紅麴捲捲吐司 [不負責製作過程影片附]

這陣子都在做料理，烘焙都放到一邊去了@@，想說紅麴粉買了一陣子都沒動...就來做一下吐司吧！

這溫度做麵包很適合
曾經有過在夏天麵團發酵超快，嚇死...後來都是在有開冷氣的時候才做|||)


這次的材料

12兩模 2個
水手牌高筋麵粉：310
台糖細砂糖：15
鹽：6
燕子牌速發酵母：3
水：240
安佳無鹽奶油：12
紅麴粉：12
老麵；70 / 65

反正就是經過一般的搓揉甩打


(每份麵團甩打200次左右~可以瘦蝴蝶袖喔^_<)
[背景音樂：貝多芬小奏鳴曲F大調 第一樂章+貝多芬小奏鳴曲G大調第二樂章羅曼史]


到有薄膜的程度(第二個麵團甩打到一半手就在抖了|||)

接著就基本發酵60分鐘左右


(對！昨天溶掉保鮮盒後馬上在PC23+1買新的ˋ皿ˊ，早上10點就送來了...有夠血汗...)


休息時間補充能源...(累


發酵到兩倍大(不只吧!)


桿麵團技能需要升級一下...
[背景音樂：小約翰•史特勞斯「春之聲」圓舞曲]


就拿出來押空氣、分割成兩份、滾圓噴水、蓋擰乾濕布讓他休息個20~30分鐘


PS：每次在確定麵團的休息程度時，都會覺得自己活像個襲胸魔...


紅色白色各桿1片


疊起來~


捲捲捲！


放到吐司盒，噴噴水保濕


就可以最後發酵了 (發酵50分鐘後)

220度烤20分鐘，改210度烤20分鐘


OK！紅色外皮的有腰縮傾向...阿啦啦~
弟：我剛走過來猛一看還以為是面紙盒...
我：囧！

放涼的時候還蠻擔心裡面沒成功...
畢竟太久沒做了|||有點忘東忘西


切開後看起來還好QAQ!!!太好惹~
不過圖案沒有捲的很好看，下次改進ˋAˊ


加了老麵的口感比之前做得更鬆軟(艸

老麵真神奇....

嘛~麵包完成後我也累翻了....
製作時間大致上..

準備：10~15分鐘
揉麵團(一份)：10分鐘左右
基礎發酵：1小時
押空氣、分割：5分鐘
休息：30分鐘
押空氣、桿麵團、捲起來：5~10分鐘
後發：60分鐘
烤：40分鐘

大約要花4個小時左右
[中間的空檔是拿來清理|||所以幾乎都在跑來跑去(炸)]

不過做出來就可以吃快一週，也不錯啦~累一次就好XD

1片熱量約113卡...........吧(?