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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 香炒松阪豬

作者：絕倫逸群│2012-11-24 21:44:07│巴幣：317│人氣：6059

今天來分享這道簡單的「香炒松阪豬」吧。

松阪豬肉也稱之為六兩肉，

因為一頭豬只有六兩左右的產量。

相較起五花肉的油膩、梅花肉的偏乾硬，

六兩肉這種Q彈附有油脂卻又不會讓人覺得油膩的部分，

是我最喜歡的豬肉。

要做這道香炒松阪豬，

你必須準備以下材料：松阪豬肉、蒜苗、蔥、辣椒、黑胡椒、五香粉、醬油、米酒。

蔥切小段，

蔥白蔥綠分開。

蒜苗切斜段，

一樣蒜白蒜綠分開。

辣椒切斜片，

豬肉切片。

醃肉片，

醬油米酒比例為醬油2、米酒1，

再加入少量的五香粉抓醃肉片。

起鍋下少許調合油熱鍋。

爆香蔥白，

續入蒜白。

香氣出來後續入辣椒。

爆香至辛香料香氣四溢後加入醃好的松阪豬肉拌炒，

這時可以把火視情況調大。

炒至松阪豬肉快熟快熟。

轉中小火上蓋悶20秒。

掀蓋後加入黑胡椒拌炒，

再加入蒜綠與蔥綠炒軟，

最後嗆點米酒就可以準備起鍋。

香炒松阪豬，

完成!

個人心得：

這道菜醃肉時加入五香粉可以提味去腥，

但是五香粉味道過重，

因此少量即可，

切忌過多。

由於有經過醃肉過程，

再加上我這次想表現的感覺去考量，

所以我這次沒有跟食材(松阪肉)借油，

而是下少許調合油先行爆香。

但即便如此，

松阪肉本身就有一定油脂，

所以調合油的量也不必多，

大約只要下豬肉前剛好足夠爆香的量就好。

香炒松阪豬，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 56 篇留言

終末の詠嘆調：
好吃

11-24 21:45

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:19

狐狸祭司：
多汁美味[e12]

11-24 21:47

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:19

汪汪の拳：
要把肉品炒到剛好不油膩，真的要經驗和技術！

11-24 21:48

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:19

紝理：
又是在半夜…

不過沒關係，這次我準備了魷魚一邊看一邊吃=w=b

11-24 21:49

絕倫逸群：
哈哈11-28 22:20

黑色魔羊：
肉![e32]

11-24 21:51

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:20

天地.龍翔：
T.T又是這時間好在我吃飽的但這道又勾起我了食慾............[e13]你要我如何是好......

11-24 21:51

絕倫逸群：
哈哈
康師傅11-28 22:20

香菇™：
看了肚子都餓惹..

11-24 21:52

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:20

漣漪心痕：
剛剛好最好!![e15]

11-24 21:56

絕倫逸群：
確實11-28 22:20

好喔：
我又餓了

11-24 22:01

絕倫逸群：
哈哈11-28 22:20

星風綠：
蔥和蒜苗的搭配大好！

11-24 22:03

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:20

馬馬：
[e19]

11-24 22:06

絕倫逸群：
[e12]11-28 22:20

非本人：
讓我想起烤山豬肉了[e32]

11-24 22:08

絕倫逸群：
哈哈
餓了11-28 22:20

小子包餃子：
喔喔!!明天晚餐來試試!

11-24 22:08

絕倫逸群：
有成功嗎11-28 22:21

CINMFU：
邊吃柳丁邊看文讚~!

11-24 22:22

絕倫逸群：
哈哈11-28 22:21

明明就是明：
看起來好讚~有空試試

11-24 22:25

絕倫逸群：
加油11-28 22:21

KURO：
每次這種一盤端出來我都只會夾走豬肉，其他雜物都剩下XD

11-24 22:27

絕倫逸群：
哈哈
但是少了其他東西
這盤就會變成只是堆油的口感
因為其他的東西正式味道的來源11-29 00:19

風靈草：
看起來很下飯[e32]

11-24 22:32

絕倫逸群：
哈哈[e12]11-29 00:19

☑矮☑肥☑醜☑窮☑宅：
吃飽飽剛到家所以這次免疫!!

11-24 22:33

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:19

水無：
消夜時間！＞Ａ＜
（嚼餅乾）

11-24 22:41

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:19

發呆的人：
蒜苗.肉類.醬油.米酒這些炒再一起好像都很搭`沒有說不搭部下飯的

11-24 22:50

絕倫逸群：
除非手殘比例丟錯...11-29 00:19

羅馬：
乾我吃了兩份炒飯為什麼看到你的文章肚子又餓了~~ 草尼馬

11-24 22:52

絕倫逸群：
哈哈11-29 00:20

眼鏡蛇：
唉呦不錯喔~~

11-24 22:54

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:20

氣泡小嵐：
可惡想下飯[e13]

11-24 22:54

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:20

曜：
沒愛XD，我只要雞肉就好～裹點小粉拿去煎或煮，一嫩樣XD。

11-24 23:45

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:20

貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
做法簡單又好吃呢^^

11-24 23:45

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:20

神代なつき：
看起來真好吃[e32]

不過晚餐後這時間發文，會讓人想去吃宵夜[e28]

11-25 00:18

絕倫逸群：
哈哈11-29 00:20

大叔控驢子☆：
有辣椒，不敢吃，已哭

11-25 00:43

絕倫逸群：
我不是教過你辣椒有分辣的跟不辣的
上課內容完全沒吸收
已哭11-29 00:21

神無月若葉：
其實我覺得你可以開餐廳耶

11-25 02:04

絕倫逸群：
其實我是做餐飲的沒錯啊11-29 00:21

神無月若葉：
[e16]

11-25 02:04

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:21

梵劫：
好想拿這道菜配啤酒喔

11-25 02:16

絕倫逸群：
有搭11-29 00:22

藍光雨：
好想吃

11-25 03:04

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:32

貓抹茶：
食物！[e32]

11-25 04:01

絕倫逸群：
是的[e12]11-29 00:32

大風吹：
快添碗飯給我
我要開動了[e16]

11-25 06:05

絕倫逸群：
好[e12]11-29 00:33

野貓：
補充一下~~松阪豬也就是常說的嘴邊肉
因為那邊要咀嚼的關係所以雖然富含油質但卻不會有令人感到膩口

11-25 09:02

絕倫逸群：
YES
或稱六兩肉e12]11-29 00:33

Shine嵐：
肚子餓了，真的餓了，大大妳要負責，哈哈[e16]
發現大大用傳統的木頭蔡板，大大妳很喜歡切菜吼。[e12]

11-25 12:54

絕倫逸群：
其實刀工是我最弱最弱的一環...XD11-29 00:33

cooper：
這外面也有賣，還不錯吃

11-25 13:22

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:33

梵(VAN)：
[e32]

11-25 15:07

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:33

M子P：
好想吃[e15]

11-25 15:14

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:33

任孤行：
松阪是一個部位嘛
很多人認為是日本的豬肉...

11-25 16:13

絕倫逸群：
是一個部位沒錯11-29 00:33

飛豬十二元：
@3@ 原來是六兩肉 @3@

11-25 17:48

絕倫逸群：
是啊11-29 00:33

嗨：
這肉我可以

11-25 19:47

絕倫逸群：
我也可以11-29 00:34

AJL：
還以為是松阪牛肉……

11-25 22:46

絕倫逸群：
是松阪豬肉
哈哈11-29 00:34

大懶熊--聖誕模式™：
餓了~~~~!!! [e15]

11-26 04:35

絕倫逸群：
快來吃~~11-29 00:41

Rgell：
絕倫你都用什麼油

有看過電視節目說當抽油煙機上的油是黑色的

就代表使用油的方式不對,且已經產生變化,是不好的油

比如大火或油炸就要使用動物油

相對的就使用植物油

11-26 04:50

絕倫逸群：
基本上我只大略分成三種油
豬油、調合油、橄欖油
豬油是蒸魚和少部分菜比較常用
橄欖油則是高貴食材用(牛排、羊排)
大部分都是調和油就能搞定11-29 00:43

花✿落雨、：
肉~~~

11-26 11:15

絕倫逸群：
>~<11-29 00:43

Mɢ「咚咚島真好玩」：
看了我又餓了
家裡附近沒賣類似的呀~[e3]

11-26 13:37

絕倫逸群：
哈哈11-29 00:44

星空嵐：
我平常炒蒜苗都是等豬肉先煸炒後才加的[e15]
文中提到"想表現的感覺"是?

11-26 13:38

絕倫逸群：
因為醃完後要乾煎到出油我覺得不是最好的表現方式
所以不堅持像食材借油
以少量的油先行爆香也讓他油香味更重11-29 00:45

紅豬：
看起來很下飯[e19]

11-26 13:51

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:45

Jacky：
[e19]

11-26 13:57

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:45

羽糖ㄦ：
這道也是常見菜呢[e6]

而且又經常配飯好料理

11-26 14:29

絕倫逸群：
[e12]11-29 00:45

一不留神犬：
ΣO口O神犬復活拉

11-26 21:28

絕倫逸群：
賀!!11-29 00:45

肛棍洩濕婦：
幸好邊吃早餐邊看這篇文，要不然會口水流滿地[e15]

11-27 09:32

絕倫逸群：
哈哈11-29 00:46

綱吉：
屏科醬油入鏡了?

11-27 11:45

絕倫逸群：
多看我的文章會發現他還蠻常入鏡的11-29 00:46

⭐星恆‧DA：
我媽才剛跟我說明天要不要吃松阪豬[e32]，這好香好嫩好好吃

11-29 23:21

絕倫逸群：
哈哈11-29 23:59

路西法：
餓了=w=

11-30 22:27

絕倫逸群：
[e12]11-30 22:36

亦真非真：
鍋子是現在新的那種?

12-02 22:15

絕倫逸群：
不知道耶
買一段時間有了12-03 00:43

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