巧克力杏仁蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
蛋糕體
雞蛋4顆,
細砂糖75g(我改成50g)
檸檬汁1/2茶匙(我改成白醋)
低筋麵粉100g,
無糖可可粉25g,
無鹽奶油60g,
牛奶20cc,(這次我用鮮奶油)
杏仁粉10g,
糖漿:
君度橙酒3大匙,蜂蜜3大匙(這次我沒製作)
表面裝飾巧克力醬
動物性鮮奶油100g,巧克力磚120g,杏仁粒2大匙
預備動作:
烤紙鋪在烤盤上
蛋白與蛋黃分開
無鹽奶油融化成液態
麵粉與可可粉先過篩
鮮奶油與巧克力磚一起融化並且放涼讓其凝固
烤箱預熱170度
作法:
l 將奶油倒入蛋黃中混和均勻
l 蛋白先泡出一些泡沫，再加入檸檬汁與細砂糖(分兩次)打發為尾巴挺立的乾性蛋白霜
l 再將蛋黃液倒入蛋白霜中攪拌均勻，再拌入牛奶。
l 在分多次過篩拌入麵粉與杏仁粉，攪拌均勻，個人這邊建議是先放杏仁粉，再放其他粉類，避免快速消泡。
l 將完成的麵糊平鋪在烤盤上，並且送入以預熱的烤箱烤上12-15分鐘
l 烤完後拿出來放涼
l 放涼後把烤紙剝掉切成均等三塊
l 將你製作的糖漿刷在蛋糕上
l 將製作好的巧克力醬一層一層刷在蛋糕上，並疊上去
l 表層可以直接將剩下的巧克力醬倒上去，或者是用奶油刀慢慢塗上去皆可
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個人感覺:
製作蛋糕其實只要把預備動作先做好，幾乎就可以輕鬆完成，
這次這個海綿蛋糕的口感我並不喜歡，可能是我在攪拌的時候太粗暴，
所以成品雖然有濕度也好吃，但比較喜歡另外一個版本的比例。
另外這個版本的原糖分偏高，建議修改到50g下去製作。
糖漿部份我沒有製作，所以我都是直接刷上蘭姆酒，蛋糕本身有添加少量杏仁粉，
所以蛋糕巧克力的味道會被提升，後味很香。
以我家的烤箱來說，時間應該十分鐘就可以了，整體蛋糕製作時間奇快，除了放涼和塗抹巧克力，其實一小時內可以完成。
達人
