1. 用牙刷刷乾淨表面的泥土、洗淨,切去頭尾
2. 放鹽巴、砂糖,壓上重物(這裡是用另一碗切片的櫻桃蘿蔔)
3. 倒進白醋,浸泡一天會變成左下圖的模樣,再多泡兩天則是變成右下圖那樣子
從櫻桃蘿蔔皮上被醋給浸泡出來的天然緋紅色,
看起來跟赤梅酢一模一樣,
我用來給米飯染色(→桜酢飯)。
我向來走簡約路線,廚房又小得可憐,
當然不會只為了一時興起做那麼幾顆飯糰
而特別去買什麼三角形壓飯糰器啊、飯糰模具啊之類的,
於是這次用的是懶人版小工具:保鮮膜。
這樣不管怎麼捏都不會黏手了。
餡料方面,日本家庭常用的依序是:
梅干し(うめぼし),鮭魚鬆,拌了醬油的柴魚片(おかか)。
1. 把白米洗淨,浸泡在比平日更少量的清水裡10分鐘,然後煮熟成偏乾硬的飯
2. 把飯平放在木盆子或是其他乾淨的平面上,分成等份,
放5分鐘至半涼,慢慢倒進蘿蔔醋,但先別拌勻
3. 等候10分鐘,當飯已經充分吸收了蘿蔔醋、不再容易變爛之後,輕輕用飯勺子拌勻
(* 這時可以看情況,隨時用米飯的份量去調整醋的比例)
4. 等飯徹底涼了,可以用兩層保鮮膜一上一下地包起來,
捏出飯糰整體的三角形狀
5. 接著包內餡,先掀開上層保鮮膜,
拇指沾點冷水之後往飯糰中央戳出一個小坑洞,
把餡料填進去
↑ 這是おかか (拌了醬油的柴魚片)
6. 然後拿一小團飯把洞鋪平、保鮮膜包回去,重新捏到結實
7. 最後包上海苔,就成為一顆簡單粉嫩的 DIY 飯糰了
*小撇步:
修整飯糰形狀時,除了用保鮮膜包住,也可以掀開保鮮膜來用飯勺子壓平
沒有梅干し,
可以用上面做的「二十日大根の甘酢漬け」(醃漬櫻桃蘿蔔),
撈起一顆濾乾之後填進坑裡,看起來很像梅子:
--味道也像梅乾,酸甜脆硬。