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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 豆豉鮮蚵

作者：絕倫逸群│2012-07-14 22:48:28│巴幣：180│人氣：4425

今天煮了豆豉鮮蚵，

雖然這次的鮮蚵還蠻不肥美的，

就外觀來講很小隻，

不過想想還是給他拍下去了XD。

要做這道豆豉鮮蚵必須要準備豆豉跟鮮蚵，

不過即便有了鮮蚵跟豆豉其實還是無法完成這道料理的，

至少你還必須準備以下材料：蒜、蔥、薑、辣椒、醬油膏、烏醋、香油、米酒。

首先備料，

蒜、蔥、辣椒通通切斜片。

嫩薑切末，

其實不用很堅持，

切碎就好。

豆豉泡水。

鮮蚵均勻攪拌地瓜粉。

起一滾水鍋，

水滾之後關火，

把鮮蚵丟進去泡熱水一~二分鐘後撈起瀝乾。

起油鍋爆香蒜片、薑末。

接著加入蔥段。

辣椒跟著加入。(辣椒為做色用不辣的辣椒)

最後加入豆豉一起拌炒至香氣四溢。

爆香完成後加入剛剛的鮮蚵，

鮮蚵加入的同時也加入剛剛的豆豉水。

拌炒一下後加入少量醬油膏，

讓醬油膏的香融進去，

也讓整體顏色更深一點，

湯汁稍微拉稠。

即將起鍋前加入少量烏醋、香油繼續炒，

最後淋上一點點的米酒就可以關火了。

不用擔心太湯，

關火瞬間湯汁就會收緊，

這時就可以準備起鍋啦。

起鍋。

豆豉鮮蚵完成！

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純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 63 篇留言

神無月若葉：
1

07-14 22:49

絕倫逸群：
207-18 22:40

雪雪：
剛剛看太快還以為是豆腐吵鮮蚵XD，還一直在找豆腐在哪（揍）

（筆記筆記　←現在也在當小家庭煮夫

07-14 22:50

絕倫逸群：
哈哈
辛苦啦XD07-18 22:40

黑色魔羊：
請問絕倫　真正肥的蚵會有多大隻？

07-14 22:51

絕倫逸群：
很個很難形容
至少肚子要有XD07-18 22:40

St.星隱：
這種時間發食文，意圖讓人肚子餓啊[e28]

07-14 22:53

絕倫逸群：
哈哈[e35]07-18 22:40

AJL：
牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴。

以上摘自維基百科條目～

07-14 22:56

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:40

巧克：
不敢吃蚵子[e13]

07-14 22:59

絕倫逸群：
是喔XD07-18 22:40

M子P：
又學會一道新菜色了[e22]

07-14 23:01

絕倫逸群：
GJ07-18 22:40

花✿落雨、：
令人垂涎三尺>~<

07-14 23:07

絕倫逸群：
>~<07-18 22:40

梣：
我更愛油條鮮蚵 XD

07-14 23:07

絕倫逸群：
是喔XD07-18 22:41

咬滾貓：
流口水時間又到了XD

07-14 23:24

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:41

羅馬：
ㄎㄎ讚

07-14 23:46

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:41

喜歡玩消失的瘦宅：
看起來也太好吃

07-14 23:49

絕倫逸群：
謝謝[e35]07-18 22:41

cooper：
你的幾道菜好像口味都蠻重的

07-14 23:53

絕倫逸群：
是嗎[e35]07-18 22:41

月君：
很美好的一道菜。

07-14 23:57

絕倫逸群：
謝謝[e35]07-18 22:41

氣泡小嵐：
辣椒是做色用的
想問一下如果把這道做成辣味
味道會不會比較好？

07-15 00:22

絕倫逸群：
作色用的辣椒可以提味
真正辣的辣椒會把蚵仔的海鮮味蓋掉轉換成辣味
至於好不好不好說
看你喜歡哪種@@07-18 22:42

曲蘿幻：
餓了

07-15 00:25

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:42

ダーク・ドラゴン：
配飯? 下酒兩相宜?

07-15 00:31

絕倫逸群：
哈哈
感謝[e35]07-18 22:42

小安：
半夜看這種文
又餓惹XDDD

07-15 00:31

絕倫逸群：
哈哈[e35]07-18 22:42

大叔控驢子☆：
蚵蚵蚵蚵蚵蚵蚵

07-15 02:12

絕倫逸群：
踏馬ㄉ遊艇發不動07-18 22:42

藍光雨：
餓了

07-15 02:56

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:42

Mɢ「咚咚島真好玩」：
拿來當小菜剛剛好

07-15 03:52

絕倫逸群：
哈哈[e35]07-18 22:42

發呆的人：
下飯的一道好料!!

07-15 06:09

絕倫逸群：
真的!07-18 22:42

路人『被蘿莉色色』：
蚵仔直接用熱水淋的方式,好像比較不會縮

07-15 06:34

絕倫逸群：
其實加地瓜粉效果會更好喔07-18 22:56

桑堤：
爽!!今天晚上就弄這道惹!!

07-15 08:09

絕倫逸群：
豪ㄉ07-18 22:56

狐狸祭司：
天氣太熱沒食慾[e13]

07-15 08:34

絕倫逸群：
真的很熱XD07-18 22:56

風靈草：
[e19]

07-15 09:08

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:56

魯路：
一看到蚵
就想要吃蚵阿煎...

07-15 09:34

絕倫逸群：
哈哈XD07-18 22:56

阿展：
這個配飯可以多吃好幾碗我流口水了很讚哦~

07-15 09:59

絕倫逸群：
謝謝[e35]07-18 22:56

LM：
[e32]

07-15 11:13

絕倫逸群：
[e35]07-18 22:57

紫星夜璃：
這道菜超配飯的~~~~

之前蠻常吃這道的，不過怕汁太鹹而已

07-15 11:30

絕倫逸群：
湯汁太鹹應該是豆豉太多吧
不然這道菜的技術需求蠻低的@@07-18 22:57

黑★顏射手：
潮下飯

07-15 11:39

絕倫逸群：
真的[e35]07-18 22:57

月巴豆頁楊伐善：
鮮蚵只能拿來煮麵線啊

07-15 13:25

絕倫逸群：
找不太到梗XD07-18 22:57

魔法相消：

豆豉鮮蚵這道菜到是蠻下飯的
湯汁拌飯應該也別有一番風味

07-15 13:40

絕倫逸群：
確實很下飯喔[e35]07-18 22:57

大風吹：
看了圖片就覺得很下飯了@@

07-15 16:19

絕倫逸群：
哈哈
謝謝[e35]07-19 00:00

⭐星恆‧DA：
下飯料理又來了~ 好餓

07-15 16:26

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:00

lordskyman：
看起來是不錯，
只可惜我不喜歡蚵仔～
（奇怪的是我卻會吃蚵仔煎XDDD）

07-15 16:27

絕倫逸群：
哈哈XD07-19 00:00

任孤行：
絕倫
你文章要放這首歌啊才符合主題XD
http://youtu.be/uoccqMWuGzo

07-15 16:49

絕倫逸群：
[e17]07-19 00:00

不問世事：
......(伸手(?

07-15 17:23

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:00

流星艾米露：
你太會做菜讓我覺得自己好廢...

07-15 18:55

絕倫逸群：
ㄅ會ㄅ07-19 00:00

瑪莉龜：
超喜歡吃這個

07-15 18:59

絕倫逸群：
感人07-19 00:00

YONIA：
哇...這個吃了晚上並ㄅ一ㄤˋ叫!!

[e22]

07-15 19:17

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:00

賣神秘玩具的西瓜：
剛吃披薩食物文免疫

07-15 19:23

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:00

幻影．風：
意圖使人肚子餓

07-15 20:12

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:00

絕零：
蚵仔這種東西
我還是比較喜歡清淡風的

07-15 20:47

絕倫逸群：
重點是這是我要吃的[e35]07-19 00:01

精銳：
強，這個你也會[e32]

07-15 21:15

絕倫逸群：
這個很簡單阿XD07-19 00:01

一劍封邪兵燹：
看起來像是不錯吃的樣子.

07-15 21:56

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:01

愛棒球的叮叮：
我最喜歡吃海鮮了 [e12]

蚵仔煎就是我喜歡吃的小吃之ㄧ[e12]

蚵仔真的很好吃[e35]

07-15 22:11

絕倫逸群：
我也很喜歡吃海鮮[e35]07-19 00:01

只有10塊錢：
豆豉煮太久了你的湯汁就會髒髒的

07-15 22:34

絕倫逸群：
其實豆豉鮮蚵把豆豉的顏色炒出來是基本的耶
如果不想炒出豆豉的顏色
鮮蚵有更多更適合的做法[e35]07-19 00:02

羽糖ㄦ：
好下飯一道菜呢[e32]

鮮蚵比較喜歡大隻一點[e38]

07-15 23:18

絕倫逸群：
很少有人喜歡小隻的吧XD07-19 00:02

蜜蜂：
這兩天我也有煮隔離（據說是這樣發音的...
不過我都吃的很清淡
只有加一點生薑而已XD

07-16 01:31

絕倫逸群：
蛤蜊XD?07-19 00:02

御星：
以後煮菜前先來翻絕倫哥的網誌ＸＤＤ

07-16 11:26

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:02

Jessica的老公：
喔喔，肥蚵，補喔～～XD

07-16 16:42

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:02

希求與望見：
抱歉...可以問一個題外話嗎 ^ ^" 話說怎麼最大大都在教做菜XD

07-16 17:56

絕倫逸群：
有嗎
上一篇上菜文是8號的事情了耶XD07-19 00:03

希求與望見：
不過聽說肥美的鮮蚵對男人來說蠻補的... XD

07-16 17:57

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:03

一不留神犬：
我怕這種殼類海鮮

07-16 19:33

絕倫逸群：
是喔XD07-19 00:03

不學無術：
都沒看你灑其他調味料

糖'鹽'醬油諸如此類........

有用太白粉勾芡嗎? 祇看圖片我看不出來啦><

不過賣像不錯

07-16 20:12

絕倫逸群：
沒有
文章裡頭沒講的就是沒有喔
這道菜不要太多調味料07-19 00:04

路西法：
好吃

07-16 22:47

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:04

可愛豬豬：
半夜看到這個......好餓......

07-17 00:32

絕倫逸群：
哈哈[e35]07-19 00:04

Mason：
這個好吃

07-17 12:06

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:04

呆：
好吃好吃~

07-17 22:14

絕倫逸群：
[e35]07-19 00:04

月巴豆頁楊伐善：
我只覺得煮麵線好吃XD

07-18 23:01

絕倫逸群：
那是你沒吃過我煮的XD07-19 00:04

Miu：
怎麼挑蚵子咧?最怕買到不新鮮的~.~

07-19 08:32

絕倫逸群：
個人是市場買避免生鮮超市的07-19 11:22

NUTIEN：
我以前就吃過很不新鮮的蚵，從此蚵仔煎默默變成蝦仁煎....

08-20 21:37

絕倫逸群：
哈哈...XD08-20 22:07

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