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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 空心肉燥拌麵

作者：絕倫逸群│2012-08-21 21:43:14│巴幣：284│人氣：6360

今天來和大家分享一下這道空心肉燥拌麵吧。

要做這道空心肉燥拌麵，

首先你會需要以下材料：空心菜、絞肉、拉麵、蒜、薑、大辣椒、雞蛋、貢丸、青江菜。

一開始起兩個滾水鍋，

一鍋加入一大匙鹽和沙拉油。

一鍋清滾水就好。

清水鍋水滾了之後把洗乾淨的雞蛋丟進去，

上蓋悶煮約莫7~10分鐘。

放鹽放油的那一鍋水滾的之後，

把拉麵放進去煮，

拉麵煮軟煮熟煮後撈起瀝乾。

開始備料，

空心菜切小段，

葉子跟莖分開放。

蒜切末、薑切末、大辣椒切末、貢丸切花刀。

貢丸切薄片會更好喔，

只是我今天想吃完整的貢丸所以才沒切片。

起鍋不放油直接煸炒絞肉末，

這絞肉本身就很多油了，

千萬不要再放油啦。

這時雞蛋應該好了，

切對半放著。

絞肉炒至熟、肉香四溢後加入薑末一起拌炒。

接著加入蒜末，

再來加入豆瓣醬煸炒一下，

接著續入蠔油跟米酒。

豆瓣醬、蠔油、米酒的比例為1豆瓣醬：2蠔油：2米酒或1豆瓣醬：2蠔油：3米酒，

依照你的口味去做調整。

接著續入適量高湯，(用量如圖)

沒有高湯就加熱開水也成，

加完高湯後把雞蛋跟貢丸放進去，

輕輕拌個幾下上蓋大火悶30秒~1分鐘。

掀蓋，

加入空心菜拌煮。

(空心菜葉先慢著下)

20秒後葉子跟著下去，

大辣椒末也跟著下去。

空心菜快熟的時後關火或轉小火，

加入拉麵攪拌均勻，

讓拉麵吸飽湯汁後滴兩滴香油即可起鍋。

再起一鍋滾水加入一大匙鹽和沙拉油，

水滾後燙青江菜，

首先拿著葉子的部分，

讓底下比較後的部份先進滾水燙個半分鐘再放手，

讓葉子也跟著一起進去，

燙熟即可起鍋。

起鍋，

擺盤。

空心肉燥拌麵完成！

個人心得：

絞肉本身就已經充滿豐富的豬油，

所以整道菜的油量需求靠他就夠了，

不必再放額外的油。(最後香油提味不算...)

貢丸切成片其實會比較入味，

所以除非你跟我一樣突然很想吃整粒的貢丸，

不然可以考慮切片喔。

很多人吃水煮蛋時不喜歡那個綿綿卻又乾澀的蛋黃，

所以水煮個7~10分鐘就起鍋泡冷水，

會上蛋黃就像唐心蛋那樣呈現7分熟的美味口感。

如果想吃辣的話可以在最後多拌上辣油也是很搭，

不然就選擇更辣的辣椒，

但就是不要加過量的豆瓣醬，

像我這樣一大鍋的份量豆瓣醬其實只加了一大匙再加半匙而已，

豆瓣醬很鹹，

適合入菜但絕對不適合過量。

大概就這樣了@@

空心肉燥拌麵。

謝謝大家～

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 73 篇留言

馬馬：
.

08-21 21:44

絕倫逸群：
[e17]08-26 00:20

馬馬：
耶～～～搶到了
看起來很好吃,本身就蠻喜歡拌麵

08-21 21:44

絕倫逸群：
[e19]08-26 00:20

鯊完結空虛症候群：
已餓

08-21 21:45

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

M子P：
看到肚子都餓了[e12]

08-21 21:45

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

夜幕低垂。仰望星空：
顏色好鮮豔!!!
我肚子餓了 XD

08-21 21:46

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

咕咕咕：
搶第一GP！

08-21 21:47

絕倫逸群：
輸了XD08-26 00:20

蒼月さん (停用中)：
餓了啦[e9]

我才剛吃飽耶~~[e3]

08-21 21:49

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

ID有什麼用?：
自己煮真的很有趣但是每次要收拾都好累XD

08-21 21:49

絕倫逸群：
哈哈08-26 00:20

幻魍魎：
嗚嗚嗚

絕倫每次都發在宵夜時段[e3]

08-21 21:49

絕倫逸群：
[e12]08-26 00:20

風靈草：
看了好想吃[e32]

08-21 21:51

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

終末の詠嘆調：
好想吃

08-21 21:56

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

精銳：
宵夜文T_T

08-21 22:01

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:20

嗨：
窩ㄅ吃辣ㄋ 55

08-21 22:02

絕倫逸群：
這ㄅ會痕辣ㄋ08-26 00:25

黑色魔羊：
青江菜可不可以不放

08-21 22:09

絕倫逸群：
可以ㄚ08-26 00:25

月巴豆頁楊伐善：
絕倫擺攤

08-21 22:16

絕倫逸群：
[e12]08-26 00:25

Lunoid：
好餓[e15]

08-21 22:21

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:25

花✿落雨、：
好豐富喔>~<
我也想吃看看~~~

08-21 22:28

絕倫逸群：
以後有的是機會>~<08-26 00:25

星風綠：
肚子餓了

08-21 22:32

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:25

藍則：
看起來好好吃~~
拉麵應該是用"好勁道"吧，這麵很讚~~

08-21 22:34

絕倫逸群：
對阿
除了手工麵之外
市售我首選就是他XD08-26 00:25

漣漪心痕：
怎麼又是這時候~
好險剛剛再打文章
吃晚餐去~[e26]

08-21 22:38

絕倫逸群：
哈哈[e12]08-26 00:25

夢：
光是豬油拌麵就能吃上很多了 [e16]" ~

何況還加了絞肉和蛋...等等 !
不過青江菜整株癱在上面,還頗有喜感的XDD

08-21 22:47

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:25

cooper：
整顆貢丸!!

08-21 22:48

絕倫逸群：
[e12]08-26 00:26

Jacky：
[e19]

08-21 23:01

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:26

哈哈小熊：
絕倫上菜，色香味俱全~讚

08-21 23:07

絕倫逸群：
小熊你好08-22 11:19

大爹地：
絕倫哥麻煩送一份到三國志板~~

08-21 23:21

絕倫逸群：
會被刪文的08-22 11:19

藝精：
現在對宵夜文免疫了，因為我剛好在吃宵夜　[e5]　沒想到你會下廚，好男人。

08-21 23:26

絕倫逸群：
哈哈
你消失太久啦!08-22 11:19

賣神秘玩具的西瓜：
我媽最近有煮這個!

08-21 23:27

絕倫逸群：
怎麼可能
這是我的自創菜耶XD
應該剛好都是乾麵跟部分材料相同吧08-22 11:19

氣泡小嵐：
這料相當豐富
一碗就能吃很飽[e16]

08-21 23:33

絕倫逸群：
我吃完有點撐XD08-22 11:18

飛豬十二元：
新好男人^^

08-21 23:35

絕倫逸群：
[e17]08-22 11:18

神祕人：
一句話...
我餓了~~~

08-22 00:06

絕倫逸群：
謝謝[e12]08-22 11:18

幻鳴：
本人不太會吃這個...

不過~外面好像也沒在賣~!XD

08-22 00:19

絕倫逸群：
你不重要XD08-22 11:18

達克尼斯-奈特：
感覺很好吃呢@@

08-22 00:59

絕倫逸群：
很簡單
可以自己做做看喔[e12]08-22 11:18

熾炎姆咪炭：
我肚子突然好餓[e26]

08-22 01:27

絕倫逸群：
哈哈[e12]08-22 11:17

哈哈小熊：
真是好手藝

08-22 01:32

絕倫逸群：
小熊怎ㄇ回兩次08-22 11:17

~最後的回憶~：
特級廚師~

08-22 02:55

絕倫逸群：
老當家~~~08-22 11:17

明董：
你作的菜感覺已經有外頭再賣的等級了
還有......
非常感激放行我的好友邀請
感激不盡

08-22 03:52

絕倫逸群：
大概是因為我本職就是搞烹飪的吧XD08-22 11:17

NUTIEN：
說好的香菜呢?......你叫我到中午前怎麼撐下去啊......

08-22 09:17

絕倫逸群：
這菜不適合放XD08-22 11:17

立志成為優秀作家者：
我決定我要跟絕倫的女朋友搶老公！！！

08-22 10:35

絕倫逸群：
[e17]08-22 11:17

魯路：
還真是不錯
我到現在都還沒下過廚= =

08-22 11:11

絕倫逸群：
我本身就是搞烹飪的
不下廚我會餓死XD08-22 11:17

夢鏡碎片：
那貢丸的大小與我相同

08-22 11:34

絕倫逸群：
有一樣都被我切成一條條ㄉㄇ08-22 12:34

賣神秘玩具的西瓜：
我媽只是把家裡的東西拿來做大雜燴
蛋是半熟的~也是青江菜也有放辣油還有快要壞掉的肉燥..
跟不知道放了多久的空心菜..冰箱裡總是不知道有什麼東西= =

08-22 12:00

絕倫逸群：
聽起來只是食材大多相同而已
相同的食材因應不同的工序、調味、比例呈現出來的菜餚不管是口感或味道都會是不同的菜
不過這可能要有點烹飪經驗的人才懂沒錯XD
沒經驗的大多只能從外觀食材去做判斷

就如同蝦仁和蛋
依照不同的調味、工序
我能做出蝦仁炒蛋、滑蛋蝦仁、蝦仁煎蛋、蝦仁烘蛋等等數種完全不同口感的變化08-22 12:34

淺力色小巴：
看起來都很有料T____T
餓了><

08-22 12:05

絕倫逸群：
嘴巴張開[e39]08-22 12:31

閃靈烏賊：
好多料[e15]

08-22 12:29

絕倫逸群：
[e12]08-22 12:43

賣神秘玩具的西瓜：
有夠詳細
我只會泡麵跟水餃XDD

08-22 13:28

絕倫逸群：
了解XDD08-23 11:10

艾力克斯：
我愛吃麵

08-22 14:20

絕倫逸群：
我也愛08-23 11:10

Lud · Reficur：
絕倫大會不會煮素食? 我想看!

08-22 14:22

絕倫逸群：
素食通常我都是簡單拌炒而以耶
我的素食料理沒什麼技術在@@08-23 11:10

大叔控驢子☆：
那種蛋我其實不太喜歡吃，因為很乾　囧

08-22 14:51

絕倫逸群：
很乾的是水煮蛋吧囧08-23 11:10

彭：
看起來很好吃阿!!
可是我可能去買肉片自切肉絲來炒吧XD
本人實在無法吃肥肉阿....(無力

感謝分享

08-22 15:08

絕倫逸群：
<=肥肉控XDD08-23 11:10

緋繕殿下☆：
好險我剛吃完下午茶（Ｘ

08-22 15:08

絕倫逸群：
哈哈08-23 11:09

逸蹤：
餓了餓了!!!

08-22 15:18

絕倫逸群：
[e12]08-23 11:09

任孤行：
可惡想揉
啊不是想吃

08-22 16:15

絕倫逸群：
髒髒08-23 11:09

雪雪：
阿. . 晚餐時間. . [e28]

08-22 18:36

絕倫逸群：
又到了午餐時間~XD08-23 11:09

楓姚：
看起來超可口XD

08-22 18:50

絕倫逸群：
感謝~~08-23 11:09

文乃的幸福理論：
看起來好好吃唷～

08-22 19:21

絕倫逸群：
謝謝[e12]08-23 11:09

YONIA：
想揉。

~ 這種家常的很好吃，而且吃不膩 XD

08-22 19:54

絕倫逸群：
大大圓圓?08-23 11:09

Mr.Money：
其實假如是用拌的我會優先把空心菜切碎說ˊˋ，因為我一直覺得空心菜煮湯我老是會覺得很卡牙＝　＝ａ，尤其是乾拌麵那樣子，不過話說其實拌麵類的菜我很推見波菜＝ˇ＝波菜很營養而且我覺得蠻好搭的，豆芽菜不容易吸味雖然口感的確是不錯＠＠。。。

08-22 20:13

絕倫逸群：
我吃空心菜倒是不會有這困擾說XD08-23 11:09

⭐星恆‧DA：
好想吸豎吸豎入口呀!
這在來碗熱清湯，吃麵一大享受

08-22 20:16

絕倫逸群：
哈哈[e12]08-23 11:08

Mason：
絕倫兄我要一碗!

08-22 20:47

絕倫逸群：
好的08-23 11:08

狐狸祭司：
獨家特拌麵~~

08-22 21:03

絕倫逸群：
麵麵麵~~~08-23 11:08

黑★顏射手：
好豐富的麵

08-22 23:28

絕倫逸群：
[e12]08-23 11:07

COMEDY：
光看就好餓....我可否也要一碗？

08-23 02:40

絕倫逸群：
我們只有門市沒有網路服務XDD(?)08-23 11:07

Mɢ「咚咚島真好玩」：
空心肉燥拌麵?
不知道實際吃起來味道會是如何?[e16]

08-23 04:29

絕倫逸群：
[e22]08-23 11:07

路西法：
餓了=w=

08-23 09:39

絕倫逸群：
這時間該吃午餐啦XD08-23 11:07

月蒼夜：
青江菜看到整顆沒掰開洗的，我都不敢吃 0.0

08-23 10:57

絕倫逸群：
偷偷告訴你
洗青江菜不要用蠻力
用點巧勁翻洗
就算洗完你的青江菜依然可以整株很漂亮~XDD08-23 11:07

水無：
正好在邊看邊吃著麵ＸＤ

08-24 12:25

絕倫逸群：
哈哈XD08-26 00:26

發呆的人：
你把肉燥麵弄得跟義大利麵差不多XDDD肉燥還煮一大鍋比較好吃

08-24 18:16

絕倫逸群：
其實這就是融合了肉醬義大利麵的做法喔
呆大有機會可以試試看
試了你就會發現
原來肉燥乾麵可以吃的一點都不會覺得油喔[e12]08-26 00:27

天翼之鍊：
料還真多

08-25 07:55

絕倫逸群：
[e12]08-26 00:27

的路人甲：
...........................餓了。(淚奔

08-25 19:58

絕倫逸群：
謝謝[e35]08-26 00:27

梨兒：
好好吃![e32]

08-26 10:47

絕倫逸群：
[e12]08-26 12:43

TOTO：
看了好幾篇食譜分享，也在家裡做了幾道菜，
感謝分享![e12]

話說個人很喜歡紅燒牛南，有機會可以請絕倫大分享嗎XD

08-26 16:12

絕倫逸群：
有機會的話我再來做[e12]08-27 00:53

山三交：
好希望大大你能開店 [e3]
每次看了都好餓好想吃可是不會煮..

08-29 06:54

絕倫逸群：
哈哈
謝謝[e12]08-29 09:38

亦真非真：
我喜歡乾乾的蛋黃

09-10 17:35

絕倫逸群：
那就是用簡單的水煮蛋即可喔[e12]09-10 18:03

Maiden：
超棒的><可以教我那個但怎麼做的嗎??
火要關嗎還是只要鍋蓋蓋住悶7~10分鐘即可呢??
火要開著的話是大火還是小火呢??

09-18 04:04

絕倫逸群：
大火先弄滾
然後加蓋中火悶煮(太滾則改中小火)09-18 09:45

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