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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 虱目魚粥
作者：絕倫逸群│2012-10-07 21:58:33│巴幣：455│人氣：5248
今天來分享個簡單的粥品，
主要是之前有巴友說想要虱目魚，
又有人說想要簡單好做的主食。
思考了一下，
虱目魚粥剛剛好符合這兩樣，
那今天就來分享個「虱目魚粥」吧。
![]()
要做這道虱目魚粥，
首先你必須準備：虱目魚肚、白米、芹菜、蒜酥、薑、米酒、鹽巴。
白米使用前先放入冷凍庫冷凍。
譬如說你是中午要烹調的，
那就在早上的時候把他拿去冷凍。
如果是晚上要烹調的，
那就中午時拿去冷凍。
要做早餐的話，
就隔天睡覺前拿去冷凍。
這樣可以幫助白米快速煮熟也比較不會糊爛喔。
我買的虱目魚是去骨的，
所以跳過去除魚刺這個步驟，
直接先把一塊虱目魚切成丁。
起鍋放入自來水，
接著下虱目魚丁熬煮魚湯。
剩下的虱目魚全切小段，
薑切末。
虱目魚湯滾後加入白米，
大火再煮道回滾切回文火慢慢熬煮。
一邊攪拌一邊文火熬煮，
大約持續個10分鐘。(依照你的實際熟成度調整，約莫白米6~7分熟)
這時把虱目魚段加入熬煮，
繼續加入蒜酥、薑末、白胡椒調味，
蒜酥可以多加一點，很香。
下完調味料後記得試湯頭到最喜歡的比例為止。
白米9分熟即將完成之際加入芹菜段，
最後再加點米酒做最後去腥的動作，
然後就可以準備起鍋囉！
虱目魚肚湯完成！
個人心得：
白米烹調前先洗淨冷凍一段時間可以幫助熟成度，
烹調時也比較不會糊成一團或黏鍋，
是個可以善用的小技法。
蒜酥的香跟虱目魚粥簡直絕配，
所以可以放膽大量加入沒關係，
當然最主要還是依照自己口味決定。
虱目魚粥，
謝謝大家～。
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留言共 73 篇留言
梵(VAN)：
虱目魚粥還真的沒吃過...@@
10-07 22:00
絕倫逸群：
可以做做看
不然買買看也行啦XD
10-08 11:33
大叔控驢子☆：
虱目魚雖然好吃，但是牠的魚刺實在是讓我討厭致極
10-07 22:03
絕倫逸群：
你可以跟我買一樣的啊
我文章不4有說我買的是去魚刺的虱目魚ㄎㄎ
10-07 22:05
翔風雅~團購擔當：
我只怕有魚刺QQ
謝大大教導 ^^
10-07 22:04
絕倫逸群：
怕魚刺的話其實可以跟我一樣直接買去魚刺的喔
他們有一種手法能直接把整付魚骨頭挑出來[e12]
10-07 22:06
蓁子：
虱目魚粥!!!好久沒吃了QAQ++
光看照片就自動有香味跑出來......
10-07 22:04
ID有什麼用?：
感覺是一道簡單又好吃的料理
我媽偶爾也會煮~
10-07 22:04
佛心來著：
基本我討厭虱目魚
他的刺實在是太多了
10-07 22:04
絕倫逸群：
基本你可以直接買已經去除掉魚刺的虱目魚[e12]
10-07 22:07
M子P：
看到想吃宵夜了[e5]
10-07 22:06
*~ 穆銀鏡 ~*：
喔喔~~學到一招~~
原來白米可以先丟冰凍才不會煮的爛爛的唷 >W<
10-07 22:07
梵劫：
看起來 好好吃喔...
10-07 22:08
星風綠：
沒吃過虱目魚粥呢
好想吃一次看看W
10-07 22:08
絕倫逸群：
做做看[e12]
10-08 11:32
瑪珂.傑羅亨：
甚麼魚～甚麼魚～甚麼魚～虱目魚
虱目魚肉口感佳，但缺點是魚刺……
10-07 22:09
絕倫逸群：
買去骨的沒煩惱[e12]
10-07 22:11
大叔控驢子☆：
有看見，但還是想ㄎㄅ一下牠的刺
10-07 22:15
絕倫逸群：
ㄅ然烤酥
連刺一起啃ㄅ
住院ㄅ要找窩
窩痕忙
10-07 22:18
星空嵐：
這樣魚肉不就有些會煮太久嗎＠＠？
分兩次煮
我煮粥比較偏好煮到看不到米粒[e16]
把米放冷凍庫學到了[e19]
10-07 22:18
絕倫逸群：
第一批只是熬湯
最後放的那批才是真正要享受用的魚肉[e12]
10-07 22:20
星空嵐：
那熬湯後的肉就.....?
10-07 22:30
絕倫逸群：
所以才要切丁 基本上跟米融在一起
10-07 22:51
花✿落雨、：
這個可以只用電鍋煮嗎?OwO
10-07 22:36
曲蘿幻：
冷凍米這招滿讚的
下次來試試看 ^^
10-07 22:38
漣漪心痕：
虱目魚很棒呀!!
熬粥很順口呢~
10-07 22:38
終末の詠嘆調：
我不愛吃虱目魚說
10-07 22:50
絕倫逸群：
我很愛吃虱目魚說[e12]
10-08 11:29
茶茶丸：
晚上看到這碗粥實在是....OTZ
10-07 23:00
怪盜辛巴達：
如果不用虱目魚的話
絕倫會推薦用什麼魚
最後還是要補上一句
我.餓.了.
XD
10-07 23:00
絕倫逸群：
驢魚切片煮魚片粥!XD
10-08 11:28
cooper：
= 3 =你指甲好長
10-07 23:22
絕倫逸群：
你怎都看不該看的地方[e12]
10-08 11:28
大爹地：
天氣漸涼的晚上來一碗真是不錯，既溫暖又有飽足感~~
10-07 23:23
閃靈烏賊：
虱目魚好吃~~
10-07 23:26
☠龍貓☠：
芹菜 我不吃...建議可放殭屍 不對是薑絲~~~[e2]
10-07 23:46
絕倫逸群：
對不排斥芹菜的人來說
這道菜芹菜才是上選呀[e12]
10-08 11:28
好喔：
撒一些蔥也不錯唷~
10-07 23:50
絕倫逸群：
有芹菜加蔥的意義就不大了[e12]
10-08 11:27
氣泡小嵐：
煮成粥果然還是去魚刺的才是王道
這樣吸哩呼嚕的吃才會爽[e16]
10-08 00:23
心之所向：
超愛喝粥，可是外面買的虱目魚粥常常一堆刺
愛吃又得挑=口=
10-08 00:54
絕倫逸群：
所以買無刺的自己做最棒[e12]
10-08 11:27
怪胎：
第二次放魚肉的時間點是?
算了，這裡買不到虱目魚
10-08 01:32
絕倫逸群：
你是第一個發現我漏寫的人XD?
已補上
10-08 01:36
SanC：
大師我有問題QAQ 虱目魚有一堆刺該怎麼處理呢[e20]
10-08 03:00
絕倫逸群：
直接買無魚刺的就好了
魚販有種小技法可以直接挑出整付魚刺
超級乾淨
比自己挑的安心N倍...
10-08 11:26
絕零：
住外面都吃不太到魚
嗚嗚
10-08 09:58
絕倫逸群：
應該是你都選擇沒賣魚的對吧CC
10-08 11:26
發呆的人：
這碗粥風味一定很讚,看到你這篇,讓我也想煮來吃吃[e32]
10-08 10:04
絕倫逸群：
哈哈
感快去煮XDD
10-08 11:26
魯路：
虱目魚
我好像沒吃過!?
我只記得刺很多吧
10-08 11:19
絕倫逸群：
其實現在賣無刺的很多
不要買有魚刺的不就好啦XDDD
10-08 11:25
酷J：
喝喝 我只是路過的人，不過每次看到大大的料理都覺得很舒服呢
沒理由的....呃..總之就是眼睛突然放鬆多了
給新好男人gp!!
10-08 12:17
十六清風：
在生病時來一碗虱目魚粥最棒了[e32]
10-08 13:20
龍：
敢吃魚頭的話(3顆20左右) 放點薑 蔥下去熬湯
熟後連薑 蔥撈起 再下去煮粥 湯頭會濃郁許多
芹菜不要切段下去煮 這樣口感就沒了 切碎要吃前再灑 有香氣 也有口感
連魚頭就是虱目魚套餐了 [e32]
10-08 15:40
絕倫逸群：
其實我確實也有買於頭呢
但是被我拿去紅燒了
犧牲一片魚肚來熬湯是沒有魚骨頭的替代方案[e35]
10-09 01:35
任孤行：
我怕魚啊
不過你真的是一名好男人
唔喔 不煮嗎?
10-08 16:07
Mr.Money：
嗚啊~~看起來很棒呢，早上或消夜吃貌似不賴
10-08 16:22
大風吹：
好吃唷
我都吃好幾碗唷
10-08 17:42
胖丁：
基本上吃到不想再吃的東西，
不過很討厭魚肚，
所以我都只吃魚肉的......，
虱目魚雖然好吃，缺點就是刺太多...，
記得上次有新聞說，
某台南小女孩，為了排列虱目魚刺的多寡，
一家子吃了好一陣子的虱目魚，不過還真的排出來了..
10-08 17:42
絕倫逸群：
所以我才會推薦買去魚刺的來烹調[e35]
10-09 01:36
Dora：
魚肉可以等粥熬好後再下，這樣魚肉才會嫩
看得出來你刻意開小火讓湯不滾，不過泡久還是會老
真要熬湯的話還是用魚骨(記得炒過)，不然你一開始加進去熬的魚肉口感應該相當澀
10-08 18:05
絕倫逸群：
其實一開始的那一片魚肉就是要熬湯用的
並不是要吃的
也因此才要切越小越好(越不影響口感)
真正要品嘗口感的魚肉是後面切段的那些才是
因為虱目魚魚刺難處理、食用上不方便 大多數人不愛
所以我才會推去魚刺的虱目魚
自然就要教導沒有魚骨頭的替代方式來分享給大家
去魚刺有去魚刺的做法
沒有魚骨也能熬出好吃的湯
不必要再因為魚刺問題不碰虱目魚(不管是吃時還是烹調處理時)[e35]
10-09 01:40
Kochiy：
去魚刺的虱目魚要去哪裡買[e3]
我也做過這道菜，去菜市場買去刺的虱目魚，
結果一吃，還是有刺…[e3]
後來我無聊把剩下的虱目魚塊拿去油炸，滿好吃的，魚刺也變的脆脆的可以吃XDD
10-08 18:45
絕倫逸群：
市場有時都會有
要問問看
我這邊這家不常出來
但一出來我一定買XD
去買去刺的還是有刺
只是說這店家技術還有進步空間XD
畢竟他是靠這個吃飯的
不能馬虎...
10-09 01:41
飛豬十二元：
宵夜很棒 XD...我好想嘗一口XD
10-08 19:00
Jacky：
比較少吃虱目魚
因為魚刺實在太多
10-08 19:28
絕倫逸群：
所以我才推薦你們買去魚刺的回來烹調[e35]
10-09 01:41
米兒：
喜歡喝湯..不喜歡吃粥>"<
10-08 19:37
想い出して、あの頃...：
台南名產虱目魚粥XD
米先冷凍這招不錯以後有機會我也看試試看
不過我在家近幾乎沒在下廚的都是吃外面(汗
10-08 21:14
天地.龍翔：
魚刺阿~~~~~~~~~~~~~~我恨~~~~~~~~~~~~好吃又好恨的魚刺
10-08 21:35
眼鏡蛇：
我的口水.........
10-08 21:52
AJL：
虱目魚最美味的地方還是在充滿油質的肚子！
10-08 23:13
的路人甲：
雖然剛吃完西提不過我還是口水了……[e32]
10-09 02:21
瑪莉龜：
以前吃過幾次
ㄇㄉ...
魚刺我要跟ㄋ誓不兩立
10-09 03:06
沒故事的人：
我習慣薑打底 煮的有點類似湯泡飯但更希點稍微偏粥樣
然後起鍋前下芹菜+蔥花 細白胡椒&香油&米酒
味道會比較單純
也可以放點油條碎或者燒餅碎下去
味道也很棒
10-09 14:35
羽糖ㄦ：
虱目魚粥害我又餓了[e32]
部過我更愛''皮蛋瘦肉粥''(說遠主題了
10-09 19:12
路西法：
魚肉pass,我和虱目魚勢不兩立
10-09 22:02
一劍封邪兵燹：
還真的是很棒啊!以後再去作作看吧!
10-10 01:48
小野♂：
哦哦哦～ 太讚了!!!!!!!!!!!!!
10-10 21:15
Mɢ「咚咚島真好玩」：
感覺就是俗又大碗~!
我可以花30元跟你買嗎?
10-13 03:33
絕倫逸群：
不符合成本啦XD
10-14 01:26
玨穎雷悠：
我爸最近有買虱目魚湯給我喝 我覺得超好喝的!!虱目魚完全沒有魚刺 湯很甘甜 肉質鮮美又軟嫩 遭讚
10-14 01:23
絕倫逸群：
應該也是去刺處理過的[e12]
10-14 01:26
青雲淡夢：
煮粥 米先洗好 在冷凍 真的比較快耶 煮個10分鐘 在悶5分鐘 粥就好了 [e12]
06-03 08:39
絕倫逸群：
非常快[e35]
06-03 08:42
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