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[達人專欄] （食譜）蝦泥海苔卷

作者：SiSi│2009-06-26 23:17:12│巴幣：2│人氣：7028
最近的文章都是介紹外食，今天就來一個簡單的食譜吧～ 早前有位朋友轉寄了一封食譜整理的電郵給我，參考一下後就挑了幾個簡單方便的菜式來嘗試，包括以下這道︰

蝦泥海苔卷

材料︰
蝦泥 一斤左右
（我用鮮蝦剝殼去腸子然後自己弄成泥的，成本比較高，要是想省錢可以用鯪魚泥或豬肉泥之類的）
蝦泥的調味料︰鹽／胡椒粉／麻油 適量

蟹柳條 四條
雞蛋 一顆
海苔片 二片



做法︰
１－蝦泥先用調味料腌好備用
２－蛋打開，然後煎成薄蛋皮備用


３－海苔上依次序將蝦泥->蛋皮->蝦泥->蟹柳條鋪好，然後用保鮮膜幫忙卷成壽司狀




４－把蝦卷大火隔水蒸１０分鐘（保鮮膜還在的狀態），然後待涼切塊，再把兩邊煎香。



５－吃時可配美乃滋，醬油，蠔油，豆瓣醬，泰式辣醬等醬料，隨自己的喜愛。


完成品︰

當日我是配美乃滋吃的...



這是很簡單的便當菜式啊= =+，就算不加熱吃也ok呢﹗


最近我從7-11用特價買了台冰淇淋機，香港7-11偶爾會推出一些折扣家電廚具的推廣，是不需要收集點數，直接用折扣價買的。我用168港幣買了台原價300多的冰淇淋機...雖然之前沒有注意這類型電器的價格，不過$168買台"玩具"對我來說是合理的，所以就不管比價直接殺了= =+

要是冰淇淋的實驗成功我會跟大家分享的啦^^
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留言共 31 篇留言

南瓜：
喔喔壽司我會做
下次我也用美乃滋

06-26 23:30

SiSi：
這不完全算是壽司啦XD

恭喜你頭香阿XD06-27 11:46
lynn618：
SiSi所有的食譜
現在是我家每天餐桌上的晚餐喔!!

06-26 23:46

SiSi：
這可是我的榮幸呢XD

其實我的食譜也是從其他的去改變啦XD06-27 11:48
IVY〞押呼：
我都要睡了....

我又醒了....肚子好餓

睡前果真不能來逛XD

06-27 01:07

SiSi：
我真的不是故意在睡覺前發文章的XDDD06-27 11:48
雨曲：
看起來真好吃~

不過美乃滋好像加太多了^__^

06-27 01:20

SiSi：
為了拍照所以狂擠美乃滋XD

其實我建議另外用小盤子盛著美乃滋
然後沾著吃

不過為了拍照所以我就先擠在海苔卷上面了~06-27 11:50
臻：
蝦泥是一大特色耶，
可是我是隸屬於挑食族的，死都不敢吃蝦
(別問我原因)只知道自己是超級挑食
囧，我去慫恿我妹做出來看她吃好了
(整個就是腹黑貌)

06-27 02:18

SiSi：
囧
倒不如你慫恿你妹改用魚/豬肉吧XD
這樣你就可以吃呢XD

題外話
選擇豬肉的話
蒸的時間要預算多一點
怕豬肉不熟啦

我的10分鐘對蝦子來說一定會熟
基本上8分鐘已經OK了(多說2分鐘來保險而已XD)06-27 11:52
銀魂月時：
這道菜看起來不難耶
而且材料方面都很好準備
感覺比看食譜書還實惠

06-27 05:45

SiSi：
很簡單對吧
而且成品出來是可以騙人
讓人以為複雜的阿= =+

原本我還想讓文章內容豐富一點的
但食譜實在太簡單了
所以你看我的打字並不多XDDD06-27 11:55
無双護衛兵：
蟹肉條沒去膜嗎
怎麼會發亮= ="

我有一次就這樣吃到那層膜說=_=

06-27 08:58

SiSi：
有的啦~~XD
只是燈光問題而已XD06-27 11:56
思念微風：
光看你用的那個薄蛋皮我就頭大了~
我都沒有辦法用的像你那麼漂亮~
有什麼特別的方法嗎?

06-27 09:03

SiSi：
我家有個很小的不沾平底鍋
直徑大概就20公分左右(搞不好更小﹐我沒有量過)
一顆普通的蛋可以煎2片蛋皮

做法就是先調中火
然後重點來了﹐加少許油到鍋內後
用小掃OR廚房紙巾再均勻把油份擦遍鍋子
連鍋邊都要擦到阿~

怕自己控制不住油的份量的話﹐
可以用相反方法
就是先在廚房紙巾上倒油
然後擦鍋子

總之這步驟的目的就是讓鍋子有油膩感
同時沒有多餘的油份
這樣蛋皮效果就會好看
而不會變成炒蛋之類的了~

倒蛋汁的時候要倒在鍋的中央
然後輕輕的把鍋子轉動
弄成你所需要的圓形size

當然半顆蛋要拉到很大的圓形是有困難的
或許你一開始可以用一顆蛋練習做片比較厚的蛋皮
其實蛋皮的厚度可以自行決定
我是因為想要蛋的黃色又不想吃太多蛋
所以才一顆雞蛋煎2片蛋皮啦~06-27 12:05
胖胖：
壞sisi = =
還好我正在吃早餐><
不然我肚子會拼命叫QQ
好好吃><

06-27 09:55

SiSi：
其實蝦泥海苔卷當早餐也不賴阿(大誤)XDDD06-27 12:05
風影殘月：
看起來不錯吃捏...


另外問一下
您的飯是用普通的白飯而已嗎?
還是有在加料過的白飯?

06-27 11:24

SiSi：
我這個不是壽司啦~~
沒有加飯的呢~

材料是蝦泥/海苔/蟹柳條/蛋
完全沒有澱粉的成份啦~06-27 12:08
龍之聖者：
看完就餓了...*Q*

看來改天要挑戰看看...= =+

06-27 12:26

SiSi：
加油阿~祝你挑戰成功XD06-27 12:59
tcw99988：
好漂亮喔>////<

可惜CHIPS都不能吃,
不然很想做做看,

06-27 13:40

SiSi：
你對蝦子過敏?06-29 12:35
不營養大雞排-Snow：
SiSi依舊賢慧~ㄎ

06-27 13:44

SiSi：
謝謝阿XD06-29 12:36
流星：
我說是你那些蝦泥有騙到人...令人以為是白飯XD
你看成品那張圖...不像有飯在裡面嗎0.0"
不過這個看起來不算很難弄呢...
重點是外型看起來像壽司~(￣▽￣)~*
我很愛吃壽司呀XD
又要向朋友們下手去試試這道菜呢(腹黑貌

06-27 14:09

SiSi：
也是呢﹐蒸熟的蝦泥會變成白色XD06-29 12:37
羊奶：
看了成品圖...
感覺好像壽司??
蝦泥壽司!!!

06-27 16:27

SiSi：
是像壽司沒錯啦XD
不過壽司的一大元素是飯阿
我覺得沒有飯的應該不叫壽司吧
所以才把名字改成海苔卷XD06-29 12:38
羊奶：
忘記給gp了
再發一次>"<a

06-27 16:28

SiSi：
謝謝阿~06-29 12:38
★≠鬼花子：
好好吃的感覺噢=口=
不行要減肥:(

06-27 20:22

SiSi：
這個熱量不會很高阿~
只要清淡點﹐吃的時候不配醬料
那熱量並不會很高的呢~06-29 12:38
SK-2：
看成品圖還以為是西式創意壽司 XD"
那海苔外皮吃的時候還是脆脆的嗎?
我最怕吃到堅韌得像皮革的海苔 - -"

06-27 22:07

SiSi：
其實算是一種創意"壽司"的啦XD

海苔外皮蒸熟後不會脆的了
(不像生吃的時候...)

所以這就是為什麼要再在平底鍋煎一下了
其實可以不用先切件﹐整條卷先煎一下
這樣海苔就不會太韌了~06-29 12:41
夏洛：
我好飽@@...
看完這篇我更飽XDDD
期待冰淇淋中！

今天同學會有到東區吃飯，
覺得這家餐廳很不錯，
所以想推薦給sisi大~(不知有沒有人推薦過了？XD)
聽說這也是"敗犬女王"拍攝的店家之一~

店名：貳樓餐廳→這家店沒有網站，只有相簿XD
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷14號→附上名片~
我覺得這家店很不錯~(拇指)
價格約200-400不等(看個人@@)
而且份量很多= =+(今天10個女生沒人吃完所有餐點...)
我點的三明治套餐多到還當晚餐吃呢...囧
sisi大如果有來台灣的話可以去試試看唷~XD

06-27 22:12

SiSi：
冰淇淋有點小失敗阿T.T
我在作檢討中
所以沒那麼快可以發表啦XD

你推薦的餐廳感覺滿舒適的呢~
重點來了﹐你們點的菜好吃嗎XD
看到他們的相本﹐好像也有brunch提供呢~
意大利麵和"瑞典牛肉丸肉醬蛋包飯"也滿吸引我的呢XD06-29 12:54
Enatsuin：
包著保鮮膜加熱會不會不好阿@@...

不過看起來真的是容易又好吃的菜色

等等去剝蝦剁泥來試

06-28 09:12

SiSi：
選購保鮮膜的時候要挑比較耐熱的阿~06-29 13:17
Enatsuin：
補充 這個樣子海苔會潤掉吧 會不會影響口感呢

06-28 09:13

SiSi：
蒸完後會潤掉﹐所以需要再煎一下
不過煎完海苔不會100%回復的啦~06-29 13:17
元氣風鈴：
看到蝦泥精神都來了QQ

06-29 12:34

SiSi：
這麼喜歡蝦子阿XD06-29 13:18
tcw99988：
CHIPS對任何肉類都過敏......

06-29 13:06

SiSi：
蛋和海苔還是可以吃嗎?
這可以改素菜版呢~
用豆干(不要用豆腐﹐因為豆腐很濕)取代蝦泥
鮮香菇當蟹柳條
蒸的時間可以更短的了~
醬汁的話我覺得這個配素蠔油或普通醬油就可以了~06-29 13:21
凌煙：
看起來好棒
改天來做做看
蒸10分鐘是從水滾開始算?
還是一開始?
用電鍋可以嗎

06-29 15:31

SiSi：
蒸10分鐘是從水滾開始算的阿~
用電鍋蒸也可以阿~06-30 17:10
Judas：
還好吃飽了才來看 = =

冰淇淋啊 期待XDD

06-29 18:42

SiSi：
不要期待過高阿XD06-30 17:10
夏洛：
哈哈~顧著貼圖卻忘記說味道XD
味道真的很讚~
雖然我點的是三明治啦@@
因為我想吃的鮭魚天使麵沒賣了...囧
我有問過點那兩道的同學們~
大家都說超好吃XD
只是份量真的很多...吃不完XDDD
點brunch的同學也說很好吃@@
而且他們也花了兩個小時才吃完XDD
那家店的缺點是交通比較不方便...

06-29 19:47

SiSi：
花2個小時﹐這還真誇張呢XD

地點的話﹐印象中距離捷運比較遠吧~06-30 17:11
nina：
看起來好好吃的樣子，
因為蝦子也是我的最愛。﹃。

其中一個步驟是蝦卷外包著保鮮膜一起蒸嗎？
聽說這樣遇到高溫，可能會釋放毒素嗎囧

07-02 13:51

SiSi：
要挑一些比較耐熱得保鮮膜阿~

其實用錫箔紙都可以的啦~07-02 16:21
Wake Vortex：
SiSi 我要叫外送

07-02 18:03

SiSi：
送到你那裡海苔都溶化了....07-03 12:32
比雨更溫柔：
很漂亮..我滿喜歡吃壽司捲的..
不過用蝦泥的比較沒看過??

07-02 20:17

SiSi：
這是某網路轉寄的食譜啦
所以我也不知道是誰改良成這個樣子的了~07-03 12:33
洛奇：
或許好吃，不過賣像不佳(可能跟攝影、光線、還有圖片修整度)
(另外包含想完整呈現的態度) 有關係。

我剛剛還有食慾，不過在這

...海苔濕軟的外皮(彷彿手汗、溼氣交互作用的+內餡影響)
並含有讓人口中秋葵感內容物；並且外部彷彿沾染上了什麼...

說真的，呈盤裝圖以及第四張圖真的讓人有倒胃的嫌疑。
(+蟹肉條，似乎沒有去包裝紙---雖然樓上的有人提過了)
留言認證密碼：3724　　　　請輸入左邊數字：

(By the way ，有幸拜讀您部落閣其他的文，攝影、圖片都相當的漂亮)

07-03 05:30

SiSi：
我第一次直接被別人致命的攻擊呢
抱歉讓你反胃了

你的意見讓我認真想到要不要發過程圖片了
因為說真的﹐吃在肚子都是我自己
有沒有過程圖真的沒差
其實我也覺得保鮮膜那張真的像2條大便

我的家人也不會這樣直接呼我一巴掌
頂多只是會講到如何改善
今天我真的是好好的領教到了

另外拍的好的照片是我跟男友一起的時候他操刀的
我不會晚上拍照
我不習慣用閃光燈
晚上拍照只能挑白平衡和加大ISO而已


我不是專業廚師
也不是您老婆
這裡只是我自己的一個小地盤而已
今後我還是會發表這些讓人倒胃口的垃圾繼續自HIGH
再一次抱歉傷到你的眼睛了07-03 12:31
SiSi：
冷靜過後﹐要跟你道個歉
看來你應該是一直潛水來看我文章的讀者
(潛水的意思是沒有怎麼留言﹐而且不是登出看文章﹐
我從來沒有注意小屋右邊的訪客名單啦)

一開始我以為你是故意來找渣的人
因為你之前好像很少來留言之類的
這裡的熟人我都清楚記得的
但至少都要混過一段時間我才會比較有印象
所以一開始以為你是故意的

倒胃口這字眼的確讓我很受傷
我做菜的過程絕對是乾淨的
你那句“並含有讓人口中秋葵感內容物；並且外部彷彿沾染上了什麼...”
讓我覺得很冤枉﹐感覺我在做什麼黑心食品一樣

照片的攝影師也是我自己
所以每拍一次照然後又洗手過程一直重複
有時候就這樣錯過了烹調的時間掌握
還會常常弄髒相機
這些過程沒必要常常提到
我在這裡也是第一次講出來的

的確我的攝影和裝盤技巧真的有待改進
我知道你是好意
或許之前我發表的東西一直很有水準
突然這個感覺太糟糕有點掉下來
你看不過眼才會浮出來批評

但在我的角度看
第一眼會認定你是不認識的人
怎麼會突然來胡鬧...
因為在我的認知是一直以來我跟你是沒有交集的
這樣突然衝出一個"路人"還被這麼負面字眼的批評
我心情真的不好受~~

不過呢~~我這個人真的不會記仇啦~
所以現在也已經釋懷了~

剛才對你的說話有點衝﹐對不起~07-03 14:39
RYO：
hello~~樓上的風間悠原大大~~
做菜而已~~不用講的那麼噁心吧....XD~
再說~~做菜的過程~~真的不見得會好看~~如果你也會做菜的話~~我相信您了解~
至於裝盤的話~~說真的~~我也不是很認同~~
有機會我會好好教他怎麼擺好看~~~哈~~
阿~~因為我是她男友~~之前幫她回擊過一些比較機車的人~
在這邊註明一下~免得被當成來路不明的正義騎士就不好了....XDDD
看的出您是相當專業的講評,並不是刻意找麻煩~謝謝您來觀賞我女友的部落格~~
我也知道~~既然東西放上網路~讚美與批評本來就是會ㄧ起來的~~
仔細看了ㄧ下他的食譜教法....把海苔拿來蒸這點...我也覺得很怪XDD
不過~~還請您海涵見諒~~多用鼓勵代替評判...不然我將來就沒有好吃的食物可以吃了~~XDD

07-03 12:50

SiSi：
我已經決定這個以後不會做給你吃的阿= =+
蝦泥熟了就像肉餅一樣﹐或煎蝦餅
所以蝦泥要是熟了再加進去就是只能當蟹柳條的角色
不能當"飯"的啦

但我又想不到有什麼東西不濕﹐在熟的狀態下可以跟白飯比
所以結論: 這食譜有致命性的缺陷XD
不做給你啦>"<
不過我知道無論我的東西有多垃圾﹐你還是會乖乖的給我啃掉~
感謝你~~

對了﹐8月我會帶2盒芒果果凍粉來一雪前恥= =+
所以芒果布丁我還是會再做一次的阿= =+++
另外我不知道要再做什麼給你了XD07-03 14:09
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