阿基師 青椒牛肉炒飯

青椒牛肉炒飯

阿基師教學影片

食材：青椒、牛肉、白飯、蛋黃(節目沒寫份量我就沒寫囉)

調味料：醬油、米酒、太白粉、糖、白胡椒粉、辣椒粉、鹽

做法：

1.將青椒切小段 (切小塊容易入味.導熱，在鍋子的時間不會拖太長，牛肉也不會太老)
2.將洋蔥切小段
3.將牛肉絲切小段

4.醃牛肉絲：加入2匙蛋液(沒看清楚是不是只有蛋黃><)、1小匙醬油(別加太多，太鹹肉容易出水)、2小匙米酒(去腥)、少許太白粉抓勻(或地瓜粉)，到這裡先拌勻，讓粉跟蛋吸收，再加入1小匙糖(滲透壓的原理，連帶醬油也更快吸收)、白胡椒粉

醃飯：加入1匙蛋液(只要蛋黃，這樣飯會有蛋香；蛋白會加速澱粉糊化，炒起來白飯會黏黏的)

5.鍋加油燒熱將牛肉放入略炒，再加入洋蔥、青椒略炒，這步驟共2-3分，起鍋備用
(有加醬油的肉不要炒太久，以免太黑搭配飯不好看)

6.將白飯與蛋液抓勻入鍋炒散

7.加入少許辣椒粉、少許鹽

8.加入少許醬油(提味用，不強調鹹度)

9.將牛肉、青椒、洋蔥加入飯中拌炒

10.加入胡椒粉


阿基師小叮嚀：

1.飯粒要炒透
2.飯要有牛肉湯汁味
3.配料要炒得漂亮