好好的假日我竟然起的比平日還早....(其實只是起來上廁所之後就睡不著了
結果5點起來的我拖到現在快3點才開始寫這篇阿~~
那麼以後的形式就是以6道菜一起做來呈現了
那麼接下來廢話不多說直接開始~~(等等要上班..
今天菜色:茄汁肉片、蘆筍炒蝦仁、竹筍爆三丁、鹹蛋炒青江、皮蛋肉鬆拌豆腐、開陽炒粄條
材料:豬肉、青椒、洋蔥、蘆筍、蝦仁、胡蘿蔔、竹筍、木耳、青江菜、鹹蛋、皮蛋、豆腐
蝦米、粄條、豆芽菜、肉鬆、蔥
調味料:鹽、糖、香油、胡椒粉、番茄醬、太白粉、米酒、醬油膏
首先食材準備開始清洗前要先按照器具的洗滌順序先開始(這個以後再PO一篇吧
將木耳、蝦米先泡水泡開
豆腐、粄條、鹹蛋、皮蛋皆清洗(包裝先不用拆
再來的胡蘿蔔、洋蔥、蘆筍、竹筍都要去皮洗淨
然後小黃瓜、蔥都要去地頭洗淨
青椒去蒂頭、籽及內膜洗淨
青江菜都剝開之後洗乾淨
豆芽菜去尾洗淨(以上為蔬菜類
蔬菜類的都清洗乾淨之後就可以開始洗豬肉(再來是海鮮類
蝦子一樣要去腸泥(我是都用牙籤開一條出來之後把整個拉出來...時間夠的人請不要像我這麼粗魯...因為蝦子會分屍!!
都清洗乾淨之後我們的乾貨類也差不多泡好了(切割順序跟洗滌順序是一樣的
這時候可以先煮水之後川燙食材
將木耳切成丁狀(修下來的邊邊看自己用不用的到，其實丟到粄條裡面一起煮就可以了..
之後粄條切成大約1公分的條狀
再來就是把鹹蛋、皮蛋剝殼之後切分(皮蛋切6等分/鹹蛋為不拘，但請不要整顆丟下去...
胡蘿蔔一樣切成1X1X1公分的丁狀(修下來的地方請切絲
洋蔥跟青椒請切成丁狀及菱形片(丁狀部分都是使用在竹筍爆三丁的/菱形片為茄汁肉片
竹筍全部切成丁狀(切好之後馬上丟到水裡川燙至白色
蘆筍、蔥及青江菜的部分切成小指長的條狀
再來就是把豬肉切成肉片後醃漬(鹽、太白粉、糖、醬油
蝦仁開不開背都可但必須醃漬(米酒、太白粉、鹽
(如果在切割的過程中竹筍已經煮白了就重燒一鍋水繼續川燙其他食材)
川燙食材的順序為低至高汙染(蔬菜>有蛋白質無血水>有蛋白質有血水
(那這邊川燙就以一道菜裡面的食材都川燙完之後再繼續下一道，但是還是得按照順序來)
水滾後下蘆筍川燙個2~3分鐘(起鍋後先在配菜盤內加入鹽巴進行調味
再來放入胡蘿蔔川燙1分鐘時間>木耳1分鐘>洋蔥1分鐘>青椒下鍋後馬上起鍋
(這邊全部川燙時間大約為3分鐘多個幾秒，青椒一下鍋就要全部撈起來了)
那在川燙竹筍爆三丁的材料過程中可以先將鹹蛋炒青江這部分處理好(青江菜無須川燙
先倒一些油到炒鍋中，熱了即可下鹹蛋先炒香
炒香過後就可以加入青江菜及少許的水炒至熟就好囉~(炒的過程中請別忘記你還在川燙
![]()
再來竹筍爆三丁的材料川燙好之後就可以換成洋蔥1分鐘>青椒一下馬上起鍋
(這邊的食材是茄汁肉片的喔)
在川燙過程中可以先調配粄條跟肉片要用的醬汁
粄條:2大T醬油、1小t鹽、1小t香油、少許胡椒再來把醬汁加水調到3/4杯滿
肉片:番茄醬2大T、糖1大T、鹽1小t之後一樣加水到3/4滿
那之後炒菜這邊的鍋子又可以開始忙囉!
加入些許的油(筍子比較吃油，所以可以多一點點
熱鍋後加入筍子>胡蘿蔔>木耳>青椒(加入青椒前就可以先下鹽巴調味了
(再來就是在炒的時候也請讓川燙那邊的鍋子丟入蝦仁煮到紅色讓它有事情做)
目前部分的炒菜都不用持續太久的時間，主要目的就是拌勻調味料及加熱而已(因為有川燙過了
蝦仁及竹筍爆三丁部分都處理好後就開始進行剩下的東西
(川燙鍋加入肉片煮至無紅色、炒鍋開始進行蘆筍炒蝦仁)
蘆筍炒蝦仁這邊更快了(油>熱>炒>起鍋
因為事先在配菜盤上面進行過調味了，所以只要把它們炒熱就可以起鍋了
蘆筍炒蝦仁用好之後基本上肉片的部分是還沒熟的(肉片很會裝熟!!超會的!!請小心點!!
(然後就是肉片再川燙前要先用筷子都稍微夾開，不然會黏在一起)
再來就是我們的炒粄條
下油熱鍋後加入剛剛泡好的蝦米爆香
再來加入剛剛修邊用剩切絲的胡蘿蔔
之後就可以加入剛剛調好的醬汁(這時候先去把粄條稍微用水洗開，不然也是會黏在一起
(請不要用鍋鏟把它給用開，會碎屍萬段的...)
洗開之後就可以把粄條給丟進去炒到收汁後起鍋囉~
那這時候肉片的部分也差不多可以撈起來了
肉片的部分要先下剛剛調過的茄汁(下茄汁前請先以太白粉水1:5調配太白粉水以便稍後勾芡
茄汁勾芡過後就可以下洋蔥>肉片>青椒炒到都有醬汁後就可以起鍋了
再來就是有一點很重要但是又很無聊的事情要做...
皮蛋肉鬆拌豆腐的那個肉鬆一定要先炒過(鍋子千萬不要太熱，會燒焦的
肉鬆炒過後就可以把豆腐、皮蛋都切成6等分後放到瓷盤上了淋醬汁(醬油膏:水=1:1)
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4堂課做6樣菜真的有點多呢...
不過離奇的事情竟然是全班都沒人帶生的東西回家!!
不對...3樣菜都快煮不完了阿...那6樣菜...
好吧...這真的有點...激發潛能?!
那麼這次的中餐課算是平安的結束了(?!
我們下次見~
創作內容
中餐課Day3
漏れなつ。創作 (8)