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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蒜泥白肉

作者：絕倫逸群│2014-07-01 23:04:36│巴幣：260│人氣：5137

今天要跟大家分享的是蒜泥白肉。

備料：蘆筍、豬五花肉片、蒜、醬油、醬油膏、水、冰塊低溫冷水一鍋、味醂。

首先起滾水鍋，

蘆筍切段後丟進去燙熟。

燙熟後瀝乾改放入冷水鍋，

放入冷凍庫。

五花肉拉長薄片，

更好更方便的方式是直接買他切好的五花肉片。

起一常溫水鍋，

下五花肉片，

開中小火把肉慢慢燙熟。

保持水不滾少量冒泡泡的狀態把肉燙熟。

燙熟後把肉末血末洗淨瀝乾，

放入跟蘆筍一起的冷水鍋，

再度進入冷凍庫...。

調醬汁

放入水、醬油膏、味醂，

比例為水2、醬油膏1、味醂1。

再放入適量蒜仁，

比例可能要靠經驗自己抓好，

太多醬汁會變成嗆辣，

太少則蒜香不明顯蒜泥白肉就名不符實，

這邊很難講比例，

只能靠自己經驗。

最後點入一點點的醬油，

把全部的材料打成醬汁。

起鍋把瀝乾的蒜泥白肉包裹著蘆筍。

最後淋上醬汁就大功告成。

個人心得：

燙蘆筍時可以直接滾水燙比較快，

但是五花肉切記要常溫下鍋，

並且不要高溫燙熟，

以中小火水不滾沸的方式泡熟他，

這樣一來肉質更佳不容易過老，

且可以把髒汙血水去掉。

蒜泥白肉。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 36 篇留言

YEE是桐人：
大半夜的害我肚子餓QAQ[e32]

07-01 23:06

欣然-MNQ是我的ATM-：
大半夜不要發這種文啊

怒買鹹酥雞 [e36]

07-01 23:07

怪盜辛巴達：
餓了~~~最近剛瘦下來~~~~害我想吃宵夜><

07-01 23:07

喵五郎：
味醂可以用其他東西代替嗎？

07-01 23:08

絕倫逸群：
糖可替代08-05 00:45

一七 - 可悲遊戲前端：
妳知道我沒吃晚餐嗎QAQ

07-01 23:09

一粒柚子：
你這樣我怎麼受的了>"<

07-01 23:11

櫻吹雪：
要求食物賠償!!

07-01 23:28

黑色魔羊：
蘆筍可以換成什麽呢？

07-01 23:30

絕倫逸群：
也可以都不用08-05 00:46

月巴豆頁楊伐善：
沒心情

07-01 23:31

你好我台灣人：
蘆筍配白肉是個人口味嗎XD

07-01 23:32

梧桐鎖深秋：
我已經聞到味道了QAQ

07-01 23:44

軍火師：
蒜泥白肉通常為了減少油膩多半切薄片，當然也有切成較厚的──反正重點就在那個蒜醬油。[e21]

07-01 23:55

ArthurX：
真是簡單方便

07-02 00:32

水月翎：
哈...這果汁機我也有買..好用!

07-02 00:43

愛情絕緣體：
下酒好菜!![e18]

07-02 01:46

越後～ＭＡＸ大変身：
超邪惡!!!

07-02 02:52

妃翎：
半夜看這種文簡直....折磨自己...但又忍不住點開來看....[e13]

07-02 03:41

真紅：
好想吃啊~那肉[e32]

07-02 07:41

樂：
這樣弄真的色香味俱全的感覺[e32]

07-02 12:53

trust：
為什麼肉要放到冷凍庫~~要放多久?

07-02 12:55

絕倫逸群：
急速降溫
增加口感還能去除肉末喔08-05 00:46

怪胎：
我喜歡這個。

07-02 13:22

任孤行：
還加蘆筍好講究xd

07-02 16:19

滿天飛人：
呃啊!看起來超好吃的，餓了[e32]

07-02 17:22

凝心冰：
超喜歡吃蒜泥白肉ヽ(●´∀`●)ﾉ收藏收藏

07-02 18:33

一劍封邪兵燹：
很像是不錯吃的樣子.

07-02 20:03

明董：
你煮的看起來就是特別好吃= =
這是怎回事.....

07-02 22:05

Rgell：
橘色是因為醬油膏的關係嗎?
如是的話第一次看過橘色的

07-02 22:50

絕倫逸群：
是喔
會比一般黑醬油顏色好看08-05 00:47

攻擊不能，防禦無效：
今天我家晚餐桌上就有這道菜－－－不過是陽春版。[e7]

07-02 22:50

Clare：
過分[e37] 宵夜文咧[e28]

07-02 23:59

氣泡小嵐：
加蘆筍還真是妙的吃法
感覺就很下飯

07-03 01:03

雪之王女‧F‧巧可奈：
蒜泥白肉就是要吃冰鎮過的那才過癮，想起上個月去自家附近的某麵館

品嘗到不但切得超薄還熱騰騰的蒜泥白肉，至今仍感到「餘悸猶存」~@@

07-03 16:55

凱特：
你這個蒜泥太op了

07-03 19:04

ㄚㄈ：
看了都餓了~
你太邪"餓"了~

07-03 19:28

御宅族腐蟲：
沾醬果然很重要 XD

07-04 08:42

AJL：
我還是第一次看到包蘆筍的吃法。

07-09 08:16

QwQ慘兮兮：
好吃-////-

08-05 03:02

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