適逢考試時期，更新較慢，請大家見諒 ![]()
話說，其實今兒本來想分享是幾經試驗好不容易讓我調整到OK比例的黑糖糕，
但就在我做好黑糖糕正準備清洗器具時，突然發現我家餐桌上擺著兩根發黑的香蕉...
我爹在客廳叨念著這香蕉不香不好吃，他吃不下去...
嗯...既然正好都爛到發黑了，那就拿來做超級簡單好吃又香氣濃郁的香蕉蛋糕吧！
香蕉這東西，在我家有非常特殊的地位，
已經作仙的阿公，是個非常寡言的務農人，
老家的田地，除了稻米之外，還有著一棵棵高高的香蕉樹，
小時候，香蕉是吃到不想再吃，飯後卻一定要來一根 不然吃不完 的水果，
然後，某天開始，家裡不再有吃不完的香蕉，
對於正在青春期，致力於把自己搞成不死軍團的青少年來說，
這項高熱量水果的"產量"減少，是一件令人非常開心的事情，
然後，某天開始，家裡的桌上終於再也沒有了香蕉，
或許，這象徵著一點什麼吧...？
很長很長的一段時間，我們家都不曾再出現過那股濃郁的香氣，
然後，好幾年後的某天，
下課回家，在餐桌上看到了那一彎熟悉的黃月，
父親用著歡快的語氣說：「我買了香蕉！要不要吃？」
終於，有些東西，終究是放下了吧...
雖然，
外面的香蕉，再便宜，都是那麼貴...
外面的香蕉，再貴，都差那麼一點味...
外面的香蕉，再有滋味，都只有讓父親邊吃邊挑的份位，
不夠香、不夠甜、形狀不夠好看、口感不夠完美，
笑了笑，繼續咬著不夠完美但也夠好吃的香蕉，
其實，常常我是吃不出太多差別的，但，就不去跟他爭辯這了吧！
畢竟，吃了快半世紀的香蕉，我想，他也可以算是一個香蕉達人了吧？
達人的標準，總是比較嚴苛的...(笑)
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這次做的磅蛋糕，是種就算放涼也很好吃的蛋糕喔！
做法簡單材料也很容易取得，
香蕉請一定要用熟透的，最好熟到有點過爛發黑更好，香氣會更濃！
非常適合拿來消耗家裡吃不完放到黑的香蕉 ![]()
但口感有差，如果可以還是建議用烤箱吧！
※備註說明：
材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，
例如看到
1> 低筋麵粉／玉米粉 60g
表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，
而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！ ![]()
(材料圖 ![]()
)
材料(灰色視個人喜好)：
1> 香蕉 2根 (去皮約200~210g)
2> 無鹽奶油／植物油 60~70g
3> 蛋 1顆(小)
4> 低筋麵粉／中筋麵粉 130g
5> 細砂糖 30g~40g (愛吃甜可多加)
6> 黑糖 50g
7> 小蘇打粉 2~2.5g
8> 泡打粉 3~3.5g
9> 香草醬／香草精 3~3.5g
10> 堅果 適量
這個量是我依照我家剩下的香蕉抓的份量，
這個比例的大概1.5~2倍就是一個6吋蛋糕的份量囉～
材料的部分，
香蕉如上所說，盡量找已經熟透的，
最好熟到有點黑，像我的其實切開裡面有些地方都已經半透明了，
不要拿還沒熟的來做，香氣跟口感會差很多，
油的部分，考慮到有些人講求健康，
所以奶油可以代換成植物油(但請避免用像花生油、葵花油這類香氣比較重的油)，
不然還是用奶油會比較好，香氣等方面都會有差，
磅蛋糕之所以為磅蛋糕，就是因為有加奶油呀～![]()
奶油記得先放室溫軟化唷！
蛋的部分，因為平常做6吋蛋糕的話我是習慣剛好放一顆全蛋，
這個份量比較少，但總不能只放個幾分之幾顆蛋吧...所以就挑顆冰箱裡最小的蛋了！
如果你抓的份量剛好是做6吋的話，那蛋的部分記得就不用加倍了唷，
找顆大蛋就可以解決了
![]()
蛋糕類一樣還是建議用低筋比較好，中筋的話勉強可以，
怕有人家裡只有中筋，省得再特別去買，所以我兩項都打，
如果可以選的話請用低筋會比較好，蛋糕吃起來會比較鬆軟！
糖的部分，分成兩種純粹是增色、香氣跟健康考量，
全用同一種糖當然也是可以的，
全用細砂顏色會比較淡，香氣也少一點，
全用黑糖則是會很黑，另外黑糖比較不甜，這方面就依照個人的口味來做調整囉！
小蘇打粉跟泡打粉一定一定要加，不加發不起來喔 ![]()
最後特別提醒，如果是用烤箱的話記得提早開始預熱烤箱(180℃)
烤箱有分上下火的請用上火200℃，下火160℃預熱
步驟一：將放室溫軟化的無鹽奶油以大湯匙壓軟，搗至沒有顆粒(用植物油請直接跳步驟二)
(壓到完全沒有顆粒的奶油 ![]()
)
這個蛋糕比較麻煩的其實就是奶油的處理了，
因為要徹底拌勻奶油比較不容易，所以才會特別先稍微處理它 ![]()
步驟二：將香蕉去皮壓爛搗成香蕉泥
(去皮切段的香蕉 )
![]()
(香蕉泥 ![]()
)
香蕉熟透之後，其實非常容易壓爛，
而且不知道為什麼比想像中多汁很多 ![]()
步驟三：奶油(植物油)加入香蕉泥中拌勻後，將蛋、香草醬加入拌勻
(除乾料外的材料混合均勻 ![]()
)
這個部分，通常最麻煩的就是用奶油的話如果奶油拌不勻怎辦？
所以經過我多次的試驗...請先把奶油放入香蕉泥，
拌不勻的話，可以稍稍用隔水加熱的方法讓奶油軟化一點
(溫度不要太高，可以軟化奶油好拌勻就好，是軟化不是溶化唷～)，
等奶油拌勻放涼後再加入蛋液、香草醬等，
記得溫度不要高，當心你的蛋液進去變香蕉蛋花湯... ![]()
步驟四：將麵粉、糖、黑糖、小蘇打粉、泡打粉過篩後加入香蕉泥拌勻
(過篩後加入香蕉泥的一堆粉) ![]()
(黑糖香蕉麵糊 ![]()
) 過篩的時候，黑糖的部分可能會比較難篩，
另外小蘇打粉跟泡打粉常常有人忘記篩過，
做蛋糕的話絕對不能忘記要把這些發劑跟麵粉一樣篩過唷！ ![]()
步驟五：將模具塗油或放入紙烤模，將麵糊倒入約6~7分滿，輕摔幾下後灑上堅果等裝飾![]()
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(在模具內放入紙烤模OR塗油) ![]()
嗯...因為我是臨時隨手做的，所以也就懶得什麼裝飾材料了，
上面可以灑點杏仁角或綜合堅果之類的，看起來美味會大加分唷 ![]()
步驟六：放入烤箱中(180℃)烤30~35分鐘![]()
(出爐的...發糕？！![]()
)
這個步驟的話，
基本上考慮到大部分的人家裡烤箱並不是很專業，
常常都是那種只有分上火、下火、全開的簡易型，
所以通常我都是提供一個直火恆溫的溫度讓大家烤，
不過上次有人私信說他家的烤箱有分上下火不同溫度，問我該怎麼辦...？
孩子，這代表你家烤箱很好還很貴，請善用它XD~
如果是這種有分上下火的。請先用上火200℃，下火160 ℃烤約10分鐘上色，
上色後將上下火都調整到大概160~170℃繼續將剩下的時間烤完就可以了，
另外30~35分是參考時間，如果你的模具大，記得用牙籤測試看看確定烤熟了，
如果還有沾黏或覺得沒熟就多烤個10分鐘再拿出來唷 ![]()
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(烤好正在放涼的成品，旁邊是 本來應該是今日主角現在不知道改成哪日主角的 黑糖糕 ![]()
)![]()
(撕了一口，嘿嘿～ ![]()
)
嗯...我知道烤出來很像發糕，但它吃起來真的是蛋糕XD~
阿就沒裝飾咩...然後我又整個很隨性的邊做邊亂跳，
結果就是看起來蛋糕、發糕，傻傻分不清楚 ![]()
不過真的很香，一出爐就香氣四溢，
而且可別忘了，這兩根可是我爹嫌棄到拒絕食用的不香的香蕉喔！
連不香的香蕉烤出來都這樣超香的呀～這香氣可是天然的香蕉香味唷！![]()
熱熱吃當然很棒，但如果可以的話也可以試試看放涼，
這蛋糕放涼風味也是很棒的！！！![]()
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(最後來個以前烤過的成品圖，這個就有裝飾啦 ![]()
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