD12-09 01:45

SHINJIKC：
建議牛排起鍋後放一段時間(5~10分鐘)再切.這樣肉汁比較不會流失.

12-04 14:47

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]12-09 01:45

魯路：
好久沒吃牛排了...

12-04 15:04

絕倫逸群：
找時間去吃12-10 01:03

蜂蜜爆米花＊°：
連黑胡椒醬都自己做~還真是一絕啊！

12-04 15:59

絕倫逸群：
[e12]12-10 01:03

任孤行：
你已經
進入了神的領域

12-04 16:18

絕倫逸群：
[e17]12-10 01:03

緞帶肥肥桌遊：
請問牛肉去哪買的呢？

12-04 16:37

絕倫逸群：
不管是傳統大市場還是網路商店都有啊12-10 01:04

我是說真的：
大大
你馬鈴薯打成泥跟蘋果打成泥的照片是否相反了0.0?

12-04 17:12

絕倫逸群：
應該是反了沒錯XD12-10 01:04

飛豬十二元：
夭壽喔!!! 可以開餐館^^

12-04 17:21

絕倫逸群：
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=160896
[e20]12-10 01:06

眼鏡蛇：
OMG我的肚子~~~

12-04 17:35

絕倫逸群：
[e12]12-10 01:07

漣漪心痕：
哇，牛排又出現喏..

真是超級豐富!![e32]

12-04 17:36

絕倫逸群：
哈哈12-10 01:07

羅馬：
只要是牛排我都愛XD

12-04 17:44

絕倫逸群：
XD12-10 01:07

AJL：
材料費大約多少？

12-04 18:08

絕倫逸群：
看你買什麼等級的牛肉決定12-10 01:07

그림자 속도：
好想牛排吃到飽阿><[e32]

個人只吃8~9分--有血的口感不愛

12-04 18:34

絕倫逸群：
[e12]12-10 01:07

M子P：
我超喜歡吃牛排的[e15]

12-04 18:57

絕倫逸群：
我也是
哈哈12-10 01:07

syman：
絕倫阿!!你不要這樣好不好!這樣的美食誘惑簡直要命阿<---減肥中...[e3]

12-04 21:07

絕倫逸群：
哈哈12-10 01:07

大風吹：
連牛排都出現了@@

12-04 21:08

絕倫逸群：
是啊12-10 01:07

想い出して、あの頃...：
黑胡椒醬我都直接拿便的(品高)= ="

12-04 22:33

絕倫逸群：
那種我實在是無法接受...XDDD12-10 01:07

Rgell：
已餓

12-05 04:59

絕倫逸群：
[e12]12-10 01:08

絕零：
牛排這種東西
我應該懶得做那麼複雜吧CC

12-05 11:03

絕倫逸群：
乖12-10 01:08

一不留神犬：
肉肉

12-05 12:13

絕倫逸群：
[e12]12-10 01:08

J¢：
喔不！
我已經想吃牛排好幾天了…
這篇根本重擊…
我要肉肉肉！>囚</

12-05 14:21

絕倫逸群：
哈哈哈XDD12-10 01:08

無風：
流口水中

12-07 22:25

絕倫逸群：
[e12]12-10 01:08

草莓少女嬌嬌：
當天用煎的牛肉是剛買回家還沒退冰就直接下鍋煎了，所以，想說直接煎加鹽巴跟一點胡椒鹽，不過，品嘗過後還是覺得用點太白粉醃過再用炒的或是煮火鍋用涮的~

可能心裡面想說好市多的牛小排超貴應該原味也不錯，誰曉得有點小杯具~

12-08 00:15

絕倫逸群：
其實你說的牛腥味並不是牛小排有牛腥味
而是你買的那塊牛小排的等級、品種有牛腥味才對...

真正算是比較有點等級的牛小排
他的牛味應該是會讓人覺得好吃加分的
而不會是扣分的...12-08 00:19

絕倫逸群：
牛小排最好吃的方式應該是煎烤
然後搭配適合他口感、肉質的醬料@@12-08 00:22

草莓少女嬌嬌：
是說那種高等級的吃起來有牛奶味嗎wwww

我當天吃的那些肉是有甜味不過腥味還是遠遠蓋過肉質的甜度~

話說安格斯等級的牛肉感覺好奢侈XD

12-08 00:24

絕倫逸群：
安格斯沒奶味
但是會有很明顯的甜味和牛香12-08 00:25

草莓少女嬌嬌：
改天來敗家品嘗看看XD

12-08 00:27

絕倫逸群：
可以喔[e12]12-08 18:16

⭐星恆‧DA：
這醬超下飯~ 多汁的牛肉耶，呀咪呀咪

12-08 17:49

絕倫逸群：
[e35]12-08 18:16

Mɢ「咚咚島真好玩」：
棍!是菲力牛排耶~
我好久沒吃的說[e15]

12-09 11:34

絕倫逸群：
[e12]12-09 22:40

路西法：
我對於牛排沒有半點抵抗力=w=

12-12 18:51

絕倫逸群：
[e12]12-12 19:00

OC：
是否只加海鹽吃或可參考牛肉等級

目前只有買過Choice的紐約客和沙朗

其實只加上海鹽就不錯吃了醬的話有點麻煩懶XD

11-08 13:19

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