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[達人專欄] 台南‧志明炒鱔魚

作者：雲劍傲風塵│2011-11-25 00:08:33│巴幣：72│人氣：10364

最近東門路新開一間炒鱔魚意麵的小店,
想說好久沒吃了,就挑這家來吃看看,這
一吃就連吃了三天。

話說回頭,這老闆還蠻敢的,隔一條崇學路過後,
兩邊都各有一家鱔魚意麵店,後起之秀就這樣插入,
形成三強頂立,能否在競爭激烈的戰區生存,
還蠻值得觀察。

詢問起老闆來頭可說是很有來歷,從事餐飲工作已有十年之久,
其中三年多待在名店「阿輝炒鱔魚」,光是聽到這就明白
他的炒功一定很高。

店內空間不算大,擺了4張桌子,算算才十六個座位。

鱔魚意麵可是台南在地相當風行的小吃,但其實配料相當簡單,
除了鱔魚外不外乎就是蔥段、洋蔥、高麗菜。
最重要的勾芡主要也不過是黑醋與砂糖及其它香辛料及調味料,
每一家都有自己的配方,但其實吃起來差異不會很大,單純只是
偏酸或偏甜程度之別而已。

炒鱔魚意麵可是很考驗廚師炒功,要炒出甜美又不失彈性,
另外要顧慮到意麵不致於軟爛,功夫沒到家是做不出來的。

老闆炒功了得,吃這碗麵就知道,鱔魚片甜美不失彈性,
醬汁偏酸能夠襯托出鱔魚的甜味,更難得可貴的是意麵
口感沒跑掉吃來還很有味道。

另外也有乾炒鱔魚意麵,口味偏甜但不會說很重味,食材不論
是鱔魚、意麵、洋蔥,樣樣口感都好過勾芡的鱔魚意麵。

結論
吃味道就吃勾芡
吃口感就吃乾炒

在這還有別家吃不到的新奇口味,是老闆在熱炒店待過,
將其經驗融入炒鱔魚進而開發的全新菜式。
看這製作過程還真像火災現場,開抽油煙機都
還是煙霧瀰漫,好在用餐區跟廚房有隔道拉門,
不然這煙也會侵入用餐區吧?

宮保鱔魚
別看只是加了乾辣椒的炒鱔魚,香氣跟味道比之傳統已是截然不同,
讓人越吃越過癮,清盤後還留下滿嘴辛香。

麻油肉絲炒飯
吃這口味是因為特別,很少能夠看到加了麻油的炒飯。
份量不大,吃起還口感偏溼軟,稍微油膩了點,不過
真的很香,喜愛濃厚重味的可以試試。

隱藏版鮮魚湯
這是菜單上沒有的湯品,不過在炒鱔魚店喝鮮魚湯,
感覺有種說不出的微妙。
是不難喝,不過離我理想的的魚湯有段差距。

湯裡的魚肉切的蠻細碎的,加了很多鹹菜,鹹菜吃起來脆脆的,
味道酸酸鹹鹹,連湯喝起來也有很重的鹹菜味,魚味被蓋了過去。

台南炒鱔魚名店很多,競爭也十分激烈,
但我相信志明炒鱔魚是有能佔一席之地的實力喔!

價目

地圖

營業時間:AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM11:00

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留言共 30 篇留言

噬風：
雲大偷改電視的圖案[e29]
炒鱔魚意麵阿 0 30
不太喜歡吃鱔魚說不過麵卻不錯吃[e32]

11-25 00:18

雲劍傲風塵：
被發現了11-27 06:56

月巴豆頁楊伐善：
我家的狗剛剛害我

11-25 00:41

雲劍傲風塵：
@@?11-27 06:53

銀月w：
可以去吃看看www
東門城圓環這間老老闆不掌勺之後味道變好多
年輕老闆炒的總覺得少了一點味道[e20]

11-25 00:46

雲劍傲風塵：
常言道:一代不如一代11-27 06:54

雷穆斯：
第4張的電視.....
雲大好樣的[e20]

11-25 01:07

雲劍傲風塵：
嘿~有爆點11-27 06:54

花✿落雨、：
雲劍上電視了!!!

11-25 01:08

雲劍傲風塵：
只是改改圖11-27 06:56

絕倫逸群：
看到電視笑翻...

11-25 01:09

雲劍傲風塵：
哈~11-27 07:19

殺手月克魯：
這間店離我的學校很近ㄟ改天來吃吃看

11-25 02:00

雲劍傲風塵：
^^11-27 07:17

烏鴉女僕@観測者花組：
離我這裡有點遠...

11-25 02:42

雲劍傲風塵：
騎機車吧11-27 07:17

桑堤：
電視畫面笑翻+1 哈哈~雲劍這張太可愛了啊XD
它的價位在同類型裡頭也算是OK的~希望可以在這裡立足~
附近幾家店也都經營蠻久了的感覺~

11-25 06:59

雲劍傲風塵：
呵~那圖笑果十足11-27 07:17

黑色魔羊：
大俠我最近才注意到你的本名念音跟我一模一樣![e22]

11-25 10:16

雲劍傲風塵：
@@11-27 07:16

Bouz：
噗，沒有仔細看真的看不出電視的圖有加工過。
鱔魚意麵～　開胃的好食物。(口水)

11-25 10:21

雲劍傲風塵：
還很補血11-27 07:16

獨善其身：
那炒飯看起來好棒...
我一直覺得~蛋炒飯就是該簡單
蛋+飯+醬油(麻油)最多再加個蔥花就是最棒的口味了
只是一般市面上的炒飯都會加三色豆(玉米蘿蔔豌豆)有的還會加洋蔥@@
想找這種簡單的炒飯還真不容易
雖說能厚著臉皮跟老闆要求~~
但人多的時候真的會被擺臉色@@

11-25 13:25

雲劍傲風塵：
嗯嗯老闆傲嬌11-27 07:15

希洛優：
說到炒鱔魚意麵...在下是比較喜歡住家附近的的那兩家:一家在東門圓環的市場旁的福進,跟在小南米糕對面的....

11-25 17:45

雲劍傲風塵：
好死忠11-27 07:13

髒小貓：
鱔魚這樣一共幾片呢?
看起來蠻大的

11-25 17:57

雲劍傲風塵：
1整條鱔魚切成5塊11-27 07:12

大風吹：
鱔魚意麵我喜歡吃@@

11-25 18:28

雲劍傲風塵：
我也很愛喔11-27 06:52

胖吉拉：
好久沒回台南了，看你介紹不少吃得得找時間回台南看看了[e12]

11-25 19:47

雲劍傲風塵：
^^嗯快回鄉吧11-27 06:52

非常低調：
鱔魚蠻大塊的

11-25 20:10

雲劍傲風塵：
便宜你囉11-27 06:51

堂本龍一：
癢好吃

11-26 00:35

雲劍傲風塵：
這家真的很棒!11-27 06:51

藤真美咲：
原來我家附近有這麼多吃得＝＝我都不知道（廢話整天在家知道才怪...）

11-26 02:13

雲劍傲風塵：
該出門曬太陽囉11-27 06:50

浮竹十四郎：
喔喔在我工作的診所附近阿我都不知道

11-26 02:22

雲劍傲風塵：
可以試看看11-27 06:49

天地.龍翔：
視線都被料理吸引過去的!@@如果沒注意他們再說第四張照片電視還真的沒去注意到雲大上電視的

11-26 05:45

雲劍傲風塵：
呵~看文看太快是不會注意到的
11-27 06:49

一不留神犬：
吃吃

11-26 12:24

雲劍傲風塵：
https://www.youtube.com/watch?v=llg_W_S5IY411-27 06:48

非常低調：
喝喝

11-26 15:18

雲劍傲風塵：
玩玩11-27 06:47

MINI豬：
價位在台南來講感覺有點偏高一點點
不過如果好吃~我相信還是值得的^^

11-26 17:47

雲劍傲風塵：
^^嗯!11-27 06:46

飛豬十二元：
要找到好吃的炒鱔魚!!!很難^^好吃就超正點^^我也超愛吃鱔魚義麵!!!

11-26 18:32

雲劍傲風塵：
這家很對我味口!11-27 06:46

月巴豆頁楊伐善：
想要偷吃火鍋被我家的狗發現牠把我媽吵起來XD

11-27 10:51

阿福：
真的..在台南鱔魚意麵還真的蠻有名的
這家我就沒吃過了,之前大都吃水仙宮國華街和民權路交叉路口那家..
下回來志明吃看看..
感謝雲大的分享囉...^^

11-27 17:42

赤劇毒：
最近下台南時，

都靠大大的介紹，一一去品嘗[e16]

省了不少找食物的麻煩~

11-27 21:09

戒特王：
要叫雲劍請吃飯才對[e16]

11-27 21:14

左手：
這間好像新開的耶
之前都沒看過 .
裕農路這邊也滿多東西可以吃的唷~
希望哪天雲大也能來這邊介紹美食哦~ ^^

11-28 21:02

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