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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 金沙苦瓜

作者：絕倫逸群│2013-11-22 23:24:49│巴幣：238│人氣：3453

今天要分享的是這道金沙苦瓜，

簡單口語化來講的話就是所謂的鹹蛋炒苦瓜。

備料：苦瓜、鹹蛋、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽巴

首先蔥、薑、蒜切末，

辣椒拉斜片。

苦瓜對剖去籽，

切片。

切片後以醃製的方式灑上鹽巴醃製幾分鐘，

直到苦水都逼出來為止。

鹹蛋剝殼，

蛋白蛋黃分開。

起滾水鍋，

水滾後苦瓜把苦水瀝乾，

瀝乾後丟下去過水至快熟呈現半通透狀為止。

起鍋下適量油，

任何調和油都可以，

只是我這次選擇了豬油。

接著下蛋皇炒至呈現泡沫狀為止，

期間可視情況決定是否加入少量少量的水。

接著下苦瓜，

拌炒至與蛋黃呈現融合狀，

最後才下蔥薑蒜辣椒與蛋白的部分，

整體攪拌晃均勻就可以準備起鍋。

起鍋就搞定囉！

個人心得：

這道鹹蛋炒苦瓜並不難，

有些人會為了健康或各種因素而採取半鹹蛋半南瓜的方式烹調，

這也是可以的。

苦瓜的苦味如果前置去苦味的動作有確實，

其實都不會太苦的，

大部分的苦味都是可以去除的。

整個烹調過程也要記得視情況決定是否加水，

加水切記少量少量的加，

起鍋時要讓整體呈現出乾爽的感覺。

金沙苦瓜，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 32 篇留言

人妻：
好吃

11-22 23:25

駱駝商旅：
鹹蛋苦瓜潮好ㄘ
只是窩家放得鹹蛋比較多@@

11-22 23:27

天痕&雪奈：
好好吃的樣子喔OωO~
小時候都不敢吃的苦瓜，現在卻覺得超好吃>W<

11-22 23:28

梧桐鎖深秋：
苦瓜超好吃

11-22 23:30

發呆的人：
用豬油是怕中獎,還是因為豬油的濃厚味可以多少蓋掉苦味?

11-22 23:31

飛豬十二元：
好苦瓜不吃嗎 ^^

11-22 23:41

咲蓓：
我們家是用沙茶下去做的[e16]

11-22 23:44

山梗菜：
啊其實我討厭苦瓜[e8]除了放鹹蛋一起炒以外就想不到其他更好的料理法了，哈哈。

11-22 23:46

ArthurX：
好ㄘ這是我唯一敢吃的苦瓜料理[e6]

11-22 23:47

不來恩：
這個之前是不是有介紹過了啊XD???

11-22 23:49

狠心先生：
不喜歡苦瓜，因為自討苦吃

11-23 00:09

木萌粗乃跟快龍玩：
不敢吃苦瓜=ˇ= 話說淺井大好久不見~~

11-23 02:32

大叔：
這道菜真的是他媽的超下飯讚啦

只是我比較愛吃綠苦瓜清脆的口感

白苦瓜好像比較適合拿來熬湯

11-23 03:37

樂：
喜歡苦瓜路過（喂！

11-23 08:06

狐狸祭司：
我以為是金沙巧克力加苦瓜的說...[e16]

11-23 08:54

Platinum：
看到12樓的留言...

我還特地捲上去看看，這應該是絕倫的小屋吧!!!!!!

11-23 10:07

花✿落雨、：
不敢吃苦瓜QQ

11-23 11:41

曜：
上3樓。
金沙巧克力加苦瓜OP！

11-23 13:10

老爹：
好吃+1 但我更喜歡山苦瓜味道很夠

11-23 16:28

任孤行：
我最愛吃的菜
微微的苦味爽

11-23 17:13

YiJyun：
好想吃

11-23 18:17

鐵拳無敵烏梅子：
這道菜...
我很難把苦瓜炒軟[e42]

11-23 18:52

達克尼斯-奈特：
苦瓜啊...
這東西真的沒法去接受味道QQ
對苦瓜這道菜真的沒轍~"~

11-23 19:16

米兒：
我怕苦瓜的味道[e3]

11-23 19:17

納蘭映雪：
http://i.imgur.com/LwxxZKr.gif

11-24 12:02

ボカロの巫女Rana：
苦瓜炒鹹蛋我也滿喜歡吃，吃自助餐有看到都會點XD

11-24 22:47

COMEDY：
半夜發美食文不可取

11-24 23:25

AJL：
原來蛋白跟蛋黃要分開（筆記）

11-25 10:58

秋月：
苦瓜鹹蛋我常吃，一定要混著吃才好，單吃苦瓜我也受不了..

11-25 15:44

M：
我超愛吃苦瓜鹹蛋啊啊啊，改天來做做看>W<

11-25 21:35

⭐星恆‧DA：
超下飯的好吃

11-25 21:43

的路人甲：
嗚哦原來是要這樣做!!!!
我學到了!!!)(筆記
這個我也超愛吃的qwq///

謝謝絕倫大>w<///

11-26 18:46

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