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[達人專欄] （食譜）食肉獸下集－雞排

作者：SiSi│2008-08-03 16:01:22│巴幣：0│人氣：17447

雞肉是我的最愛﹗基本上我平常的主食是雞肉啦，這次介紹焗烤方式的做法～

芥末焗烤雞排

材料︰
蔬菜類－磨菇／馬鈴薯／黃瓜片 <--低卡蔬菜和澱粉質都齊全了～

肉類－雞排（雞胸最健康，不過怕味道不好也可以用雞腿部份）

調味料－
法國芥末(dijon mustard)，因為用來當腌料，所以我用有顆粒的那種
醬油
胡椒

這就是親戚在法國旅遊送的法國芥末

做法︰

1.黃瓜切片拌少許美乃滋變成簡單的沙拉
2.馬鈴薯去皮切薄片，用熱水簡單燙一下；磨菇切薄片備用。
3.雞排洗淨擦乾，脂肪部份盡量切掉。

4.將調味料拌勻，再加入雞排拌勻腌15分鐘以上。

5.烤盤底下先鋪滿馬鈴薯片和磨菇片，然後把雞排和多餘的調味醬汁放在蔬菜上。

6.烤箱預熱200度，把雞排烤熟即可。檢查熟透方法︰用叉子叉一下雞排最厚的位置，沒有血汁滲出就表示可以了。

﹡另外家裡沒烤箱的話，其實也可以用煎的方法啦。不過記得火不要太猛，大概是中大火之間，不然雞排會外焦內卻不夠熟。建議用半煎悶的方式，就是煎到一半後調小火然後蓋蓋子悶熟。

成品圖︰

因為芥末子關係，賣相比較不好看，但味道還滿不錯的，芥末跟雞排還滿對味的～

我知道這張的衝擊力沒牛排這麼高啦，畢竟雞肉是白肉來的，但三者來說雞肉的熱量是最低＆蛋白質量是最高，尤其雞胸肉，所以我建議想減肥的人多挑雞肉吧～

題外話︰
接下來的假日會超忙，星期六是我外婆生日，星期天是我奶奶生日，兩邊都有飯局@@；加上看奧運和想做點零吃送給奶奶，所以下週或許休刊一次，也有可能提早發表（星期四或延到下星期一發）～

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留言共 38 篇留言

思某無：
頭香!?

08-03 16:10

SiSi：
恭喜﹗08-06 13:39

思某無：
芥末不是很辣嗎(尖叫)

我也是滿喜歡雞肉的啦...不過要用滷的
用其他方式吃起來就怪怪的OTZ

08-03 16:12

SiSi：
這種芥末跟吃熱狗的那種芥末差不多，所以不會很辣～
雞肉也可以用蜂蜜+醬油醬汁去烤啊～我喜歡這甜甜的味道XD08-06 13:40

沙比：
雞,昨天看明珠台Rush Hour2,賣雞那段是經典,吹雞屁股XDDDDDD,這個會成絕響

08-03 16:34

SiSi：
明珠台播的電影實在舊到一整個不能接受＠＠
美劇倒是選的不錯～08-06 13:40

不營養大雞排-Snow：
噢~

最愛的是我嘎!?

顆顆

看起來好好吃^^

老實說我牛~豬~雞都愛吃XD

08-03 17:14

SiSi：
對啊～真的是你呢XDDD08-06 13:41

謎樣少年：
雞排~~~

安心上路!!

08-03 19:01

SiSi：
哈哈哈哈哈哈XDDD08-06 13:41

艾洛：
晚餐時間看到這個就好餓噢...

08-03 19:19

SiSi：
用這個配飯XD08-06 13:41

Ingwux：
所以增肥真的要多吃牛嗎0.0

08-03 19:54

SiSi：
假如你要吃某個份量的肉類才會吃的飽
牛肉熱量最高，所以吃牛肉會比較容易胖

但如果你吃牛肉時比較容易膩
反而減少了整體份量攝取
那牛肉就不能讓你增肥了～

如果你是男生又想練肌肉的話
其實吃高蛋白質的雞肉會更有效果啊～08-06 13:43

瘋狂の小羽：
我們家好像沒有芥末這種東西QQ"

不過看起來就好好吃>___<

有什麼比較適合替代芥末的嗎?

08-03 21:18

SiSi：
美式吃熱狗的芥末效果一樣的～
另外可以用日本味增變成日式風味～
有時候我家會用最簡單的醬油+蜂蜜，味道甜甜鹹鹹很好下飯～08-06 13:44

アラタ：
看起來超好吃的啦～～肚子都餓起來了

08-04 02:22

SiSi：
謝謝你啊～08-06 13:45

K-G：
請問一下

調味料的部分 , 假如沒有法式芥末

可以用哪種東西代替 = =ˇ

還是一般市集都有賣阿 = 口 =||||

08-04 04:35

SiSi：
美式熱狗芥末（黃色的那種）效果都一樣啊～
法國芥末我猜家樂福應該會有...畢竟家樂福是法資公司啊囧
不過不講大概沒有人知道XD

我來台灣時逛過南港店，裡面賣歐美國外食品的地方少得可憐＠＠08-06 13:46

eggya：
看到食譜很順手的就點近來了=ˇ=
有芥茉籽的dijon的口感很棒
不過如果單就味到上的話市場賣的美式芥茉其實是一樣的[順便回2樓的美式或法式芥茉不會很辣喔跟生魚片用的不一樣]
就那個黃色瓶子人家加在熱狗或漢堡裡的黃色東西
一般來說都會在蕃茄醬附近=P
雞肉本身沒太多味道
灑一點切碎的迷迭香或荷蘭芹會更棒喔0v0

08-04 07:37

SiSi：
謝謝你幫忙解答～
我很喜歡dijon，配牛排是極品；另外配港式燒肉也是很讚～
我收到有芥茉籽和沒有的dijon各一罐
有芥茉籽的比較難利用，於是就當了醃料XD

至於外國的香料...我很難買的到新鮮的＠＠
所以偶爾我會用乾的...這次我忘記加XD08-06 13:48

Tiramisu：
看起來真的很好吃...
很想嚐嚐看...
改天來試著做看看...
不過用不同的料就是了...如果買的到那種醬料就不用換了.

08-04 10:02

SiSi：
其實醬料真的很隨意
你喜歡什麼味道就用你喜歡的醬料吧～
我家裡剛好有芥末就用～
雞排沒什麼味道，所以更有可塑性～08-06 13:50

風雲嘯：
等下集等好久...終於出現了

雖然賣相普通
但各種食材都是我喜歡吃的呢!

我餓了...

08-04 11:48

SiSi：
呵呵～謝謝你這麼期待我的下集XD08-06 13:51

陰謀玩家：
好想吃唷!
雖然我式料理白痴，不過我會教我媽媽和我一起研究好嚕!
希望哪一天也可以做出這麼好吃的料理!

08-04 15:26

SiSi：
如果你媽媽是全職主婦，
她應該會這些簡單的菜式吧XD

其實人類常吃的肉類大概就是這些了
要作出變化就是烹調的方式和醬料了～

原理就像音樂一樣，音符就是８個
要改變就是靠自己的創意XD08-06 13:52

勤仔：
這個很像很好吃的樣子。皿。...(口水
而且不算難做

08-04 17:52

SiSi：
不會難做啊～有烤箱就很簡單XD08-06 13:53

N：
我喜歡吃菜一v一

菇類更是喜歡xd

08-04 21:42

SiSi：
嗯～你是健康乖寶寶XD08-06 13:58

小雪：
雞排上菜了XD

08-04 22:34

SiSi：
哈哈哈哈～沒錯沒錯XD08-06 13:58

CiaoBa：
看起來真好吃的樣子。

我覺得如果換成法國蒜味醬應該也很不錯吧XD！

08-05 00:21

SiSi：
對啊～也會很不錯～
不過蒜泥太多會有口氣的啊= =+08-06 13:58

齊格菲奇恩・高雄尼克：
這個（雞排），真是美味好吃的說喔（＾Ｏ＾）～～～！。

08-05 02:59

SiSi：
謝謝你啊～08-06 13:59

光陰似水：
害我流口水了....看起來不錯阿
改天在去找找芥末醬回家自己做~

08-05 09:13

SiSi：
嗯嗯～這料理很簡單的，只要材料買齊的話就很容易搞定～08-06 13:59

SK-2：
雞排也不錯吃^^
可是我更愛雞翅和雞腿 XP

08-05 21:38

SiSi：
你都喜歡帶皮的部份啊XDD08-06 14:00

溺水的鮪魚：
黃芥末大好(拇指!!
我家沒烤箱、冰箱、瓦斯爐。只有大同電鍋= =。

08-06 17:32

SiSi：
聽說大同電鍋是萬能的
不然試試看用電鍋蒸吧XDDD08-06 20:46

榕榕：
我要下下集( ′▽`)-o
我要羊排( ′▽`)-o
推推( ′▽`)-o

08-06 18:54

SiSi：
由於作者我不吃羊所以沒有下下集XDDD08-06 20:47

天霸絕槍：
吃完好想哭!!

眼淚鼻涕一直流!!

疑!!?是加了什麼東西!!?? 迷:是芥末!我加了芥末!

08-07 17:10

SiSi：
這個黃芥末沒有那麼嗆啦XD08-07 21:10

法力泉源：
提供你一個肉排類 30秒就熟的方法不會焦掉但是很嫩

鍋子預熱好
肉先下鍋子~然後拿高粱酒或是米酒覆蓋過去肉排蓋住鍋蓋等酒沒了肉就熟了

算是用酒的揮發性吧XD!?

08-08 08:45

SiSi：
恩恩。。這秘訣不錯用呢!!!
我相信真的是因為酒精的影響才會這麼快熟啦XD08-13 14:11

幻硫玄音昇龍霸：
看起來滿好吃的

08-08 18:38

SiSi：
謝謝~08-13 14:13

雪之吻：
其實我覺得下次你可以介紹一下羊肉
因為據我所知羊肉是所有肉類中最低卡路里的
加上他的營養價值也十分高
可以說是減肥人宜的恩物阿-v-
至於羊騷味的問題
其實羊有很多部分的味道不太重
所以不愛羊味的人士也是可以吃的啦^^
下次不妨介紹一下^^

08-09 02:17

SiSi：
羊阿...我沒煮過XD
家裡的人不吃﹐我自己也不吃
所以從來沒嘗試過烹調羊肉
沒這方面的經驗....XD
所以真的很不好意思了XD08-13 14:16

翎：
雞排不錯阿，但是我覺得底下的馬鈴薯跟蘑菇也很好吃。

08-09 13:39

SiSi：
沒錯~都很好吃XD08-13 14:23

VVVV：
問一下
如果醃料使用的是真正的山葵做的芥末+大蒜
烤盤那邊加上洋蔥淋上一點葡萄子油
這樣做OK嘛XD" ???
(驗證碼竟然是7788 ......./ )

08-09 18:05

SiSi：
真正的山葵做的芥末...那太嗆了吧@@
而且跟大蒜不對味呢@@

這是根據我經驗推測的
其實你也可以試試看
勇于嘗試才會成功的XD

烤盤加洋蔥是很好的選擇
只是當初我是吃肉類減肥餐
洋蔥比較高糖份不適合減肥
所以我沒有用到~08-13 14:26

楓×芸：
.

08-09 18:26

SiSi：
怎麼了?08-13 14:26

KuraHoshi：
(口水

08-09 21:53

SiSi：
謝謝XD08-13 14:30

深海雷飄：
看起來好好吃喔!!比起牛排我個人比較喜歡雞排^^
哪裡買的到法國芥末阿><..想學大大自己做來吃吃看!!

08-10 10:22

SiSi：
法國東西去家樂福吧XD
其實用一般美式熱狗芥末都可以的阿~08-13 14:32

HaoCiBaBy☆：
好想吃...
做給我吃好不好Q_Q?

08-11 06:21

SiSi：
已經沒貨了XDD08-13 14:33

痘痘：
大大那種的芥茉哪裡可以賣到阿~~一般超市會有嗎？我沒親戚在法國旅遊阿~(搖頭)

08-11 17:55

SiSi：
去家樂福碰運氣吧
不然那些比較貴的超市應該也有~

其實用美式熱狗黃芥末也可以的~08-13 14:43

Philip：
感謝分享有空做來吃吃 XD

08-13 13:10

SiSi：
不客氣不客氣~08-13 14:43

緣起緣滅：
看起來真好吃@@

08-14 14:51

SiSi：
謝謝阿~08-14 17:10

【粒線體】：
"雞肉也可以用蜂蜜+醬油醬汁去烤啊"
想問大大醬油是清醬油(就水水的)還是醬油膏?
可以說一下比例~
作法是:
用醃的嗎?醃多久?
還是塗在雞肉表面再下去烤?幾度烤多久
因為每個禮拜幾乎會吃一次鹽味烤雞~吃久會膩~想換換新口味
話說:每次回家雞料理都是我負責的=.=~想換換新口味給家人驚喜!!

10-07 00:08

SiSi：
是一般水水的醬油就可以，醬油膏太濃了＠＠

比例的話，其實我習慣醬汁先在碗內調好，
再試味然後再拌到肉裡面腌...這樣味道比較好控制～

如果是蜂蜜和醬油的話，我家一般做法是這樣的
腌料︰醬油／胡椒／麻油／糖
然後烤熟前塗上蜂蜜，有烤肉的感覺XD

然後關於烤箱的溫度，肉類我通常都是設200度C的
時間方面就要多觀察才能掌握
畢竟肉的厚度和各烤箱的火力都有差異～10-07 22:58

乱世中の平凡人：
我餓暈了XD

07-16 23:01

SiSi：
有這麼誇張阿XD07-17 16:23

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