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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 鮮蝦滑蛋燴飯

作者：絕倫逸群│2012-04-23 21:26:55│巴幣：254│人氣：8811

好像很少和大家分享主食類的，

所以今天就來個主食好了，

就來和大家一起分享這個鮮蝦滑蛋燴飯吧。

要烹調這道滑蛋燴飯的話你必須要有蝦子、蔥、蛋、白飯、高湯、太白粉、白胡椒、鹽、米酒。

首先將蝦子去殼切背，

方式也很簡單，

先將蝦子的頭給切除，

然後帶殼從背部畫上一刀，

之後捉住蝦尾一抽就殼肉分離了，

簡簡單單的去殼。

而且殼都還保持很完整的狀態。

接著把蝦子放入蛋白內，

然後加入適量的太白粉水、鹽、米酒，

再來就放著讓他醃製一下，

如果能用手幫他搓醃一下效果會更好。

接著就先來煉蝦湯吧，

方法也很簡單，

先加入一點點的油小火熱鍋，

然後把蝦殼給丟進去，

再加入些許的高湯。

一邊小火慢煮一邊用鍋鏟稍微壓一下蝦頭的部分，

把蝦膏壓出來味道會更棒。

之後慢慢的等水滾就可以準備起鍋了。

起鍋當然不是要吃的，

起鍋之後把蝦殼這些雜質給過濾掉，

剩下來的湯就是很棒的純蝦高湯囉。

有這鍋湯一整間廚房都是蝦香。

接著把濾出來的蝦湯小火繼續煮，

依序放入適量的胡椒粉和蔥調味。

然後就開始處理剛剛醃製的蝦子吧，

先大火煮滾一鍋水，

然後開始燙蝦囉。

記住別燙過頭，

快熟快熟或者馬上熟的時候就夾起來放到蝦湯裡頭。

等蝦子全放到蝦湯裡了之後，

把剛剛芶好芡的蛋白也加進去，

(因為蛋白、米酒、太白粉水這碗湯汁要熟，所以要先放)

再來把蛋黃也跟著加進蝦湯裡頭，

(蛋黃半生不熟時就完成，如果熟了就會變成不滑的滑蛋了)

然後攪拌一下就關火。

接著來一碗熱騰騰香噴噴的白飯，

把也是熱騰騰香噴噴的鮮蝦滑蛋醬完整的給淋上白飯吧，

將鮮蝦滑蛋淋上白飯後再灑上些許蔥花就大功告成囉。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考。

圖片則由個人擷取或網路取得。

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 65 篇留言

七目.馮.波波夫塔爾：
看了以後，我的腦海中開始組織「雙人料理」的可能橋段。

嗯...

怎樣合作才能產生甜蜜的情愫呢？（腦補中

感謝顧問大大的好文章啊！

04-23 21:31

絕倫逸群：
哈哈[e35]04-26 00:16

山梗菜：
蝦殼原來還可以拿來煮蝦湯呀，這回領教了。我們家是用蝦頭的說（笑）

04-23 21:32

絕倫逸群：
可以阿
很香的[e35]04-26 00:16

咬滾貓：
我家的蝦殼都直接丟掉捏，這回受教了[e12]

04-23 21:37

絕倫逸群：
[e35]04-26 00:16

安安安安：
好吃好吃改天我煮煮看

04-23 21:38

絕倫逸群：
OK的[e35]04-26 00:16

艾力克斯：
我的廚藝悲劇

04-23 21:40

絕倫逸群：
很簡單的[e35]04-26 00:16

曲蘿幻：
看起來好好吃啊

04-23 21:42

絕倫逸群：
可以試試看喔[e35]04-26 00:16

黑色魔羊：
所以那個是醬，不是蛋汁。。。？

04-23 21:43

絕倫逸群：
應該說不只醬汁XD04-26 00:16

彼方(かなだ)：
啊!

04-23 21:44

絕倫逸群：
[e35]04-26 00:17

梵(VAN)：
真空應該喜歡這道...[e5]

04-23 21:48

絕倫逸群：
可以煮煮看XD04-26 00:17

米兒：
我媽會弄炸蝦~
比這好吃100倍XDD

04-23 21:52

絕倫逸群：
講的跟妳真的有吃到一樣XDD04-26 00:17

月巴豆頁楊伐善：
別叫我吃番茄炒蛋就好

04-23 22:03

絕倫逸群：
好XDD04-26 00:17

風靈草：
[e32]

04-23 22:03

絕倫逸群：
[e35]04-26 00:17

一不留神犬：
滑倒~

04-23 22:17

絕倫逸群：
小心~04-26 00:22

hk2233：
看到這篇馬上跑出去買宵夜，
現在邊吃邊看中~

04-23 22:24

絕倫逸群：
哈哈[e35]04-26 00:22

雷穆斯：
(歡呼)
絕倫大歸來嚕
炒蝦配上滑蛋[e15]

04-23 22:27

絕倫逸群：
很棒的[e35]04-26 00:22

花✿落雨、：
看到那個金黃色的蛋汁蓋在白飯上
我好心動喔[e16]

04-23 22:34

絕倫逸群：
下次做給你吃[e35]04-26 00:22

Clare：
[e30]

04-23 22:46

絕倫逸群：
[e35]04-26 00:23

Jessica的老公：
蝦的精華都濃縮成汁的啊～～

04-23 22:59

絕倫逸群：
對阿[e35]04-26 00:23

仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇：
U外送服務ㄇ

04-23 23:08

絕倫逸群：
考慮增加服務中?XD04-26 00:27

幻影楓情：
不加蔥就完美...我不吃蔥[e16]

我是某有些久沒來了[e16]

04-23 23:15

絕倫逸群：
是非常久了
前陣子去哪啦@@04-26 00:27

x骷髏o醬：
天阿![e28]
光看照片我都快流口水了[e32]

04-23 23:22

絕倫逸群：
哈哈
謝謝[e35]04-26 00:27

羅馬：
好阿~~~~~~~~~~果然是好蝦+好飯

04-23 23:25

絕倫逸群：
讚[e35]04-27 00:43

塔莉：
肚子餓了...[e32]

04-23 23:36

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:43

⭐星恆‧DA：
蝦蝦真是可口呀!

04-23 23:46

絕倫逸群：
我愛蝦~04-27 00:43

氣泡小嵐：
這類的我都不加蔥花[e16]

04-23 23:59

絕倫逸群：
是喔XD04-27 00:43

幻鳴：
本人不喜歡吃蛋~!XD

04-23 23:59

絕倫逸群：
XD04-27 00:43

masalin：
感覺這廖理

沒多難呢

省事些了呢

04-24 00:12

絕倫逸群：
不難喔[e35]04-27 00:43

淺力色小巴：
看起來就好好吃喔!!
顏色很漂亮~~

如果打顆蛋濃稠濃稠的應該會更上一層樓吧!!!!

04-24 00:18

絕倫逸群：
已經打兩顆啦XD04-27 00:43

資料讀取中...：
窩ㄅ要蝦子窩要龍蝦

04-24 00:25

絕倫逸群：
錢拿奶ㄅ04-27 00:43

~最後的回憶~：
在難的料理在你手上都變簡單了[e16]

04-24 00:29

絕倫逸群：
這不難啦[e35]04-27 00:45

羊兒：
感覺好好吃.........我要來去找東西吃了

歡迎絕倫歸來[e12]

04-24 00:31

絕倫逸群：
感謝[e35]04-27 00:46

Ripper：
巴豆妖

04-24 03:26

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:46

發呆的人：
湯汁很多嗎??蛋隻看起來沒有熟的感覺?
可是看起來很誘人~一份可能快速扒光XD

04-24 03:29

絕倫逸群：
蛋黃沒有熟喔
丟下去我就馬上關火了XD04-27 00:50

狐狸祭司：
蝦子都染上蛋色
應該有把味道入進去

04-24 05:37

絕倫逸群：
恩恩[e35]04-27 00:50

呆：
我超愛吃滑蛋~

04-24 08:18

絕倫逸群：
讚[e35]04-27 00:50

紅豬：
這個看了食慾大增

04-24 08:37

絕倫逸群：
哈哈[e35]04-27 00:50

神無月若葉：
最愛吃蝦了[e16]

04-24 08:49

絕倫逸群：
我也愛[e35]04-27 00:50

大叔控驢子☆：
我比較想吃赤犬（爆）

04-24 10:29

絕倫逸群：
[e16]04-27 00:51

FongFong-Lin：
厲害~!

04-24 11:18

絕倫逸群：
謝謝[e35]04-27 00:51

MOONLOKI：
請問一下樓主，你的高湯哪裡買的？還是自己調的？

04-24 13:12

絕倫逸群：
自己調的雞高湯喔[e35]04-27 00:53

的路人甲：
耶！！
這時候看好吃又不會被餓到[e32]

04-24 14:17

絕倫逸群：
哈哈[e35]04-27 00:53

cooper：
= 3 =喔喔~汁水淋漓啊

04-24 15:53

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:53

皮卡丘騎士長：
看起來好好吃，雖然我不能吃蝦。

您的料理專欄總讓我受益良多[e12]

04-24 15:58

絕倫逸群：
謝謝[e35]04-27 00:54

米雅：
很喜歡蝦...不過無法接受不熟的蛋

04-24 16:00

絕倫逸群：
下次我換介紹煮熟的XD04-27 00:54

凝心冰：
看了肚子餓了OxO哪天也來做做看W

04-24 17:28

絕倫逸群：
很簡單的[e35]04-27 00:54

大風吹：
看上去真棒@@
我也想做做看

04-24 17:54

絕倫逸群：
可以試試看[e35]04-27 00:54

kiki：
平常你在家都是自己下廚多嗎?

04-24 18:37

絕倫逸群：
對阿
但以前沒有分享的念頭
前陣子才想說拿來跟大家分享XD04-27 00:54

絕零：
果然在吃晚飯前看這篇是對的CC

04-24 18:59

絕倫逸群：
CCC04-27 00:54

Mason：
絕倫兄的料理都好讚~

04-24 22:10

絕倫逸群：
謝謝[e35]04-27 00:54

貓籠子♬：
鮮蝦滑蛋...
有人不要蔥有人討厭蛋，有人不要蝦子，
你的留言區都讓我笑出來了XDDDD~

04-24 22:11

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:54

睦陸：
斯巴拉西~~~

04-24 23:27

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:54

桑堤：
爽~一道比一道簡單[e19]

04-25 02:20

絕倫逸群：
可以做做看[e35]04-27 00:54

陌雲子卓：
肚子餓了~~[e13]

04-25 12:20

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:54

阿燋：
新鮮的蝦子怎麼煮都很好吃>Q<
餓了餓了~~~~~

04-25 16:02

絕倫逸群：
哈哈[e35]04-27 00:55

必耳又賣亂：
鍋鏟是木製的!!真特別

整道菜色則非常挑人胃口XD

04-25 18:37

絕倫逸群：
謝謝[e35]04-27 00:55

紅紅兒：
看得我都餓了...

04-25 23:43

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:55

菲斯特：
[e5]這蝦子料裡真棒~~~

04-26 01:02

絕倫逸群：
[e35]04-27 00:55

Mɢ「咚咚島真好玩」：
沒啥吃過這種鮮蝦滑蛋燴飯呢[e15]

04-26 04:49

絕倫逸群：
可以做做看喔[e35]04-27 00:55

幻影楓情：
前陣子拼學測阿
回到家根本沒時間沒力氣晃小屋

最近回家比較有空了
現在在等d3...還有拼指考[e16]

04-26 06:50

絕倫逸群：
喔喔
辛苦啦!
回來就好[e22]04-27 00:55

月君：
極度美好。

04-26 18:11

絕倫逸群：
感謝月君[e35]04-27 00:55

飛豬十二元：
老闆給我一盤XD

04-28 23:09

絕倫逸群：
好XD04-28 23:15

廻りの場所は振る舞い：
蝦子用燙的還是會硬硬的.可以試試蝦子先炸過一遍之後在放上這道料理.也別有一翻風味呢.[e24]

05-03 22:28

絕倫逸群：
以後做我來試試看[e35]05-04 16:27

NUTIEN：
看起來真的很可口!!

05-21 13:20

絕倫逸群：
[e22]05-21 16:38

海草希維德：
大哥我照著你的步驟做了一次
首先是蝦子的殼沒有那麼好剝QQ
不過最後總算是做好了...但是我看到的是你發在場外的..而且你發在場外的文章少了幾句
"把剛剛芶好芡的蛋白也加進去，
(因為蛋白、米酒、太白粉水這碗湯汁要熟，所以要先放)"........所以現在我的蝦湯是水OAQQQ

06-09 18:41

絕倫逸群：
蝦子的話
最簡易的方式是先把頭切掉
之後畫背時殼直接切到頭那邊整個都二分
這樣會比較好拉
可以試試看喔

場外的?
是看精華的嗎?
因為我印象中我文章後來有修正才是
但是修正後精華區的文章不會同步更新XD06-09 22:35

海草希維德：
嗯...事實上生蝦的殼肉都會黏在一起..剝了好久..可能我頭切得太後面了。
最後我是補加太白粉進去，算是成功啦XDDD

06-10 08:30

絕倫逸群：
你只要切掉殼就好別切掉肉
然後畫刀跟我上面說的一樣畫到原本接頭的部分整個斷掉
這時你先把殼從街頭那邊「掰開」
然後循訊漸進往下掰開
掰到沒有開口的地方
這時拉住蝦尾用力一拉

試試看[e35]06-10 09:13

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