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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 菇菇雞燉飯

作者：絕倫逸群│2012-08-27 21:27:09│巴幣：330│人氣：8045

今天來和大家分享我的「菇菇雞燉飯」，

也可以稱他為塔香菇菇雞燉飯或者是羅勒菇菇雞燉飯，

我們華人的九層塔就是外國的羅勒。

首先備料，乾香菇泡水、鮮香菇、杏鮑菇、九層塔(羅勒)、蒜仁、味琳、米酒、白胡椒、香油、雞腿肉、白飯。

乾香菇瀝水擰乾切片。

鮮香菇切片、杏鮑菇切小滾刀、蒜仁切末。

乾香菇水保留。

乾鍋煎雞腿逼由，

記得雞皮要朝下才逼的出遊。

其實最好的情況是不要切，

先下去煎逼出油後才拿起來切塊，

但是我來不及阻止熱血的雞販，

他問我要不要切時刀已經下去了...。

逼出大量的雞油。

逼出雞油後就可以下蒜仁和乾香菇炒香，

杏鮑菇及鮮香菇隨後下。

逼出香氣後加入適量的醬油、味琳、米酒。(比例為醬油3、味琳2、米酒1)

再加入適量雞高湯覆蓋食材約7~8分滿，

(如果沒有雞高湯可以用剛剛的乾香菇水混合滾水替代)

接著蓋上鍋蓋中小火悶煮至雞肉熟。

九層塔(羅勒)切碎。

雞肉熟了、湯汁也收了一半時就可以掀蓋啦。

這時先加入適量白胡椒粉。

再加入白飯拌香，

用拌的，

不要去壓他。

接著加入羅勒一起攪拌，

直到米飯、羅勒充分吸收湯汁，

食材混合在一起後即大功告成。

塔香菇菇雞燉飯，

完成！

個人心得：

先來解釋一下九層塔跟羅勒，

好像有很多人都搞不懂他們之間的關連。

其實九層塔就是羅勒，

那為什麼有人說九層塔跟羅勒是不同的呢?

其實他們沒說錯，

但也沒說對。

九層塔是羅勒的其中一種，

屬於羅勒類的一種食物，

但羅勒卻又不是只代表九層塔。

所以九層塔是羅勒，

羅勒卻不一定是九層塔，

因為九層塔是羅勒的其中一種品種，

希望這樣解釋大家聽得懂XD。

這道菜要注意的地方大概就是乾香菇記得擰乾才會入味，

醬油、味琳、米酒的比例為3、2、1，

至於量依照你的烹調經驗，

看你覺得這樣的食材量要多少的醬油才會香去決定。

悶煮的時候只要讓他雞肉熟、湯汁收快一半就可以了，

就算湯汁收不到一半也沒關係，

畢竟等等你來要加米飯下去吸湯汁，

如果收乾了就不是燉飯了，

大概就這樣啦。

羅勒菇菇雞燉飯，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 87 篇留言

黑色魔羊：
讚

08-27 21:28

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:34

神祕人：
你可幫我外帶嗎!!
我要一份!!

08-27 21:29

絕倫逸群：
沒有外帶服務XD09-01 14:58

問云：
份量給他好多喔＝口＝~
不過看起來很好吃的樣子~
應該比較適合多點人的時候來用~

08-27 21:30

絕倫逸群：
[e34]09-01 14:59

伊羽。：
每次都好想吃，這樣害我想出去買宵夜QAQ

08-27 21:30

絕倫逸群：
[e35]09-01 00:34

曲蘿幻：
我要吃

08-27 21:30

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:34

鯊完結空虛症候群：
好好吃

08-27 21:31

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:34

夢鏡碎片：
已噴口水bj4

08-27 21:31

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:34

東北方的路：
我最近也常吃這個
不過我不會煮飯我是吃萊爾富的
=w=

08-27 21:33

絕倫逸群：
是喔[e35]09-01 14:59

漣漪心痕：
香噴噴燉飯[e32]

08-27 21:35

絕倫逸群：
[e35]09-01 00:34

Evirl：
之前我奶奶家請的印尼看護就有在我家種白色的九層塔
雖然也很香
我要炒九層蛋時
去拔來炒
味道不一樣[e8]

08-27 21:36

絕倫逸群：
九層塔品種不同味道就會有差異
有些比較異地風味的
台灣人大多一時都比較不好接受XD09-01 14:59

來源：
別吃我好嗎....

08-27 21:36

絕倫逸群：
我沒有放蘑菇捏09-01 14:59

夜歌：
吃

08-27 21:37

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:35

Mr.Money：
這道好吃=ˇ=，而且雞肉可換成其他肉。。。喜歡吃雞的其實個人建議用雞絲或是雞丁，畢竟吃燴飯燉飯這類有骨頭的話吃起來有那麼點感覺不爽快啊ＸＤ（可能是我都吃太大口ˊˋ）

08-27 21:38

絕倫逸群：
其實你去買雞腿的時候叫他不要剁
直接幫你去骨
回家之後看是要切條還是切丁都可以喔[e12]09-02 00:32

IVAL：
其實九層塔跟羅勒應該是同科不同種
九層塔味道比較重羅勒味道淡很多
還有真正的青醬也是用羅勒去打的喔
不是用九層塔....

有空的話可以去吃吃看台北的SoloPasta 就可以知道羅勒跟九層塔差在哪了= =

08-27 21:39

絕倫逸群：
其實九層塔真的是羅勒喔XD
我解釋的清楚一點吧
以我們料理來講我們統一稱之為九層塔

但是九層塔的品種非常多
大略就有分為亞洲九層塔、東亞九層塔(我們台灣容易買的到的)、紫葉九層塔、甜九層塔、檸檬九層塔
而這些品種之間味道會有各自不同的差異

而我們一般稱呼的羅勒
也就是外國進口的九層塔(羅勒)就是我上面講到的「甜九層塔」

因為取得容易度的問題
台灣最好買到的自然是亞洲九層塔因此台灣料理常用這個
泰國則是常用聖九層塔、泰國九層塔入菜
而西方國家則是大多用甜九層塔入菜

你所說的羅勒跟九層塔的差異其實就是亞洲九層塔跟甜九層塔的差異XD
因為個人學這方面的東西
所以各種品種的味道我都品嘗過:P08-27 22:03

終末の詠嘆調：
我好想吃阿

08-27 21:40

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:35

羅馬：
真想吃看看!!

08-27 21:40

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:35

芝玥：
超喜歡吃燉飯的(口水[e15]

08-27 21:41

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:35

M子P：
香菇機味道都很香呢

08-27 21:41

絕倫逸群：
[e19]09-01 00:35

HK：
看起來很香很好吃，
可惜我很挑嘴的不吃有骨頭的食物QQ

08-27 21:51

絕倫逸群：
愛用去骨雞腿肉~~09-02 00:32

花✿落雨、：
有菇菇有GP>~<

08-27 21:52

絕倫逸群：
>~<09-01 00:35

St.星隱：
看起來...真是不錯。（我餓了

08-27 21:53

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-01 00:35

Bouz：
今天太早吃晚飯，看見這道著實讓我餓了... [e28]

08-27 21:53

絕倫逸群：
[e35]09-02 00:32

發呆的人：
看了肚子都餓起來.......但是看到圖當下我以為是油飯XD(有點像)

08-27 21:59

絕倫逸群：
可能是照片的關係XDD09-02 00:32

緋繕殿下☆：
好…好好吃的感覺！

08-27 22:01

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 00:32

香菇™：
有香菇有GP[e16]
看了就肚子餓@@

08-27 22:06

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 00:32

瑪莉龜：
吃窩ㄉ大ㄐㄐ啦[e14]

原來九層塔就是外國的羅勒
看料理文長知識[e5]

08-27 22:07

絕倫逸群：
嫩ㄋ
小ㄐㄐ09-02 00:33

軍火師：
如果在國外只有羅勒，可卻想做材料要用九層塔的菜餚，要怎麼調整？
PS：雖非港人，但知道九層塔在那邊稱之為金不換。

08-27 22:08

絕倫逸群：
不同品種的九層塔味道都差蠻多的
這部分味道一定會變
只是看你的接受度範圍如何09-02 00:33

海力克二世-藍色系：
乾香菇水我誤看成紅茶(艸)

08-27 22:14

絕倫逸群：
[e28]09-02 00:45

IVAL：
哈哈哈謝謝大大的指教長知識了^^ 以後還請多指教了謝謝!!

08-27 22:18

絕倫逸群：
[e35]09-02 00:45

三番：
[e32]

08-27 22:28

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 00:45

怪盜辛巴達：
要睡覺了......餓[e36]

08-27 22:32

絕倫逸群：
[e35]09-02 00:45

月巴豆頁楊伐善：
姑姑雞

08-27 22:37

絕倫逸群：
[e12]09-02 00:45

飛豬十二元：
@Q@ 真得有菇菇雞!!!

08-27 22:51

絕倫逸群：
[e35]09-02 00:45

月宵：
這道菜應該是有點混和西式風格的料理，好像之前在義大利麵餐館有看過這道菜。

基本上有加九層塔（羅勒）的料理都是很符合我的胃口的[e16]

08-27 22:53

絕倫逸群：
其實燉飯就是西餐的種類XD08-27 22:57

好喔：
甘我餓了想吃宵夜

08-28 00:45

絕倫逸群：
[e12]08-28 10:19

天地.龍翔：
[e3]看*.* 我才剛吃宵夜看到這篇我手上的消要整各遜掉的................

08-28 01:28

絕倫逸群：
[e12]08-28 10:19

怪胎：
討厭九層塔...
啥時來個菇菇羊鍋飯?

08-28 01:42

絕倫逸群：
那你就把他想成羅勒吧XDD08-28 10:18

神無月若葉：
喔喔好好吃的感覺[e32]

08-28 01:57

絕倫逸群：
[e12]08-28 10:18

トロ：
原來我被宰成料理變成的如此美味....[e28]

08-28 02:06

絕倫逸群：
我的菇菇雞有草字頭你的沒有XDD08-28 10:18

藍光雨：
好好吃

08-28 02:42

絕倫逸群：
謝謝[e12]08-28 10:18

婪祤ゞ゜：
燉飯~~我的最愛我每次做都會有一點鍋巴= =
只是我不太喜歡放九層塔進去有點怪XD

08-28 03:33

絕倫逸群：
你怎麼跟人家不一樣XD
在西餐羅勒幾乎是燉飯不可或缺的食材之一耶XDD08-28 10:18

一不留神犬：
樓上讓我笑了.........................

08-28 04:47

絕倫逸群：
你說的應該是樓上的樓上的樓上ㄅ08-28 15:53

★〃羽毛✿：
這道菜的名字好可愛呀[e38]
可惜除了金針菇以外的菇類我都不太敢吃[e3]

08-28 05:53

絕倫逸群：
哈哈
因為是我取的XDD08-28 15:53

LM：
[e32]餓了！

08-28 08:06

絕倫逸群：
謝謝[e12]08-28 15:53

照日輝牙on宜蘭：
這道菜所有的要素都是我喜歡的食材，只能說一句；餓了

08-28 08:11

絕倫逸群：
謝謝[e12]08-28 15:53

Forzen-rekelf：
我餓了[e15]

08-28 08:17

絕倫逸群：
[e12]08-28 15:52

十六清風：
最喜歡吃菇類可惜我家小孩不太喜歡
不過我還是會煮來吃讓他們無法偏食...XD

08-28 09:15

絕倫逸群：
哈哈
這樣很好XD08-28 15:52

魯路：
沒吃早餐看到成品...
肚子突然超餓的= =

08-28 09:19

絕倫逸群：
[e12]08-28 15:52

靈車甩尾棺材飛：
個人是比較擅長香菇肉燥飯...[e32]
話說絕倫有提供外賣嗎??

08-28 09:41

絕倫逸群：
沒有[e12]08-28 15:52

絕零：
要去吃午飯了
掰

08-28 10:23

絕倫逸群：
掰08-28 15:51

嗨：
超多肉跟香菇~[e16]

08-28 11:35

絕倫逸群：
[e16]08-28 15:51

狐狸祭司：
真是豪華會肥的...

08-28 12:06

絕倫逸群：
胖子才需要擔心肥XDD08-28 15:51

ALEN：
好好吃~

08-28 12:07

絕倫逸群：
[e12]08-28 15:51

cooper：
所以就是吃鹹酥雞可以放九層塔不一定可以放籮莉(被毆)

08-28 12:18

絕倫逸群：
放羅莉你會上社會版08-28 15:51

哈哈小熊：
吃鹹酥雞可以放九層塔

08-28 13:15

絕倫逸群：
雞雞08-28 15:51

婪祤ゞ゜：
因為我比較喜歡炸的東西放九層塔啦~_~比較對味

08-28 15:12

絕倫逸群：
哈哈
我覺得是烹調手法的關係耶XD08-28 15:51

光葉水菊：
很像是油飯?@_@
明明中餐就吃得很飽,看到的時候為什麼肚子一直狂叫冏?
總覺得這道好像不能吃太多,有流鼻血的可能那樣(<==看起來好像很補xd)

08-28 15:12

絕倫逸群：
燉飯跟油飯的差別大概就像雞跟鵝一樣XDDD
除了他們都是飯類食物之外沒有任何地方是相同的喔XDD08-28 15:50

無為的心：
好像三杯雞扮飯

08-28 15:46

絕倫逸群：
材料一樣
作法差很多XD09-02 00:49

大叔控驢子☆：
我父母煮的香菇每次都頗硬，我吃得不是很高興（默）

08-28 15:51

絕倫逸群：
叫你父母好好重學烹調香菇!09-02 00:49

雷德：
吃了之後會變成雞然後在那邊不停的咕~咕咕咕咕的叫意思就是好~~好吃啊啊再來臉上呈現出亞美跌的表情又很陶醉順帶打滾

08-28 15:58

絕倫逸群：
[e35]09-02 00:50

任孤行：
吃了會變成雞嗎

08-28 16:18

絕倫逸群：
會ㄉ09-02 00:50

がんににゃらうじばい：
姆~把白飯丟下去的話~會不會口感上太軟?
用米煮到成燉飯會不會比較好吃OWO?

08-28 16:39

絕倫逸群：
不會
用米煮不符合時間成本喔
真要用米
我會推薦用電鍋

其實要控制白米的軟硬度
可以從煮米飯的時候控制水量和時間來操作喔[e12]09-02 01:15

Marshal：
我的疑問跟樓上的滿類似的如果煮熟的飯在下去燉的話會不會太軟爛

08-28 17:28

絕倫逸群：
樓上一併回答XD09-02 01:16

熱血布丁：
大大的家人應該很有口褔吧~~~~

08-28 18:33

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:16

大風吹：
還好我吃飽了
嚇不倒我滴 [e19]

08-28 19:04

絕倫逸群：
[e35]09-02 01:16

AJL：
白飯改成義大利麵，加上白醬就更高檔了！

08-28 19:17

絕倫逸群：
那就不是燉飯了啊[e35]09-02 01:16

一劍封邪兵燹：
好像不錯吃的樣子.

08-28 19:44

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:17

黑★顏射手：
好ㄘ

08-28 20:06

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:17

空間：
偶最近看電視學到了炸蚵仔0.0

改天再來跟絕倫大大討教討教0.0

08-28 22:11

絕倫逸群：
[e35]09-02 01:17

Mason：
這根本超好吃

08-28 22:43

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:17

Ishen：
感覺好好吃啊，半夜看一系列的烹飪文看到肚子都餓了

08-29 00:21

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:17

大爹地：
香菇超讚，洗香菇的水不要倒掉拿來煮飯飯會很好吃~~

08-29 00:59

絕倫逸群：
[e34]09-02 01:32

JACK：
其實沒看名字第一張圖讓我第一時間就想到這不是三杯雞+白飯攪拌一下的感覺嗎[e18]
(光速.逃

08-29 03:56

絕倫逸群：
XD09-02 01:33

Mɢ「咚咚島真好玩」：
香菇加上雞肉!
讓人食慾又整個起來[e15]

08-29 05:18

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:33

山三交：
....天阿好想吃
如果不喜歡吃鮮香菇和杏鮑菇
可以只用乾香菇嗎 0.0

08-29 06:41

絕倫逸群：
可以
但要考慮香菇的鹹度去下數量喔09-02 01:33

神經病：
可以拿豬絞肉代替雞肉嗎，雞肉太大了。

我感覺我煮起來不好熟

08-29 11:23

絕倫逸群：
可以買去骨雞腿
再切小丁~~09-02 01:33

御星：
好可愛的名字~看起來也很好吃呢!![e15]

08-29 13:51

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:33

路西法：
這道菜我超喜歡的=w=

08-29 18:15

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:33

肛棍洩濕婦：
可惡!想吃

回家馬上試做來吃

08-30 10:16

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:33

INg：
看到後...好餓...超愛香菇雞湯的!!
菇菇雞燉飯應該很也不賴~

08-30 13:33

絕倫逸群：
謝謝[e35]09-02 01:33

⭐星恆‧DA：
這菜名取的好可愛，菇菇雞~ 菇菇雞~

08-31 23:41

絕倫逸群：
[e35]09-02 01:33

風靈草：
晚上看感覺好餓[e32]

09-02 22:24

絕倫逸群：
[e35]09-04 01:45

涼絆：
好好吃的樣子看了好想吃...
對這種燴飯最控制不住了XD

09-02 22:33

絕倫逸群：
哈哈
謝謝~~09-04 01:45

天舞歌姬：
看了你的料理專欄
還真想問你有岀料理書的打算嗎?XD

09-06 18:30

絕倫逸群：
多謝你的鼓勵XD09-06 19:52

亦真非真：
一道一餐

09-11 13:43

絕倫逸群：
[e12]09-11 17:37

Yuxin：
餓了ˊAˋ

10-31 14:19

絕倫逸群：
[e35]10-31 14:36

NUTIEN：
我懂
這跟一頁書是步懷真
但步懷真不是一頁書同樣道理....XD

11-23 11:10

絕倫逸群：
XD11-23 11:13

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Lobster0627 給全體巴友：
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