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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 紅燒鱈魚

作者：絕倫逸群│2014-08-26 22:55:45│巴幣：182│人氣：2684

今天來分享一下這道「紅燒鱈魚」。

備料：鱈魚、糖、鹽、醬油、蔥、蒜、辣椒

蔥切段，蔥白蔥綠分開、蒜去膜、辣椒切斜段。

鱈魚洗淨後用廚房紙巾吸乾水份，

抹上少許鹽巴。

下適量油熱鍋後下鱈魚。

煎到外表呈現微焦後翻面，

下蔥綠、蒜仁續入辣椒爆香。

下適量高湯，

沒高湯下飲用水，

大概覆蓋食材七八分滿，

大火煮滾。

等高湯顏色變濁後下醬油、下糖，

然後上蓋悶煮等他收汁，

如果有時間的話也可以考慮不要上蓋，

持續攪拌他可以幫助收汁效果與縮短時間。

等汁收得差不多後，

下蔥綠，

再上蓋稍微悶一下就可以準備起鍋。

紅燒鱈魚，

完成！

個人心得：

如果對煎魚的技巧還比較不熟練，

你覺得你可能會在煎魚得過程把鱈魚煎到面目全非呈現分屍狀態的話可以考慮加蛋液下去煎，

加上蛋液後可以有效幫助固型。

簡單的介紹一下，

首先打蛋，

把蛋液抹在鱈魚的A面，

然後A面朝下下油鍋煎。

準備翻轉時再把蛋液抹到B面，

然後翻轉讓B面朝下即可。

紅燒鱈魚，

謝謝大家。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 25 篇留言

電擊の馬猴燒酒：
餓了[e13]

08-26 22:57

落夢：
海這個MOMENT......PO這個.....

08-26 22:57

苦楝樹：
晚上看到這個真的是……啊……

08-26 22:57

好喔：
又在這種時間點...好想來碗白飯啊...

08-26 22:58

一粒柚子：
白飯...@@"

08-26 22:58

鐵拳無敵烏梅子：
居然在吃晚餐前看到.....

08-26 22:59

Àikhùn龜台文：
你都沒說吃起來的感覺

08-26 23:13

小安：
魚刺會很多嘛
每次吃魚都怕怕的XD

08-26 23:15

Mercury Lampe：
應該一堆人看到都會想說先來碗白飯再說(?[e32]

08-26 23:23

越後～ＭＡＸ大変身：
太可惡！！！！！！！！

08-26 23:39

HUA⋈：
我........

08-27 00:12

月巴豆頁楊伐善：
鱈魚貴阿XD

08-27 00:29

馬鈴薯菇迷：
哈我超愛鱈魚的～
謝謝囉～

08-27 00:47

Silan錫蘭：
好餓？？？！！！！

08-27 00:55

雪之王女‧F‧巧可奈：
話說鱈魚有很多品種，任何一種都適合用來紅燒嗎~@@

08-27 02:57

真紅：
好久沒吃到鱈魚啦[e32]

08-27 07:30

樂：
感覺這樣真不錯@@“

08-27 10:38

任孤行：
貓
都在流口水了

08-27 16:33

阿薰：
蒜頭整顆的喔= = 竟量切碎或打碎
我覺得呀辣椒在少點配色就好
不過整體很讚:3

08-27 19:20

Rgell：
聽說市面上的鱈魚都不是真正的鱈魚　甚至有比目魚魚目混珠

08-27 21:19

老鼠【追】著貓：
多半都是用太白粉,因為鱈魚很容易出水
這比較容易煎出漂亮的焦糖化

08-27 22:24

Dora：
這篇作的就是樓樓上所說的大比目魚，臺灣都叫扁鱈就是了

08-28 14:37

的路人甲：
原來魚要先下去煎啊ODO!!!!
又學到了!!!謝謝>W<////

08-29 02:15

魔法相消：
紅燒鱈魚~

這種魚刺較少的魚，我還蠻喜歡的！[e19]

08-29 23:37

亦真非真：
可以試試

08-31 20:43

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