[達人專欄] 台南‧無名手工刀削麵

最近有站友推了一間麵店給我,位在仁和路。好久沒逛到這裡了,
看到這裡的餐飲業也十分發達,也許會是往後找美食的好去處。


來到站友指名推薦的麵店,這店沒有店名,只有
招牌上寫了大大的刀削麵,聽聞以前是在永康的
華興街,後來才搬到現址,被美食部落客稱作「無名的刀削麵」。


內部空間很寬敞,不過卻沒有擺很多桌椅,有電風沒冷氣,
怕太熱我還跑去隔壁飲料店買杯飲料。


看價目,一家麵店有四種麵,搭配不同口味組合成多種口味,除了牛肉麵外,
其它口味都算相當平價。



魯味


切盤魯菜(豆干、海帶、豬頭肉),感覺普普通通,豆干顯得太乾硬了,
豬頭肉吃起來到還不錯。


相當佩服老板,麵條都是現點現拉,現在跟本找不到幾家麵店有做到這種程度,
對麵的堅持用心真的能讓人吃得出來。
ps:老人家透露,準備材料相當費神,再做幾年就不做了......



手裡托著一大團麵,另一手拿著刀片,每出一刀就飛出一片麵,
像飛落的柳葉掉落在鍋裡,不一會兒功夫就做好我的午餐。

牛肉湯麵
湯頭是很標準的紅燒口味,醬油味很重,酸菜的味道也融入其中,是我熟悉喜愛的味道。
頭一回吃到刀削麵,口感對我而言蠻新奇的,送入口中覺得好滑溜,嚼感柔軔厚實。






當天晚餐又去吃一次,一次點了兩碗麵,老板看到菜單時還跑來問我:你點兩碗?
我回答得很肯定:嗯! 雖然心裡有點怕吃不完,但我還是挑戰了自己的肚量。

麻醬麵(拉麵)
這麻醬麵真是香濃到化不開!搭配粗厚捲曲的拉麵剛剛好,
麵的咬勁與麻醬的黏稠到現在都還讓我回味不已。




甩麵過程



紹子麵(甩麵)
然而更令人感動的是下一碗紹子麵,香鹹的醬料自然不在話下,
重點是那比板條還更寬的麵條,沒法像一般的麵用吸的,只能
一口一口慢慢吃進去,嚼起來費事,但更讓人充份感受到麵的
香甜,這碗吃完後還讓我陶醉了一下。





隔日晚餐
最後只剩麵疙瘩了,點一碗貴一點的。
牛肉麵
吃這麵疙瘩可以不用筷子,塊塊厚片吸收了湯鮮美,在厚時香甜的麵疙瘩裡
多添了紅燒味。





燉煮到很入味的牛肉,口感鬆軟柔軟,肉還帶有膠質,相當好吃。


吃完了四種麵,就像是經歷了一段大冒險,各式各樣的麵條口感
魅力各有不同,歸功於老板的用心才讓我體驗到這一切,希望他老人家別收太早。


地圖