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87 GP

來份冰淇淋蛋糕吧-巧克力芭菲蛋糕

作者:黑崎一護│2013-07-14 19:18:51│巴幣:275│人氣:1091

巧克力芭菲蛋糕】(參考分量:6寸圓模一個)
巧克力分蛋海綿蛋糕:雞蛋2個,低筋面粉40克,可可粉15克,細砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黃),奶油20克
巧克力芭菲:蛋黃2個,細砂糖65克,牛奶25克,黑巧克力25克,可可粉15克,動物性鮮奶油240克
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先做蛋糕體
1、蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合,奶油加熱融化備用。
2、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
3、用打蛋器將蛋白打發。打發後30公克細砂糖分三次加入。
4、將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角)。
5、蛋黃里加入剩下的20公克細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆。
6、分三次倒入奶油,並用打蛋器繼續攪打均勻。
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7、倒完奶油後,攪打成濃稠的蛋黃糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
9、拌勻後,倒回蛋白碗裡。
10、繼續翻拌均勻,成為如圖所示濃稠的狀態(此步很重要,如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會蓬鬆。)
11、倒入過篩後的粉類。
12、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式,快速地翻拌麵糊,直到形成均勻的蛋糕麵糊。
13、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙(或錫紙)的烤盤裡,抹平表面,放入預熱好175度的烤箱裡,烤18分鐘左右,直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出,牙籤上沒有殘留物,就表示蛋糕烤熟了。
________________________________________________________________________________________________________________________
2、烤好的蛋糕冷卻後脫模,用刀切掉頂部凸起的部分,再橫切成三片(只需要用到其中的兩片)。
3、接著制作巧克力芭菲。將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裏,鍋裏倒水燒熱後,用小火持續加熱,並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌。
4、一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠,大約需要七八分鐘。一定要控制火候,註意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。
6、趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裏,攪拌直到黑巧克力完全溶化。
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7、再篩入可可粉,攪拌至均勻。
8、將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻,可以將碗坐在冰水裏攪拌直到冷卻。
9、動物性鮮奶油用打蛋器打發。
10、要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。
11、將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裏,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
12、拌勻後全部倒回鮮奶油碗裏。
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13、再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。
14、完全拌勻以後,巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。
16、鋪上第二片海綿蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室,冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前,用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒,就能脫模了。
18、脫模後的蛋糕用刀切成若幹份食用。如果想要更美觀一些,可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑,再撒一層糖粉作為裝飾。
今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋,因而用來制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。
3、加熱並攪打蛋黃的時候,一定要註意火候,不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。
4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長時間(需密封以防串味或變幹),剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬,可室溫下放置一會兒再吃,口感更細膩濃滑哦。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2084129
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留言共 41 篇留言

痕楓 Ver.Ka
感覺好好吃 GP一個

07-14 19:20

小糖ㄦ
讚欸>W<

07-14 19:21

殺龍王
我覺得好難,我看我弟是買蛋糕粉然後用電子鍋弄成蛋糕,不過我也不清楚怎弄得[e18]

07-14 19:21

星風綠
感覺口感很好www

07-14 19:24

維茲
感覺奶油太多 我有點不能接受...[E8]

07-14 19:33


好厲害!!!

07-14 19:37

Luuuuuu
蛋糕大好www

07-14 20:35

Sandy
為什麼總是在我吃完飯之後才看到呢 ... (望)

07-14 20:40

愛‧淋雨中
喵!(叼走)

07-14 20:53

黑崎一護
[e38]07-14 21:28
白金公主-馨梨
[e16]冰淇淋

07-14 21:13


看起來好甜好可口[e15]

07-14 21:22

Joe
做法有點麻煩,但很適合夏天吃=w=

07-14 21:29

爪孟爪
好好吃的樣子[e16]

07-14 21:46


好吃~

07-14 21:48

櫻蘭蝶
看起來好好吃~

07-14 21:53

✿゛教主✮
不想學做...只想吃可以嗎(含手指

07-14 22:08

企鵝♥
黑崎真的好厲害 每次來都肚子餓[e16]

07-14 22:12


幸好我剛吃飽!!(重點錯誤

07-14 22:13

希望中獎中到飽
點心時間到了...[e15]

07-14 22:52

黑羽
好神奇的冰淇淋蛋糕~
得趁溶化前吃掉呢~~w

07-14 23:15

艾蕾希雅
很不錯的說

07-15 00:30

第三書語
[e43]蛋糕

07-15 02:00

桑妮雅
這碗蛋糕
好好吃阿

07-15 07:05

被AI取代✖幽零
XDDDD!

07-15 09:58

LM
巧克力蛋糕[e32]!!

07-15 10:59

Lumy
這次步驟有點多哪

07-15 16:17

小v
謝謝分享~有時間做做看~

07-15 17:41

慵懶螞蟻
OAO.........好想吃....我最近才和朋友討論要不要自己下廚煮中餐
...嘿嘿

07-15 18:15

┌♥ ┤厘子├♥┐
原來他是冰淇淋喔!!難怪看起來勾勾的[e17]

07-15 21:56

︴↗靜↙﹋︴
真酷!!XD 看起來蠻讚!!只是我想吃 但好攬的做 :))

07-16 09:52

魯路
似乎頗久沒吃蛋糕了

07-16 14:12

法咖啡
好像很好吃^^
改天來做看看

07-17 03:36

Mɢ「咚咚島真好玩」
看了就想吃[e15]

07-17 10:59

.
好想吃((口水

07-19 21:10

YEE是桐人
可惡...想ㄘ!!![e22](被拖出去)

07-21 17:48

夢-放下然後記得微笑
我要芋頭口味:D(被拖走

07-21 23:01

張小偉
[e12]上家政課!!!

07-22 00:19

赤燄牙
淋上冰淇淋超讚的!!!!!

07-29 00:17

黑崎一護
感謝 來訪 回應 歡迎交流[e12]08-01 20:39
魔法相消
第一次看到這麼特別的蛋糕,
全部淋滿冰淇淋真特別。[e23]

08-03 16:41

刀劍冷眼看莫名
好吃

08-24 08:03

如果
感覺好好吃喔~[e29]

10-15 19:48

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87喜歡★Joshua3 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

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