應某位巴友的要求,這次分享咖哩食譜XD。其實我自己很少做咖哩,因為黃薑粉都很容易把盤子和餐具染色XD,就因為這個鳥原因所以我很少做咖哩了XDDD。加上咖哩要做得香,料頭要用心花時間炒香,這麼麻煩我寧願直接做意大利飯了XD。
不過咖哩確實是家庭聚餐或派對上比較方便的料理,雖然花時間滿多但可以容易餵飽所有人XD;所以在最近的家庭聚餐我就做了咖哩XD~
我家的咖哩~材料︰
任何肉類 切大塊 - 這次我用了我最愛的雞肉~
馬鈴薯 - 切大塊
紅蘿蔔 - 切大塊
番茄 - 切泥
洋蔥 - 因為我喜歡直接吃,所以就切大塊,不喜歡直接吃的話就切泥當料頭吧
料頭︰
紅蔥頭 (就是廣東話的乾蔥了)- 切泥
蒜泥
註︰傳統印度咖哩一定會有薑泥的,但由於我不喜歡所以沒有加XD
醬汁︰
咖哩粉
黃薑粉 turmeric - 這是咖哩黃色的來源
冰糖 - 沒冰糖的話可用一般糖取代,不過用冰糖來燉煮東西效果最佳
高湯 - 這次我用魚湯
淡奶或罐頭椰汁 - 南洋風味的咖哩通常都加椰汁,而香港茶餐廳吃到的通常都是偏南洋風味;但由於椰汁太肥了所以我改用低脂淡奶
註2︰因為我不吃辣,另外也不太懂香料,所以其餘香料都沒有加了,這是為何叫"我家的咖哩",因為每個家庭的咖哩都不同的啦~
做法︰
1-雞肉洗乾淨印乾後切塊,先簡單的用鹽和胡椒腌一下。
2-起鍋先炒香料頭,要完全的炒香所以請用中火慢慢來吧。
3-接下來加入洋蔥/雞肉/咖哩粉和黃薑粉再炒香,如果覺得鍋子太乾就多加一點油。
4-雞肉炒到半熟後加入番茄泥,番茄在這裡的作用是增加甜度。
5-接著加入馬鈴薯/紅蘿蔔/高湯和冰糖,煮滾後調到慢火慢慢燉煮;這時可以試味,味道不ok的話就自行調整。
6-待雞肉熟了,馬鈴薯和紅蘿蔔都煮軟後,最後慢火加入淡奶,拌勻後立刻關火,咖哩完成﹗其實咖哩放過夜風味更佳;當天咖哩我中午煮,晚飯才吃已經很讚了﹗
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另外再介紹一個從飲食節目學的燕麥煎餅給大家,可以用來拌咖哩的~
燕麥香蔥煎餅材料︰
燕麥 (跟麵粉份量是1︰2)
麵粉 (低筋或自發粉都可)
蔥 適量
蛋 1顆
橄欖油 適量
水 適量
鹽巴 適量
做法︰
1-燕麥跟麵粉拌勻,加入蛋和適量的水拌勻;再休息一下讓燕麥吸收水份。
2-加入鹽巴/橄欖油和蔥再拌勻,燕麥醬大概是稀稀程度就可以。
3-下鍋煎餅-用湯匙平均分配醬料;一邊煎熟後就反轉壓一壓;兩邊煎熟後就完成了﹗
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再來看看成品圖吧︰
咖哩成品圖︰
說真的看顏色好像很恐怖,其實一點都不辣的XD;我覺得做得滿成功,跟外面茶餐廳的有像到XD
再來是燕麥蔥餅,感覺好像煎魚餅呢XD
合照~~
沾來吃吧~~抱歉因為手有點抖加上是晚上,所以對焦很差@@
其實咖哩可以配很多東西吃,飯/意大利麵/烏龍麵/麵包/薄煎餅......不過我還是覺得配飯才是最經典= =+