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[達人專欄] （食譜）印度唐多里烤雞tandoori chicken

作者：SiSi│2009-03-07 22:02:44│巴幣：2│人氣：15904

最近....印度風吹起來啦～所以我決定來介紹一道很簡單的印度料理XD～

當然，印度香料種類太多了，所以不是內行的我也很難學懂，加上我怕辣和濃，我的腸胃受不起印度料理...曾經跟同事吃過正統的印度菜，結果第二天...廁所充滿香料味囧（超噁心的啦XD）

所以想吃就唯有自己改良一下啦～除了咖哩和黃薑粉之外，我還是不敢用他們正宗的香料呢～另外傳統的tandoori是以雞為主（畢竟印度有三大宗教在抗衡，魚並不是每個人都可以吃的，像我的印度老闆回教的他們吃的魚都要拜過神....XD），不過既然我不是印度人，所以也用同樣的醃料弄了一個魚的版本了～

印度唐多里烤雞／魚

材料︰
雞腿／雞胸肉／或魚排

醃料1︰
鹽適量
咖哩粉適量
黃薑粉適量
胡椒粉適量
（想要辣味的人可以加點辣椒粉paprika）

醃料2︰
原味優格 2杯
番茄醬 1-2湯匙
檸檬汁半個
糖 3-4大匙
醬油 1大匙
薑 1小塊－打泥
蒜 5-6顆－打泥
乾蔥shallot 幾顆－切丁
（要專業一點可以加印度香料Masala和一點肉桂粉）
（醃料2部份可先試味）

做法︰
１－雞肉和魚肉先洗乾淨切大塊備用。
２－醃料１跟肉類混合醃約半小時。

３－醃料２拌勻，把肉加進去拌勻然後放進保鮮袋放冰箱醃過夜。

４－烤之前把烤箱預熱205C，烤的時間視乎大家烤箱的火力了，一般來說15分鐘就檢查一下看看熟了沒。熟了就完成啦XD

另外，餐廳吃到的唐多里烤雞都呈深紅色，聽說是因為烤雞的專用土窯的效果啦XD～還望有印度料理專家來指教～

還有阿～我後來發現另外炒點洋蔥殿底再上菜效果更佳～囧

成品圖︰

黃薑粉真是又愛又恨...這次之後我的廚具要洗好多次才把那些黃色消除囧，而且烤箱的"印度味"也維持了一陣子XD

=======================

最近在公事上突然變忙碌～～算是好事啦，因為老闆給了我不少新任務，有一些新客戶要面對（而且又是加拿大人囧，老闆就看準我也是混過加拿大的吧XD）.....總之感覺我目前的飯碗還是安全的XD，所以多一點工作量我也很甘心XD

也該說我之前過太爽了，所以就算現在工作量暴增，我也還沒到瘋狂加班的狀態，不過上班時間混巴哈的機會就大大減少啦～～

對我來說是沒差，我是不太會跟大家串門子的～無論如何我還是會努力維持一週一篇達人文的說～

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留言共 58 篇留言

胖胖：
嗚我想吃耶~~
可是我不會做= ="

03-07 22:05

SiSi：
你有發現你是頭香嗎XD03-07 22:43

音語：
我才剛吃宵夜沒多久...
又餓了...

03-07 22:15

SiSi：
哇～～我今天７點半後都沒吃東西了XD03-07 22:44

南瓜：
顏色很漂亮

03-07 22:47

SiSi：
恩恩～～是黃薑粉的功勞～03-07 22:56

謎樣少年：
用檸檬水洗的掉嗎@@?...

03-07 23:18

SiSi：
這個方法我沒試過呢XD
下次試試看XD

其實我的解決方法就是多用幾次多洗幾次
顏色就會自然退掉了~03-09 12:58

tcw99988：
餐廳裡的tandoori chicken是紅色的
是因為他們都有加食用色素
不需要特製的窯也可以烤出一樣的效果
當然也可以用Achiote代替紅色素也有一樣的效果
:P

03-08 00:28

SiSi：
感謝解答!!
原來都是用色素的阿囧

就像我在外面不敢吃芋頭泥料理一樣吧
那些芋頭紫得恐怖XD

Achiote和色素的價錢有差吧
所以我直覺大部份餐廳都是用色素XDD03-09 13:00

SK-2：
這個tandoori看來不是很辣 :D
可是善後工作... XD"

你看了Slumdog Millionaire? ^^

03-08 04:20

SiSi：
電影還沒看
昨天沒空阿(星期天電視節目太多了XD)
我男朋友自己跑去搶先看可惡
還跟我講結局了囧
不過這週有空我會把電影看完啦XD

我自己的印度食譜不會加辣的﹐請安心食用XD03-09 13:01

喬治：
口水流下來了@@

03-08 04:23

SiSi：
謝謝支持阿XD03-09 13:20

吳無：
要用手抓著吃
配合印度風

03-08 09:06

SiSi：
抓完手都染黃色了XD03-09 13:24

異氟爾酮：
哇塞!好特殊啊~還加優格啊!!
嗯~黃薑粉應該可以蓋掉魚腥味，
這樣我就可以吃魚了；有空會來試試看。
太棒了~烤雞跟烤魚耶!
光是想像就覺得很好吃，尤其是自己料理也比較安心。
謝謝分享!(拇指

03-08 09:20

SiSi：
對阿﹐我也覺得加優格滿特別的
不過他們的料理也滿常跟優格有關係的阿~

除了黃薑粉﹐胡椒粉也是蓋掉魚腥味的重點啦~03-09 13:26

三都士安多傑努：
看起來好好吃喔,感覺好像在餐廳看到的一樣
請問一下乾蔥是什麼??
現在有工作是幸福的啊‧★,:*:‧(￣▽￣)/‧:*‧°★*　

03-08 09:36

SiSi：
乾蔥英文是shallot
就是洋蔥家族的吧
咖啡色的皮﹐白紅色的身體﹐
size小小的比一瓣蒜頭小一半
但味道比洋蔥刺鼻多呢(我每次切一定流淚XD)03-09 13:28

蜂蜜爆米花＊°：
看起來就很好吃 (流口水)

03-08 10:43

SiSi：
謝謝支持阿~03-09 13:28

沉淪-Vent：
印度料理喔....
前幾年在香港彌敦道有吃過一次印度菜(也是作後一次了OTZ)，感覺不錯"
不過確切位置忘光....只記得在彌敦道上...

下次再找找看我這邊有沒有印度料理吧@@"

03-08 11:13

SiSi：
我不敢走進去重慶大廈吃印度料理呢
感覺那邊太複雜了XDD

我家附近其實也有家不錯的印度料理~
雖然是香港人開的但風味很正宗~
那個腰果醬煮雞味道很讚
不過我不能常常吃因為腸胃受不了@@03-09 13:30

懶惰薯：
sisi好專業~
知道要把雞皮用掉
不過我也不知道為什麼tandoori chicken都沒有皮
去吃的時候都沒有機會問廚師XD

03-08 11:21

SiSi：
聽說印度的宗教覺得雞皮不潔吧
但我不知道是哪個宗教了~
我看我的回教印度老闆都大口大口吃連皮雞腿的呢XDDD

我自己去皮的原因是因為健康啦~
我不吃皮的﹐從很小就開始養成的習慣了
我也不偏好炸物﹐太油膩的東西吃下去我肚子會不舒服的~
(不過還是無法抗拒營養三明治和鹽酥雞XD﹐這些我都會偶爾吃吃XD)03-09 13:33

：
看起來真的很好吃耶，我也要試著做做看~推幫你分享出去喔~

03-08 12:55

SiSi：
謝謝幫忙推廣阿XD03-09 13:33

不營養大雞排-Snow：
好想吃唷

感覺超讚的^^

03-08 13:55

SiSi：
這樣以後你吃雞排可以有多一種烹調方式了吧XD03-09 13:34

夏洛：
喔喔喔~好好吃的感覺@口@(口水)
我想我也沒辦法吃正統印度料理XD
我愛吃辣，但是吃太多我會拉肚子...囧

我了解那個黃薑粉一定很難洗= =
剛剛洗義大利麵醬的盤子就洗好久XD

03-08 14:46

SiSi：
跟我一樣呢﹐太辣會拉肚子(+胃痛XD)
黃薑粉真的讓我很恨XDDD
不過我試過拿來炒飯﹐味道好讚呢~
配豬肉泥和蛋和什錦豆而已
你下次也可以試試看啊XD03-09 13:36

凌煙：
印度菜味道雖然不錯
可是對我來說口味太重了
真的不能吃多
最愛的還是他們的naan餅

03-08 15:54

SiSi：
恩恩~~naan餅真的很好吃~
我最愛加蒜泥味的XD(不過吃完有口氣XD)03-09 13:36

薇兒：
印度料理其實沒有嘗過非常道地的
不過呢
這烤雞看來真的非常美味
="=黃薑粉很難洗.......
我討厭洗碗
這會讓我不大想做費工夫洗碗的菜XD

03-08 17:44

SiSi：
那你可以用免洗餐具來做這道菜呢XD03-09 13:39

北條御守：
可以準備吃晚餐了
(茶

03-08 18:50

SiSi：
螢幕配飯嗎XD03-09 13:39

可淨：
我要吃（流口水）

咖哩耶～～烤雞～～

完美的組合+ˇ+

03-08 21:03

SiSi：
看來你是位喜歡吃咖哩的朋友了XD03-09 13:40

南極熊：
很棒~改天來去做做看xd

03-08 22:29

SiSi：
謝謝支持阿~03-09 13:40

gvf76697：
好心動阿XD我好想試吃.....Q_Q

03-09 00:00

SiSi：
都是肉所以心動嗎XD03-09 13:40

松露鳳尾蝦球：
good

03-09 01:55

SiSi：
謝謝~03-09 13:41

比雨更溫柔：
原來還是有含咖哩喔..
不過也不錯啦..
太難清廚具的菜我不會想去做..
還是把文章丟給我媽好了（真不孝）.. XD

03-09 12:26

SiSi：
其實所謂的咖哩粉只是我們的稱呼
這東西包含了好幾種不同的香料混合而成的
是一般煮咖哩的香料啦~~
至於詳細是什麼香料我真的不懂了= =03-09 13:42

huang：
太~好~吃~了~

03-09 12:56

SiSi：
都沒吃到就覺得好吃啦XDD
謝謝支持阿~03-09 13:42

Judas：
肚子餓了0.0

03-09 14:22

SiSi：
為什麼我在公司看到你的頭像打了個大X的...好奇怪呢@@03-09 14:59

Judas：
那是因為...之前巴幣破產所以勇造變那樣@@a

案ctrl+f5 就正常了0.0

不然就要等一段時間巴哈才會正常0.0

03-09 15:15

SiSi：
怎麼你會負資產的阿@@03-10 13:21

K：
太美味拉~

03-09 15:57

SiSi：
謝謝支持XD03-10 13:21

天秤：
快點端過來給我吃喔ˋˊ
不然我哭給你看!!!

03-09 16:57

SiSi：
還哭這麼誇張阿囧03-10 13:22

花梨：
看起來很好吃~~>w<~~
我也要來試做看看^^

03-09 17:30

SiSi：
謝謝支持~
這東西不難做阿~03-10 13:22

海藍石：
所謂的適量是多少?
有點不懂。

03-09 18:58

SiSi：
適量是因應情況而變化的

一般來說﹐鹽巴類的鹹味
每頓菜大概1茶匙就可以滿足大部份人的味覺
但大家口味不同﹐而且做的份量也不同
所以才用適量﹐因為提供一個固定份量反而有反效果呢

其實你可以只嚐鹽&糖﹐你會發現很少量的鹽已經可以刺激你的味蕾
相反糖的份量要多一點才OK
這樣的話也可以應用在菜式上~

至於咖哩粉那些﹐因為也是口味不同所以大家份量都會不一樣

調味這些東西﹐逐漸逐漸的加入比一次過加太多要補救來得方便~03-10 13:26

：
好好吃喔

可以給我一隻嗎?

看得都流口水了

03-09 19:11

SiSi：
還一隻這麼多啊XD03-10 16:23

薇兒：
咖哩粉是通稱啦
裡面其實大概有這些東西
都是香料來著(有興趣的人可以看看"華麗的餐桌"這套漫畫!裡面多少有提到一些)
A.芳香類
(1)芫(CORIANDER) 其種子成熟後會散發甘甜香氣，很適合搭配蛋白質食物。
(2)茴香(FENNEL) 形似稻穀，帶有甜甜香氣與微微苦味，可消除口臭。
(3)小茴香(CUMIN) 咖哩粉中重要的原料之一；具獨特芳香及辛辣。
(4)鼠尾草具有消除肉類腥味及分解脂肪的功用。
(5)丁香(CLOVE) 具有類似香草的強烈香氣，可以消除肉類腥味。
(6)肉桂(CINNAMON) 肉桂的樹皮，依產地有不同的形狀與風味。
(7)牙買加胡椒(ALLSPICE) 其帶有肉桂、堅果及丁香三種香味。
(8)月桂葉(LAURIER) 具友獨特清香味。

　B.辛辣類
(1)黑胡椒(BLACK PEPPER) 具有刺激口腔的重型辛辣。
(2)白胡椒(WHITE PEPPER) 將成熟胡椒果實浸水、乾燥、去果皮後製成，其香氣及味道皆較淡。
(3)薑(GINGER) 其辛辣成分除可消除肉腥味外、還具有促進消化、增進食慾的功能。
(4)辣椒粉(PEPPER) 日本稱做『唐辛子』，其刺激主要在於增加舌頭的熱感。
(5)蒜(GARLIC) 廣為一般所使用的調味料。
(6)芥末(MUSTARD) 日語稱做『辛子』(KARASHI)，大致可分為黑芥末、白芥末及芥末三種。
(7)蒔蘿子(DILL) 具獨特香味。常見於麵包製作或肉類料理。
(8)紅辣椒(RED PEPPER) 混合了煎培過的辣椒與乾燥辣椒的獨特口味。

　C.調色類
(1)姜黃(TURMERIC) 乾燥過後的根莖，為咖哩配方中不可或缺的重要製材。
(2)蕃紅花(SAFFRON) 含獨特香氣，泡在水中會出現鮮黃色，但價格非常昂貴。
(3)胡椒(PAPRIKA) 以乾燥後的果實研磨成粉狀，可增加鮮紅色彩。

03-09 21:52

SiSi：
感謝這麼詳細的解釋!!
我家吃咖哩都是買挑好的包裝而已XD03-10 13:28

風靈草：
看起來很好吃:)

不過風某有個疑問＠＠
黃薑粉在哪裡買的到？
好像不是很常見的調味品。(雖然咖哩裡面有這成分)

03-10 10:58

SiSi：
黃薑粉又名姜黃﹐應該在菜市場已經找得到的東西呢~
(台灣情況我不清楚﹐不過香港真的是一般菜市場賣香料的地方都有)

另外我相信超市家X福那些都可以找得到~
這是讓咖哩變黃色的材料

不過其實咖哩在印度語的意思只是"醬汁"而已
所以印度的咖哩不一定是黃色的也不一定是辣的~
我吃過最讚的是腰果白醬雞肉﹐這個也算是他們的咖哩阿~03-10 13:31

梓桃：
好餓....
可惜我的廚藝不佳呀囧...

03-10 11:46

SiSi：
其實也不會很困難阿~
弱項求突破﹐過程也是美妙的~03-10 13:32

暉境星塵：
請問~
那是多利魚@W@??????

03-10 13:03

SiSi：
那個是一般的冷藏龍利魚柳啦~
龍利是廣東人的稱呼﹐台灣我不清楚是什麼
是海魚的一種
香港最常見的冷藏魚
因為都是肉沒刺﹐作魚排和給小孩子吃都很方便~03-10 13:37

Judas：
部落閣的文章都砍了就變負的了0.0

03-10 14:19

SiSi：
囧.....原來是這麼回事
我還以為你在某處亂發言呢XDDD03-10 14:47

大老二的反擊：
看起來很好吃,改天試試看

03-10 18:46

SiSi：
謝謝支持~~03-12 14:40

Judas：
我才沒有亂發言呢QAQ

雖然有時候很想拉=___=

03-11 14:35

SiSi：
囧
其實有時我也很想開筆戰的XD03-12 14:40

ぼくしのプリンセス：
牧師公主:看起來好吃

03-12 04:18

SiSi：
謝謝支持阿~~03-12 14:41

阿誠：
口水流我也餓了(>﹏<)
好好吃的樣子!!

03-12 05:32

SiSi：
謝謝支持阿~~03-12 14:41

nina：
看起來好像不會太難的樣子，
改天也來試試看，
不過黃薑粉真的很難洗掉嗎？
如果省掉這道手續的話，
味道會變嗎？

03-12 14:36

SiSi：
味道不會有大改變﹐只是顏色會沒那麼黃的啦~~
只用咖哩粉也可以(因為本身已經有的黃薑粉在裡面)03-12 14:43

Judas：
我了解人偶爾總是會想白目一下XDD

03-12 16:26

SiSi：
尤其是看到那些場外版小白XD
讓我好想參與筆戰阿XDD03-13 12:25

歐逆大人：
最後那張圖~
吸引力太大了~
我肚子餓了XDDDD

03-12 18:40

SiSi：
謝謝支持阿~~
我也發現我最後一張角度拍得不錯呢XD03-13 12:25

M魚：
感覺不錯吃!

03-13 00:11

SiSi：
謝謝支持~~03-13 12:26

PLUS9：
正好明天是星期六~下午放假有空~
明天就來試試好了~其他材料應該沒問題...但乾蔥我不了解是什麼...
普通的超市能找到嗎??還有優格用低脂那一種有沒有問題..???

03-13 12:50

SiSi：
乾蔥就是那種很小很小﹐咖啡色皮的洋蔥啦~~
那個味道比洋蔥嗆很多﹐要是找不到其實用一般洋蔥取代也OK阿~

優格我也是用低脂的呢﹐記得要原味阿(就是無糖什麼都沒有的那種~)03-13 13:25

Judas：
去吧~燃燒你的白目魂ㄎㄎㄎ

03-13 13:03

SiSi：
不要拉><
我好不容易建立的賢慧形像不能瓦解的XDDD03-13 13:25

Judas：
也對!? ㄎㄎㄎ

03-13 13:42

SiSi：
對呢﹐你有打算把經驗值拼回來嗎XD03-14 11:19

PLUS9：
感謝妳~看看明天找不找得到..找不到就用洋蔥算了
對了~想問放焗爐焗的時候
要用鍚紙把它包好再焗還是直接放上碟就焗才ok????

03-13 16:35

SiSi：
看你的語氣﹐是不是香港人阿?
那乾蔥你應該會懂是什麼來的~
問問超市OR菜市場的人他們會知道的啦~~

另外呢﹐我烤的時候是這樣的:
- 焗盤下鋪一層鍚紙﹐清洗的時候會方便些~
- 肉放上去﹐先不會蓋鍚紙
- 烤到表面顏色夠好看﹐然後蓋鍚紙
- 最後再烤大概15分鐘﹐這樣肉肯定會熟~

這樣顏色和生熟都可以兼顧了~03-14 11:23