↑ 產自西班牙的70%可可黑巧克力，包裝整潔優雅有質感。
每個派三人份，下面是兩個派合計的材料份量－－
派底：
消化餅 180g (十二片)
無鹽奶油 70g
黑巧克力(70%可可) 85g
鮮奶油 120g
餡料：
蛋 1顆
黃糖 40g
低筋麵粉 65g
全脂鮮奶 470ml
Topping：
噴罐式白色鮮奶油 適量
開心果、杏仁 適量
(↑ pistachio)
用具：
鋁箔紙盒連塑膠蓋子 2個
【寫在前面】
就算老土也得說一句「工欲善其事必先利其器」，
雖然我也是新手，但家裡廚房剛好平日就備有不少工具 (=雜物很多很亂...)，
在這裡列出一些這次會用到的基礎
烘焙用具，給其他初學者作參考：
量杯、廚房用溫度計、電子磅/秤、計時器、研磨器(←非必需)
要是家裡沒有又想做，那怎麼辦？
其實不買也是可以啦，不過那很挑戰技術，
(聽說有高手可以把手放進攝氏40度的鍋裡測試溫度...)
第一次試作的人，要是連基本裝備也不齊全，
大概很容易會因為遇上各種技術上的小意外而沮喪甚至放棄。
所以，真的想要做甜點就不能懶惰或是嫌貴喔！
部分食材一覽圖
↑ 這盒開封之後最多只能冷藏 7 天的鮮奶油，
正是我不得不另做新派的主要原因；
這樣小小一盒 250ml，明明已經減價了還是賣 HKD19 (約NTD76)......
先來準備派底，這部份的做法跟上次一樣：
1. 把消化餅弄碎；
為了提高效率，這次我是把餅放進有封條鎖緊的密實袋然後用手捏碎
2. 用小火煮溶無鹽奶油
3. 消化餅碎倒進鍋裡，與溶化的奶油拌勻；
為了減少要洗的用具，這次我沒有用大碗來混和餅碎跟奶油
4. 倒進鋁箔紙盒裡壓成派底狀，
蓋上蓋子放冰箱冷藏 20 分鐘，讓它硬化
5. 巧克力切成小塊；
把水煮到攝氏 40 度，再置入盛著巧克力的鍋
6. 用小火隔水煮巧克力，
不斷順時針攪動，直至大部分巧克力溶化，便關火讓餘溫溶掉其餘的
7. 把鮮奶油倒進溶化的巧克力拌勻
8. 再次開小火，把跟鮮奶油拌勻了的巧克力漿重新煮熱，
趁著最熱時趕快塗到派底上，（←增強巧克力漿對餅碎的黏著力）
塗完放涼，然後進冰箱冷藏 30 分鐘
建議配樂（純音樂）：
《I'm Confessin》
Jazz piano version by Thelonious Monk
↑
這次做奶油派仗著上次有了順利的經驗，
有些步驟想要省時間、抄小路走捷徑，
可是，原來料理欲速則不達，
結果過程比上次（第一次）出現更多突槌錯漏，
就像這首的琴音般荒腔走板，狼狽又好笑 XD"
接下來是做奶油餡料：
9. 牛奶慢慢倒進平底鍋裡，別倒進太多空氣，
接著開中火 (別用電磁爐) 煮熱，但要小心避免沸騰
10. 先在大碗裡打好蛋漿，
然後把麵粉跟黃糖逐匙逐匙倒進去拌勻，
拌勻了一匙麵粉才加入另一匙，直至蛋漿把它完全吸收；
這步一定要有耐性慢慢做好，
碗底要是有沈澱物，之後跟鮮奶一煮就馬上會燒焦......
這次我就是要砍掉第一鍋，買新的鮮奶重練 Orz
11. 把牛奶逐匙逐匙加入，邊倒邊拌，
然後把蛋奶漿倒回鍋裡，用中火邊拌邊煮，
大約 2 分鐘後開始變稠，再煮 2 分鐘關火放涼；
把平底鍋放在一盤冷水裡浸泡，會比較快涼掉。
↑ 要把蛋麵糊拌勻到細滑流暢能牽絲的程度，尤其注意別讓碗底有機會沉積小麵團。
12. 蛋奶漿完全放涼之後，舀到派底的巧克力漿上面，
冷藏 20 分鐘，
再把整個鋁箔紙盒拿起，用它自身的重量在桌面上半摔半敲幾遍，
揚出蛋奶麵糊裡多餘的空氣；
餡料的部份完成。
建議配樂（爵士女聲）：
《I'm Confessin that I Love You》
最後是 topping 裝飾部份：
13. 把噴罐裝鮮奶油搖勻，噴嘴往下倒立，打開蓋子，
用食指跟中指輕輕把花形噴嘴推向一邊，
就可以將奶油擠出想要的紋路來
↑ 抱歉我拿著氣壓罐很慌張，所以擠得超醜... (囧)
14. 撒上開心果跟杏仁，
大功告成～
↑ (開)心(果)花怒放 ↑ 三顆愛心形狀 [要豎著看啦! XD]
其他備註：
1. 在每次開火爐之前先燒好一鍋水，隨時準備開始清洗工程，
每用完一個容器，就拿百潔布沾沸水混和洗碗精去洗。
2. 為了避免燒焦，所以要選用淺身的鍋，像是平底鍋就最能均勻傳熱，
而且電磁爐的熱力來得太快太突然，用一般煤氣爐反而效果更理想。
3. 黃糖跟 topping 奶油花的份量，可以自行根據黑巧克力的醇度而調節，
這次我要是買了含 50% 可可的，就會少下 5g 黃糖；
個人覺得擠奶油花之後，蛋奶麵糊看起來有點像史萊姆......
所以多撒點開心果跟杏仁去遮掩修飾。
最後少不了一張整體流程圖：
↑ 這朵巧克力花的紋理有夠高貴華麗 <3
自用密語：
The yellowish slime looks like either spat stuff or cat puke...
Weight calculation---
measuring cup: 44g
+sugar: 85g
+flour: 150g
That means sugar = 40g & flour = 65g
And the custard looks more yellowish than last time---
Is it because of more brown sugar added?
Possible reasons for the custard being thicker and more like solid than last time:
1. Milk got boiled too much before adding into egg-flour mixture
(I heard bubbles "poked" for 2-3 times before turning off the oven)
2. Small deep pot was switched into big flat pan
(Less easy to get overcooked, but:
[i] more custard gains access to direct heat at bottom and thus gets dried;
[ii] more custard gets exposed to open air on top and thus gets dried)
3. Custard was cooled more thoroughly before putting into pie
([i] Longer exposure to open air;
[ii] Increased surface area for custard at bottom to gain access to cold water outside pan)
※ 三心兩意 ※
今晚用保溫袋把「三心兩意奶油派」送到乾媽家裡，
她們的飯桌依然放滿鮮果：
↑ 瞧，香蕉已經很熟了，下次買食材之前不如先去搶些回來做水果派吧 XD
以下是進食感想：
爺爺上次沒吃藍莓派，這次在乾媽(=他乾女兒)幫忙遊說之下，
終於嚐了一口，說：
「就像巧克力蛋糕嘛...... 好像比蛋糕稍微好吃一點吧。」
↑ 這後半句明顯是為了安慰我而說的 white lie~ XD
我自己是覺得完成品太苦了點，
這次因為拼命想要用完鮮奶油便製造出特別大量的巧克力漿放進派裡，
所以苦澀的比重是有點過高，
以至於原本蛋奶麵糊過甜的小問題也徹底被蓋過了，派裡的蛋奶麵糊層比巧克力層薄得多^^"
說不定表層奶油可以多擠兩三倍，幫助抗衡巧克力的濃郁味道。
↑ 黑巧克力漿那層，
就像克里米亞叛離烏克蘭那樣，
掙脫了消化餅奶油派底的懷抱；
反而它跟蛋奶麵糊倒是還算團結。
邊吃被丟下的派底，邊喝鮮製的熱檸檬水，
卻又另有一番風味－－
檸檬香氣跟消化餅的甜味很合得來。
[movie=https://www.youtube.com/watch?v=UfVx10IsP8A width=560 height=349]
賽後檢討：
母女替我分析了一下派底脫落的原因，
說奶油不太夠之餘，更慘的是餅放太多。
所以上次的餅油比例反而合理，大約 5:4 －－
下次用 7 片餅 (105g) 跟 80g 奶油就對了。
而且最後切派時要先剪開鋁箔紙盒，
刀一旦切進派裡，就很難把派完整地拿出盒外，甚至可能造成派底土崩瓦解。
原本我試圖在要給乾媽跟她兩個女兒的派上
用奶油擠出三個愛心形狀，可是成果超醜，
只好轉身去找出開心果跟杏仁，希望灑上去能稍為遮一遮羞......
還好當兩個小妮子瞥見它第一眼就很興奮了，
連小的也說「看起來很好吃呢～」，
飯後還窮追不捨，催著我快點出鞘 切派，反應不錯嘛^^
然後是留給自己家人品嚐的開心杏仁奶油派。
開心果的顏色跟印在盤子上的翠綠花朵相映成趣：
創作內容
【食譜】三心兩意奶油派 ＆ 開心杏仁奶油派
流水日常 (291)