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[達人專欄] 玩食《蒜泥白肉》

作者：絕倫逸群│2016-10-25 22:55:55│巴幣：241│人氣：5999

部落格版《蒜泥白肉》點我

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很不喜歡的菜。拿我家來說，每每我煮了蒜泥白肉我爸總是很不給面子的無視掉。但我媽總是喜孜孜的一邊吃一邊說這肉這樣就很好吃的，比什麼滷的燉的都更好吃。而我，也很喜歡吃蒜泥白肉。

別看蒜泥白肉只是看似很簡單的燙五花肉佐蒜泥醬，肉質要弄得好吃有彈性除了新鮮之外，也是要一點工序的。

配料：

五花肉一大塊

蔥兩支

老薑一小塊

滾水鍋一鍋

冰水鍋一鍋

調味：

米酒一大匙

蒜泥醬：

蒜泥/蒜末 2匙

蔥綠半根

大辣椒半根

醬油一大匙

味琳一大匙

醬油膏二大匙

烏醋一小匙

食用水少許

起兩個滾水鍋，其中一個放入五花肉。水冷時就放入，讓五花肉跟著水溫一起拉高。

另一鍋放入切斷的蔥與老薑。

等到兩鍋水都滾沸後把五花肉夾起放到蔥薑鍋內，放入兩匙米酒後轉文火慢火煮熟五花肉。通常五花肉10~20分就能熟透，依據的是肉塊的大小與厚度。可以拿筷子往瘦肉最厚的地方插進去，很輕易的穿透就代表肉熟了。

五花肉熟透後取出，放到冰水中，進冷藏冷藏15分鐘。

五花肉取出一切片，喜歡很薄的就有多薄切多薄，喜歡帶有口感的可以切0.2~0.4公分之間。

把蒜泥醬的蒜切細末或直接近調理機打成泥，蔥切末，大辣椒去籽洗淨後切末(不需辣度所以去籽處理)。把蒜、蔥、辣椒放進容器，接著繼續加入醬油、醬油膏、味琳後加入少許烏醋，如果覺得太乾可以再加入極少許的食用水讓醬料不會太乾。

蒜泥白肉完成。

燙五花肉雖然工序稍嫌繁雜，但這樣的五花肉口感上比較彈牙，而且會有淡淡的辛香味，會比直接丟進滾水燙熟的五花肉還要來得美味許多，搭配簡單的醬汁就很下飯了。

蒜泥白肉。

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留言共 28 篇留言

齊格菲奇恩・高雄尼克：
作的很好，辛苦了，料理真是美味喔。[e35][e34]

我已經搶到頭香了。[e35][e34]

10-25 22:58

絕倫逸群：
[e35]11-03 00:47

盛夏樹影：
超下飯的料理~~

10-25 23:01

爛攤子清理者：
蒜泥白肉好吃...拿來配飯讚。

10-25 23:03

夜歌：
最喜歡的一道菜，不過如果留有豬毛會很噁心

10-25 23:08

月之光夜：
超搞剛的作法我喜歡因為外面一般來說都只用滾水煮而已像作入味跟冰鎮實在是.....光用看的就好美味

10-25 23:13

KENDA：
巴不得馬上來一碗白飯配～

10-25 23:40

怪胎：
真的很巧，我上兩星期在外吃到這道菜還有跟太太討論了一下該怎麼做。

10-25 23:41

Eunqi·：
超愛，配蒜頭醬油刺激感

10-26 00:29

駱駝商旅：
白煮肉讚:))
我都習慣配醬油膏

10-26 00:35

才人(霞是我老婆)：
肚子好餓...

10-26 00:38

龍玉：
超愛吃！！

10-26 00:45

順著宿命：
夜深了

10-26 00:45

來兮：
不該開巴哈的，開到都餓了

10-26 00:49

來兮：
樓主！外送！(敲碗

10-26 00:50

阿空：
直接把老薑和蔥跟豬肉一起燙跟分開的差別在哪裡，有時候很懶不想起兩口鍋XDD

10-26 01:17

絕倫逸群：
去腥11-03 00:48

雙生X冰堂：
回樓上應該是除掉肉的騷味

10-26 08:04

愛情絕緣體：
這個好配白飯阿[e28]

10-26 10:08

+9神聖騎士卡：
哈哈非常喜歡

10-26 13:41

任孤行：
我也超喜歡這配飯的
簡直是殺飯神菜

10-26 13:44

每顆樂福：
[e16]

10-26 14:31

BIOBIE：
我是先把肉泡在米酒加糖放置一小時滾水加雞湯粉煮

10-26 14:40

奉天承運皇帝詔曰：
我比較喜歡基本的蒜頭醬油就好，至於肉啊，當然就是越薄越好

10-26 16:12

霧島悠樹：
半夜看到這篇....
餓了

10-27 03:55

月巴豆頁楊伐善：
幹餓了

10-27 19:57

⭐星恆‧DA：
這道讚呀~ 蒜泥白肉超好吃的，夠味又下飯[e32]

10-29 10:18

心在遠方：
這道我也作過，最難的是醬汁的調配我覺得

11-03 00:08

SLOT王：
沾醬算是自由心證依照自己喜好口味去做就好

11-18 08:12

MKMK：
蒜泥白肉簡單好吃超下飯的啦~[e32]

而且對身體負擔小~XD(拖走

11-18 16:23

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