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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 塔香蒜煎中卷

作者：絕倫逸群│2014-06-23 23:11:42│巴幣：190│人氣：6660

今天要分享的是「塔香蒜煎中卷」。

備料：九層塔、蒜仁、中卷、辣椒、鹽巴、香油、沙拉油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉

中卷洗淨抽出軟骨後從中間切一刀讓他可以攤開，然後去皮，最後把中卷身上那兩片薄薄的切出來。

蒜切末、辣椒切末、九層塔切末

把攤開去皮的中卷身體放進鍋內乾煎。

由於中卷遇熱會捲縮，可以用各種方式把它弄直，例如在他上面蓋個盤子或烤網。

起一半沙拉油、一半香油，然後冷由下蒜末後開文火，開始練蒜油，記得把鍋子傾斜讓蒜末全都泡在油裡頭。直到蒜片呈現微微金黃色為止。油可以多一點，炒菜可用！

烤中卷的味道出現後，翻面繼續煎，這時也可以把中卷你剛剛切下來那兩片比較薄的放進來一起煎了，煎到稍為金黃金黃為止。

把蒜油多餘的取出，只留下要用的量後把中卷放進蒜油那鍋一起炒。

下辣椒末、九層塔陌，

下適量鹽巴、適量胡椒粉、少量孜然粉。

關火停一下再下辣椒粉，

扮均後取出中卷切片。

把鍋子內的蒜末、辣椒末、九層塔末倒到中卷片上就完成囉！

個人心得：

中卷去皮可降低腥味的存在。

練蒜油時切記冷水下油鍋，

直到蒜末呈現微微的金黃色即可。

辣椒粉一定要等到最後關火了，

然後判斷溫度下降了之後才可以下，

不然辣椒粉一炒可能會反苦喔，

那這道菜就毀了。

如果不是很想吃辣的朋友，

可以省略辣椒粉，

然後辣椒去籽再切末，

辣椒本身會有香味是需要的，

不建議省略。

塔香蒜煎中卷。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 26 篇留言

YEE是桐人：
今天剛剛好買了花枝,明天來照著這個作法弄一餐來看看好了=w=

06-23 23:17

絕倫逸群：
[e34]07-20 01:15

怪盜辛巴達：
極度饑餓中...竟然...(跪

06-23 23:28

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

駱駝商旅：
半夜消夜文!!
可惡以餓!!

06-23 23:33

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

幻影楓情：
這不正是配酒下飯兩相宜的中卷嘛!!

06-23 23:40

絕倫逸群：
是啊[e34]07-20 01:15

Mɢ「咚咚島真好玩」：
看了就想吃[e15]

06-23 23:44

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

蜂蜜爆米花＊°：
啊啊好像很久沒看到你發做菜文了!!

06-23 23:50

絕倫逸群：
這篇的上一篇也是啊[e35]07-20 01:15

月巴豆頁楊伐善：
我覺得你是為了我煮的感動

06-23 23:50

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

黃金絞肉：
三碗白飯謝謝

06-23 23:51

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

愛情絕緣體：
來一手台啤!!

06-24 00:16

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
又是宵夜時間看到~ 超想吃 > <

06-24 00:17

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:15

007：
餓了[e28]

06-24 04:04

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

狠心先生：
吃這麼好

06-24 05:30

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

發呆的人：
中捲透抽這兩者讓我很難分辨......整隻下去料理比切成小塊還容易留下好味道

06-24 06:57

絕倫逸群：
認中間的軟骨XD07-20 01:16

真紅：
感覺好棒好想吃[e32]

06-24 07:23

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

CALPIS：
感覺很可口~!
中間疑問
練蒜油時,小卷還在煎嗎?
所以是用兩個鍋分開料理嗎?

06-24 10:11

絕倫逸群：
對，分兩鍋料理喔06-24 10:55

樂：
每次看到中卷，我都好想生吃...亮亮的，感覺好好吃[e32]

06-24 11:01

絕倫逸群：
不太好吧XD07-20 01:16

Platinum：
可以下酒!!

06-24 14:02

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

任孤行：
下酒菜
也是配飯神菜!

06-24 16:58

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

鐵拳無敵烏梅子：
我覺得拿著鍋鏟抵著應該會更好用

06-24 19:44

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子.

06-24 20:33

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

辛：
色香味俱全www
雖然我聞不到也吃不到=口=

06-24 20:40

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

碓海君：
剛好我家有一推中卷，近日來炒來吃[e5]

06-24 22:28

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]07-20 01:16

雪之王女‧F‧巧可奈：
怎印象中記得絕倫有PO過類似料理的達人文~@@?

06-25 00:08

絕倫逸群：
可能你的記憶有錯誤@@?06-25 00:23

大爹地：
看來就很開胃的一道菜，咈咈~~

06-25 12:55

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:16

羽糖ㄦ：
以餓[e3]

老闆外帶吧

06-26 23:18

絕倫逸群：
[e35]07-20 01:17

AJL：
話說回來，有大卷這種東西嗎？

06-29 22:43

絕倫逸群：
沒有[e35]07-20 01:17

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